신선한 쪽파와 쫄깃한 바지락살로 만든 풍미 가득 부침개
입맛 돋우는 달큰한 쪽파 바지락살 부침개, 누구나 쉽게 만들어요!
가끔 별미로 즐겨 먹는 바지락살 부침개입니다. 신선해 보이는 까놓은 바지락살을 구입하여, 국물 요리에 사용하고 남은 양으로 맛있는 부침개를 만들어 보았습니다. 쫄깃한 바지락살과 아삭한 쪽파의 조화가 일품입니다.
주재료- 쪽파 1 크게 줌 (손질된 것으로 준비)
- 깐 바지락살 1/2컵
- 부침가루 또는 밀가루 1/2컵
- 계란 3개
- 맛술(미림 등) 2큰술
- 식용유 넉넉히
- 소금 1꼬집
조리 방법
Step 1
먼저 쪽파를 깨끗하게 씻어주세요. 구입하실 때 이미 손질된 것으로 준비하시면 더욱 편리합니다. 쪽파가 너무 길다면, 팬 크기에 맞게 반으로 잘라 준비해 둡니다.
Step 2
바지락살도 흐르는 물에 깨끗이 헹궈준 뒤, 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요. 비린내를 제거하기 위해 맛술 2큰술을 넣고 조물조물 버무려 잠시 재워둡니다.
Step 3
넓은 볼에 준비해 둔 쪽파를 담아줍니다. 너무 길지 않게 잘라 놓은 쪽파가 반죽과 잘 어우러지도록 합니다.
Step 4
쪽파 위에 부침가루(또는 밀가루) 1/2컵을 넣어주고, 계란 3개를 넉넉하게 깨뜨려 넣습니다. 소금 한 꼬집으로 간을 하고, 찬물은 1/3컵 정도만 아주 조금만 넣어주세요. 물의 양은 반죽의 농도를 봐가며 조절합니다.
Step 5
주걱이나 손을 이용해 모든 재료가 잘 섞이도록 조물조물 반죽해 줍니다. 너무 많이 치대지 않고, 모든 재료가 어우러질 정도까지만 섞어주세요.
Step 6
이제 팬을 중불로 달구고, 식용유를 넉넉하게 둘러주세요. 기름을 충분히 사용해야 부침개가 더욱 바삭하고 맛있게 완성됩니다.
Step 7
달궈진 팬에 반죽을 적당량 올리고, 그 위에 맛술에 재워둔 바지락살을 골고루 펴줍니다. 뒤집개를 이용해 바지락살이 반죽에서 떨어지지 않도록 살짝 눌러가며 고정시켜 주세요.
Step 8
한쪽 면이 충분히 익어 노릇해지면 조심스럽게 뒤집어 줍니다. 뒤집개로 살짝 눌러주며 앞뒤로 모두 노릇하고 바삭하게 부쳐주세요.
Step 9
기름을 넉넉하게 사용하면 부침개를 부치기도 쉽고, 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다. 처음부터 끝까지 중불을 유지하며 부쳐주시면 타지 않고 맛있는 부침개를 완성할 수 있습니다.
