신선한 고등어 풍미 가득! 특별한 고등어 파스타
홈파티에 딱! 비린내 없이 고소한 국내산 고등어로 만드는 특별한 고등어 파스타 레시피
평범한 고등어구이는 이제 그만! 신선한 생물 간고등어의 담백하고 고소한 맛을 파스타로 즐겨보세요. 색다른 한 끼 식사나 근사한 홈파티 요리로 손색없는 레시피를 소개합니다.
파스타 재료- 스파게티 면 80~100g
- 굵은소금 1/2큰술 (면 삶을 때)
- 올리브 오일 1큰술 (면 볶을 때)
- 양파 1/2개 (곱게 다지기)
- 다진 마늘 1큰술
- 건고추 5개 내외 (매콤한 맛 조절)
- 소금 약간 (간 맞출 때)
- 후추 약간 (간 맞출 때)
- 까나리 액젓 1~2큰술 (감칠맛 더하기)
고등어 준비- 신선한 생물 간고등어 1마리
- 허브가루 약간 (예: 로즈마리, 타임)
- 청주 또는 맛술 2큰술
- 올리브 오일 1큰술
- 후춧가루 약간
- 신선한 생물 간고등어 1마리
- 허브가루 약간 (예: 로즈마리, 타임)
- 청주 또는 맛술 2큰술
- 올리브 오일 1큰술
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
신선한 생물 간고등어 손질하기: 자반고등어와 달리 짜지 않은 신선한 고등어를 준비합니다. 머리, 꼬리, 지느러미를 깔끔하게 잘라내고, 큰 가시는 제거한 뒤 잔가시를 꼼꼼하게 뽑아주세요. 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 물기를 제거합니다.
Step 2
고등어 밑간하기: 손질한 고등어에 청주(또는 맛술)를 부어 비린내를 잡아줍니다. 그 후 소금, 후추, 허브가루, 올리브 오일을 넣고 골고루 버무려 잠시 재워둡니다.
Step 3
면 삶기 & 고등어 굽기: 넉넉한 끓는 물에 굵은 소금을 넣고 스파게티 면을 삶아줍니다. 면이 익는 동안, 밑간해둔 고등어는 팬이나 그릴에 노릇하게 구워줍니다. (기름이 튈 수 있으니 주의하세요!)
Step 4
향긋한 채소 볶기: 다른 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고, 다진 양파, 다진 마늘, 건고추를 넣고 향이 올라올 때까지 중약불에서 천천히 볶아줍니다. 매콤한 맛을 원하시면 건고추를 더 추가해도 좋습니다.
Step 5
면과 양념 섞기: 스파게티 면이 알맞게 익으면 (포장지에 적힌 시간보다 1~2분 덜 삶아주세요), 채소를 볶던 팬으로 옮겨 담습니다. 면수 1~2큰술을 함께 넣고 재빨리 볶아 면에 소스가 잘 배도록 합니다. 까나리 액젓을 넣어 부족한 간을 맞춰주세요. (액젓 대신 소금이나 굴소스를 사용해도 맛있습니다.)
Step 6
고등어 2차 굽기: 그릴이나 팬에서 1차로 구워진 고등어를 좀 더 먹기 좋게 마무리합니다. 껍질이 바삭해지도록 팬으로 옮겨 한 번 더 구워주면 더욱 맛있습니다.
Step 7
고등어 살 발라내기: 2차로 구워낸 고등어에서 굵은 가시를 피해 먹기 좋은 크기로 살을 부드럽게 발라냅니다. 뼈째 드시지 않도록 주의하며, 살이 부서지지 않게 조심스럽게 발라주세요.
Step 8
파스타 담기: 양념과 잘 볶아진 스파게티를 예쁜 접시에 보기 좋게 담습니다.
Step 9
고등어 올리기 & 마무리: 담아둔 파스타 위에 먹기 좋게 발라낸 고등어 살을 풍성하게 올립니다. 마지막으로 올리브 오일을 살짝 두르고 허브 가루를 솔솔 뿌려주면, 근사한 고등어 파스타 완성입니다!
