신선한 활전복회 만들기
쫄깃쫄깃! 입안 가득 퍼지는 바다의 풍미, 신선한 활전복회
예부터 귀한 식재료로 사랑받아온 전복은 맛과 영양을 모두 갖춘 보물 같은 식재료입니다. 비타민과 미네랄이 풍부하여 기력 보충에도 탁월한 효능을 자랑하죠. 좋은 전복을 고르는 팁은, 표면에 광택이 살아있고 만졌을 때 탄력이 느껴지는 것입니다. 신선도를 오래 유지하고 싶다면 냉동 보관하는 것이 좋으며, 오늘은 그 싱싱함을 그대로 살린 활전복회 만드는 법을 자세히 알려드릴게요.
재료- 활전복 2마리
- 초고추장 약간 (시판용 또는 직접 만들기)
조리 방법
Step 1
먼저, 신선한 활전복을 준비합니다. 살아있는 전복은 싱싱함이 남다르답니다.
Step 2
전복을 깨끗하게 손질하는 과정입니다. 전복 표면의 이물질을 부드러운 솔을 이용해 꼼꼼하게 문질러 닦아주세요. 그런 다음 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 준비합니다.
Step 3
전복 살을 껍질에서 분리하는 단계입니다. 전복 껍질의 얇은 쪽, 즉 전복 살과 껍질이 만나는 틈새에 숟가락을 조심스럽게 넣어 살을 분리해냅니다. 전복이 아주 싱싱할수록 관성에 의해 껍질과 살이 단단히 붙어있어 분리하는 데 조금 더 힘이 필요할 수 있습니다.
Step 4
보시는 것처럼 전복 살이 껍질에서 깔끔하게 분리되었습니다. 이 과정에서 전복의 신선도를 한번 더 확인할 수 있습니다.
Step 5
전복의 내장을 분리하는 작업입니다. 전복의 머리 부분에 있는 내장을 가위나 칼을 이용해 조심스럽게 잘라내주세요. 내장은 취향에 따라 따로 요리하거나 제거해도 좋습니다.
Step 6
전복 이빨을 제거합니다. 전복 살의 윗면, 입이 있는 부분을 가위로 살짝 칼집을 낸 후, 이빨 부분을 꾹 눌러 빼내어 제거합니다. 이빨은 씹었을 때 딱딱한 식감을 줄 수 있으므로 꼭 제거해주는 것이 좋습니다.
Step 7
제거된 전복 이빨의 모습입니다. 동그란 모양의 딱딱한 부분으로, 이를 제거해야 더욱 부드럽게 전복회를 즐길 수 있습니다.
Step 8
활전복이라 그런지, 손질하는 동안에도 전복이 꿈틀거리며 살짝 오므라드는 모습을 볼 수 있습니다. 이는 전복이 살아있다는 증거이며, 신선함의 상징입니다.
Step 9
전복 살을 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 마치 과일을 얇게 썰듯, 편을 썰듯이 썰어주면 더욱 보기에도 좋고 먹기에도 편리합니다. 너무 두껍지 않게 써는 것이 식감을 살리는 데 좋습니다.
Step 10
신선한 활전복이라 살이 단단해서 썰 때 칼질이 조금 힘들 수 있습니다. 이는 오히려 신선하고 좋은 품질의 전복임을 나타내는 긍정적인 신호입니다.
Step 11
쫄깃한 식감과 신선한 바다의 풍미를 자랑하는 활전복회, 드디어 완성입니다!
Step 12
예쁘게 닦아낸 전복 껍질을 접시 삼아 활용할 수 있습니다. 껍질 위에 전복회를 가지런히 담아내면 더욱 먹음직스럽습니다. 전복 껍질이 흔들리지 않도록 접시 바닥에 굵은 소금을 한 줌 깔아주면 안정적으로 세워둘 수 있습니다.
Step 13
전복회는 역시 새콤달콤한 초고추장과 함께 즐겨야 제맛이죠. 시판 초고추장을 사용해도 좋고, 기호에 맞게 직접 만들어 곁들여 보세요. 입안에서 오돌오돌 씹히는 전복회의 식감은 정말 최고랍니다!
