싱그러운 돌나물 물김치
입맛 돋우는 돌나물 물김치 만드는 법: 돈나물, 돗나물 활용법과 돌나물 효능, 맛있는 돌나물 요리 팁
연하고 향긋한 돌나물을 활용하여 입안 가득 싱그러움이 퍼지는 맛있는 돌나물 물김치를 담가보세요. 아삭한 식감과 상큼한 국물이 일품입니다.
주재료
- 돌나물 150g
- 식초 1큰술
- 무 90g (약 1/4개)
- 사과 1/2개
- 미나리 10줄기
- 대추 8개
물김치 국물 양념
- 찹쌀가루 1큰술
- 물 5컵 (1L)
- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 생강청 1/2큰술
- 까나리 액젓 2큰 술
- 국간장 또는 소금 1큰술 (간은 기호에 맞게 조절)
- 매실청 2큰술
- 뉴슈가 또는 설탕 약간 (단맛 조절용)
- 찹쌀가루 1큰술
- 물 5컵 (1L)
- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 생강청 1/2큰술
- 까나리 액젓 2큰 술
- 국간장 또는 소금 1큰술 (간은 기호에 맞게 조절)
- 매실청 2큰술
- 뉴슈가 또는 설탕 약간 (단맛 조절용)
조리 방법
Step 1
먼저 돌나물을 깨끗하게 다듬어주세요. 밭에서 나는 돌나물은 흙이 묻어 있을 수 있으니, 부드러운 솔이나 손으로 살살 문질러 흙을 제거하고 누런 잎이나 시든 부분은 떼어내주세요. 저는 시장에서 구매해서 깨끗한 상태라 바로 씻어 사용했습니다.
Step 2
깨끗하게 다듬은 돌나물은 찬물에 여러 번 헹궈 흙기를 완전히 제거합니다. 물기를 뺀 돌나물은 식초 1큰술을 넣은 물에 10분간 담가두어 살균 및 연육 작용을 돕습니다. 이 과정 후 가볍게 한 번 더 헹궈 물기를 체에 밭쳐 빼줍니다.
Step 3
물김치 국물의 베이스가 될 찹쌀 풀을 쑵니다. 냄비에 찹쌀가루 1큰술과 차가운 물 1컵을 넣고 멍울 없이 잘 풀어준 뒤, 중약불에서 저어가며 끓여주세요. 걸쭉한 농도가 되면 불을 끄고 잠시 식혀줍니다. 밥알이 살아있는 밥풀을 사용해도 좋습니다.
Step 4
풀이 식으면 큰 볼에 담고, 고춧가루 1큰술과 시원한 생수 4컵을 붓습니다. 고춧가루를 넣어주면 물김치가 은은하게 붉은빛을 띠며 감칠맛이 더해집니다. 만약 맑고 깔끔한 국물을 선호하신다면 고춧가루는 생략하셔도 좋습니다.
Step 5
여기에 다진 마늘 2큰술, 생강청 반 큰술, 까나리 액젓 2큰술, 소금(또는 국간장) 1큰술, 매실청 2큰술, 그리고 뉴슈가(또는 설탕) 약간을 넣고 모든 양념이 잘 섞이도록 저어줍니다. 뉴슈가는 아주 소량만 넣어주어야 쓴맛이 나지 않고 은은한 단맛을 낼 수 있습니다. 맛을 보시고 입맛에 맞게 소금이나 설탕을 조절해주세요. 이 국물은 마늘과 생강의 풍미가 우러나도록 최소 30분 정도 그대로 두었다가 사용합니다. 번거로움을 줄이려면, 고춧가루, 마늘, 생강을 면포나 육수 팩에 담아 국물에 우려내도 편리합니다.
Step 6
무는 돌나물과 비슷한 크기, 약 1~1.5cm 정도의 한입 크기로 나박 썰어줍니다. 너무 얇으면 쉽게 부서지니 약간 도톰하게 썰어도 좋습니다.
Step 7
사과는 깨끗이 씻은 후, 씨 부분을 제거하고 껍질째 0.3cm 두께의 얇은 슬라이스로 썰어줍니다. 껍질째 사용하여 식감과 색감을 살립니다.
Step 8
미나리는 누런 잎이나 시든 부분을 제거하고, 깨끗한 줄기 부분만 골라 2cm 길이로 썰어줍니다. 향긋한 미나리가 물김치에 신선함을 더해줍니다.
Step 9
대추는 깨끗이 씻은 후, 씨를 제거하고 돌려 깎기 하거나 칼집을 내어 얇게 채 썰어줍니다. 대추는 물김치에 자연스러운 단맛과 아름다운 붉은빛을 더해주는 역할을 합니다.
Step 10
넓은 볼에 준비한 돌나물, 썰어 놓은 무, 사과, 미나리, 대추를 모두 넣고 서로 부서지지 않도록 살살 골고루 섞어줍니다. 재료 본연의 맛을 살리기 위해 너무 세게 섞지 않도록 주의하세요.
Step 11
김치통이나 보관할 용기에 섞어둔 채소를 먼저 담습니다. 그 위에 고운 체를 밭쳐 양념 국물을 걸러 부어줍니다. 이렇게 하면 건더기가 흩어지지 않고 깔끔하게 국물만 즐길 수 있습니다. 혹은 육수 팩에 양념을 담가 국물을 우려낸 후 부어주어도 좋습니다.
Step 12
김치통 뚜껑을 닫아 상온에서 하루 정도 숙성시킵니다. 발효가 시작되면 다음 날부터는 냉장고에 넣어 시원하게 보관합니다. 돌나물 물김치는 오래 두고 먹는 김치보다는 신선할 때 바로 즐기는 것이 가장 맛있습니다. 숙성되기 전부터 부드럽게 드실 수 있으며, 냉장 보관 시 3~4일 내에 드시는 것을 권장합니다.
