신선한 양송이 버섯, 제대로 손질하고 오래 보관하는 비법
종합 영양 만점 양송이 버섯: 신선하게 손질하고 냉동 보관까지 완벽하게!
칼로리는 낮으면서 단백질과 무기질이 풍부한 양송이 버섯은 최고의 다이어트 식품입니다! 100g당 겨우 24kcal밖에 되지 않아 부담 없이 즐길 수 있죠. 포만감까지 주는 이 훌륭한 식재료의 모든 것, 신선하게 손질하는 방법부터 냉장 및 냉동 보관 팁까지 상세하게 알려드릴게요.
필수 재료- 신선한 양송이 버섯 적당량
조리 방법
Step 1
[양송이 버섯의 모든 것] 양송이는 유럽이 원산지로, 보통 10월이 제철이지만 시설 재배 덕분에 사계절 내내 쉽게 구할 수 있습니다. 색깔에 따라 화이트 양송이와 브라운 양송이로 나뉘는데, 화이트는 담백하고 다양한 요리에 활용하기 좋으며 생식도 가능해요. 브라운은 육질이 좀 더 단단하고 향이 진하며, 생으로 먹기보다는 익혀 먹는 것이 좋습니다. 좋은 양송이를 고르려면 갓이 통통하고 기둥이 튼실한 것을 선택하세요. 갓 부분이 검게 변색되었다면 신선도가 떨어진 것이니 피하는 것이 좋습니다. 특히 화이트 양송이는 생으로도 먹기 때문에 하얗고 깨끗한 것을 고르는 것이 중요합니다. 
Step 2
[양송이 버섯, 이렇게 손질하세요!] 양송이는 흙이 많이 묻어 있지 않다면 물로 씻지 않는 것이 좋습니다. 물에 닿으면 고유의 풍미와 향이 손상될 수 있거든요. 겉에 묻은 흙이나 이물질은 키친타월로 가볍게 닦아내 주세요. 기둥 부분은 딱딱하거나 흙이 묻어있을 수 있으니, 이때는 밑동을 살짝 잘라내면 깔끔하게 사용할 수 있습니다. 
Step 3
[냉장 보관: 신선함을 일주일 간 유지하는 팁] 양송이는 습기에 약하니, 1~5℃의 냉장 온도에서 보관하는 것이 가장 좋습니다. 신문지에 싸서 보관하거나 밀폐 용기에 넣어 습기를 차단해 주세요. 앞서 말씀드렸듯, 브라운 양송이가 화이트 양송이보다 변질 없이 더 오래 보관할 수 있습니다. 1인 가구라면, 한 번에 먹을 양만큼만 아주 작은 밀폐 용기(약 120ml)에 1개씩 담아 냉장 보관하면 필요할 때마다 신선하게 꺼내 먹기 편리해요. 신선한 양송이를 구입했을 경우, 이런 방법으로 보관하면 약 1주일간은 최상의 상태를 유지할 수 있으며, 최대 2주까지도 먹을 수 있지만 색이 변할 수 있다는 점을 기억해주세요. 
Step 4
시간이 지나면서 냉장 보관된 양송이의 갓 부분이 마르고, 원래의 하얀색에서 점차 갈색으로 변하며 표면이 살짝 갈라지는 현상이 나타날 수 있습니다. 이는 자연스러운 과정이니 안심하고 드셔도 됩니다.
Step 5
[냉동 보관: 장기간 보관 시 가장 추천하는 방법] 양송이는 냉장 보관보다 냉동 보관을 더욱 추천합니다. 저는 파스타 등 요리에 양송이를 자주 활용하기 때문에, 채 썰어 냉동 보관하는 것을 선호합니다. 한 번 사용할 때 1~2송이 정도가 적당하여, 한 송이씩 개별 포장하여 얼리면 사용할 때 정말 편리하답니다. 혹시 모를 갈변을 방지하고 싶다면, 썰어둔 양송이에 레몬즙을 살짝 발라주면 좋아요. 하지만 저는 레몬 향이 버섯 향과 섞이는 것을 좋아하지 않아서, 특별한 처리 없이 그대로 얼리는 편입니다. 
Step 6
이렇게 개별 포장한 양송이는 밀폐 용기에 담아 냉동 보관하면 한 달 이상 신선하게 즐길 수 있습니다. 하지만 어떤 식재료든 가능한 한 빨리 소진하여 가장 신선한 상태로 드시는 것이 가장 좋다는 점, 잊지 마세요!
Step 7
보관의 효율성을 높이기 위해 라벨 프린터로 냉동 날짜와 보관 기간을 출력하여 용기에 붙여두었습니다. 이렇게 미리 준비해둔 냉동 양송이가 냉동실에 있으면 든든함이 배가 됩니다! 참, 냉동 양송이를 요리할 때는 해동 과정을 거치지 않고 바로 가열하는 것이 좋습니다. 해동 과정에서 수분이 많이 빠져나와 버섯의 식감과 맛에 영향을 줄 수 있기 때문입니다.
