싱싱한 활전복 회
탱글탱글 신선한 활전복 손질부터 회 뜨기까지 완벽 가이드!
오늘 신선한 활전복을 저렴하게 구매했어요! 살아있는 싱싱한 전복을 바로 손질해서 사랑하는 가족과 함께 향긋한 회로 즐겼답니다. 제철 활전복으로 집에서도 근사한 일품요리를 만들어 보세요.
주재료
- 활전복 10마리
곁들임 양념
- 초고추장 적당량
- 생와사비 적당량
- 초고추장 적당량
- 생와사비 적당량
조리 방법
Step 1
싱싱한 활전복을 준비해주세요. 전복 겉면에 묻은 흙이나 이물질을 깨끗하게 제거하기 위해, 사용하지 않는 칫솔을 이용해 전복 껍데기와 살 부분을 문질러가며 흐르는 물에 꼼꼼하게 씻어주세요. 특히 양식 전복은 껍데기 안쪽까지 꼼꼼하게 닦아주는 것이 중요해요. 자연산 전복은 이 과정이 덜 필요하지만, 양식 전복은 깔끔하게 손질하는 것이 좋습니다.
Step 2
깨끗하게 씻은 전복은 이제 껍데기에서 분리할 차례예요. 숟가락을 전복의 껍데기와 살 사이에 조심스럽게 밀어 넣어 살을 들어 올리듯 분리해주세요. 분리한 후에는 전복의 딱딱한 이빨 부분과 내장(까만 부분)을 깔끔하게 잘라내 제거해주세요. 내장은 나중에 활용할 수 있으니 버리지 않고 따로 보관하는 것이 좋습니다.
Step 3
잘라낸 전복 이빨 부분은 버려주시고, 분리해 둔 내장은 따로 그릇에 담아둡니다. 깨끗하게 분리된 전복 살만 흐르는 찬물에 넣고 부드럽게 비벼 미끈거리는 점액질을 씻어내주세요. 이렇게 하면 전복 살이 더욱 깔끔해져요. 따로 담아둔 전복 내장에는 소금을 약간 넣고 살살 비벼 씻어내주세요. (씻어낸 내장은 나중에 다져서 맛있는 전복죽을 끓일 때 활용하면 정말 좋아요!)
Step 4
깨끗하게 씻은 전복 살의 겉면, 즉 위쪽 면에 칼집을 얇고 규칙적으로 넣어주세요. 너무 깊지 않게, 십자 모양이나 격자 모양으로 살짝 칼집을 내주면 식감이 더욱 부드러워지고 양념이 잘 배는 효과가 있어요. 칼집을 낸 후에는 먹기 좋은 크기로 썰어주시면 됩니다.
Step 5
먹기 좋게 썰어둔 전복 살을 깨끗한 전복 껍데기 안에 보기 좋게 담아내세요. 신선한 전복 본연의 맛을 더욱 살려줄 생와사비를 한쪽에 보기 좋게 곁들여주세요. 초고추장도 함께 준비해주세요. 저는 개인적으로 초고추장에 와사비를 살짝 섞어 찍어 먹는 것을 좋아하는데, 취향에 따라 즐기시면 더욱 맛있게 드실 수 있답니다. 신선한 전복회, 맛있게 즐기세요!
