실패 없는 매콤달콤 제육볶음 황금 레시피
최고의 제육볶음 레시피: 집에서 즐기는 매콤달콤한 맛, 실패 없이 만드는 비법 공개!
수많은 시행착오 끝에 완성한, 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 실패 없는 제육볶음 레시피를 소개합니다. 매콤달콤한 양념이 밥도둑 저리가라 할 맛이에요!
주재료- 돼지고기 앞다리살 400~500g (쫄깃한 식감을 위해 앞다리살 추천)
- 양파 1/2개 (큼직하게 썰어 아삭한 식감 살리기)
- 대파 1/2개 (어슷 썰어 향긋함 더하기)
특급 양념- 고추장 1큰술 (매콤함의 기본)
- 고춧가루 3큰술 (칼칼한 맛과 색감을 더해요)
- 진간장 3큰술 (감칠맛을 깊게)
- 다진 마늘 1큰술 (풍미 UP!)
- 맛술(미림 등) 1큰술 (돼지고기 잡내 제거)
- 설탕 1큰술 (단맛 조절, 물엿이나 올리고당 대체 가능)
- 매실청 1큰술 (새콤달콤함과 연육 작용)
- 다시다(또는 감칠맛 가루) 0.2큰술 (깊은 풍미를 위해)
- 치킨스톡(또는 물) 0.2큰술 (수분을 더해 촉촉하게)
- 고추장 1큰술 (매콤함의 기본)
- 고춧가루 3큰술 (칼칼한 맛과 색감을 더해요)
- 진간장 3큰술 (감칠맛을 깊게)
- 다진 마늘 1큰술 (풍미 UP!)
- 맛술(미림 등) 1큰술 (돼지고기 잡내 제거)
- 설탕 1큰술 (단맛 조절, 물엿이나 올리고당 대체 가능)
- 매실청 1큰술 (새콤달콤함과 연육 작용)
- 다시다(또는 감칠맛 가루) 0.2큰술 (깊은 풍미를 위해)
- 치킨스톡(또는 물) 0.2큰술 (수분을 더해 촉촉하게)
조리 방법
Step 1
먼저 채소들을 손질해볼게요. 양파는 굵직하게 채 썰어 준비해주시고, 대파는 큼직하게 어슷 썰어주세요. 이렇게 썰어야 익혔을 때 식감이 좋습니다.
Step 2
돼지고기 앞다리살은 키친타월을 이용해 핏물을 꼼꼼하게 제거해주세요. 핏물을 잘 빼주어야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 3
이제 맛있는 양념장을 만들 차례예요. 위에 적힌 양념 재료를 모두 한 볼에 넣고 덩어리 없이 잘 섞어주세요. 설탕이 잘 녹도록 저어주시는 것이 중요합니다.
Step 4
양념장을 만들었으면, 고기를 양념에 버무릴 거예요. 양념장 전체 양에서 2큰술 정도만 남겨두시고, 나머지 양념을 모두 돼지고기에 넣은 후 손으로 조물조물 버무려 고기에 양념이 골고루 배도록 해주세요.
Step 5
마지막으로 준비한 채소를 넣고 한 번 더 버무려줄게요. 아까 남겨둔 양념 2큰술을 넣고, 대파는 절반만, 양파는 전부 넣어주세요. 이때 채소가 뭉개지지 않도록 살살 버무리는 것이 포인트입니다.
Step 6
이 과정이 제육볶음 맛을 좌우하는 가장 중요한 단계입니다! 양념한 고기를 상온에서 20분에서 30분 정도 꼭 숙성시켜주세요. 이렇게 하면 고기가 양념을 듬뿍 머금어 훨씬 부드럽고 맛있어져요.
Step 7
이제 맛있게 볶을 시간이에요. 팬을 중불로 달군 후, 식용유를 한두 바퀴 둘러주세요. 팬이 충분히 달궈져야 고기가 달라붙지 않고 맛있게 익습니다.
Step 8
달궈진 팬에 아까 양념할 때 절반만 넣었던 대파를 넣고, 중약불에서 볶아 파 향이 은은하게 올라오는 파기름을 만들어주세요. 이 파기름이 제육볶음의 풍미를 한층 더 깊게 만들어줍니다.
Step 9
파기름이 맛있게 올라오면, 숙성시킨 고기를 모두 넣고 센 불로 올려 빠르게 볶아주세요. 센 불에서 볶아야 고기 육즙이 빠져나가지 않고 맛있게 익습니다.
Step 10
채소에서 수분이 나오기 때문에 너무 자주 뒤적이지 않는 것이 좋습니다. 적당히 볶아주면서 채소가 숨이 죽고 고기가 익도록 해주세요. 너무 많이 섞으면 국물이 많아져 맛이 덜해질 수 있습니다.
Step 11
더욱 풍성한 불맛을 원하신다면, 조리 마지막 단계에서 요리용 토치를 이용해 고기 표면을 살짝 그을려 주세요. (생략 가능하지만, 하면 훨씬 맛있어요!)
Step 12
맛있게 볶아진 제육볶음을 예쁜 그릇에 담아내면 완성입니다! 따뜻한 밥 위에 얹어 드시면 최고의 한 끼가 될 거예요.
