신선하고 맛있는 당근 라페 만들기
당근 라페: 프랑스식 샐러드를 집에서 쉽고 맛있게 즐기는 방법
프랑스어로 ‘갈다’ 또는 ‘채썰다’를 의미하는 ‘라페(Râpé)’처럼, 당근 라페는 신선한 당근을 곱게 채 썰어 맛있는 소스에 버무려 만드는 프렌치 스타일의 샐러드입니다. 즉석에서 만들어 먹는 샐러드라기보다는, 토마토 마리네이드처럼 냉장고에 보관하며 오래 두고 즐길 수 있는 저장성이 좋은 요리입니다. 샐러드로 그대로 먹거나, 샌드위치 속 재료로 활용하고, 구운 고기 요리에 곁들이면 풍미를 더해줍니다. 복잡한 이름과 달리 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 매력적인 레시피를 소개합니다.
주요 재료
- 신선한 당근 330그램
- 굵은소금 1작은술
- 엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
- 홀그레인 머스터드 1작은술
- 디종 머스터드 1/2작은술
- 화이트 발사믹 식초 2~3큰술 (또는 사과 식초)
- 신선한 레몬즙 1큰술
조리 방법
Step 1
깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 당근은 푸드 프로세서의 채썰기 칼날을 이용하거나, 강판의 굵은 구멍을 사용하여 곱게 채 썰어 주세요. 채칼을 사용하면 균일하고 예쁜 모양의 당근 채를 만들 수 있습니다. 최대한 가늘게 써는 것이 라페의 식감을 살리는 데 중요합니다.
Step 2
채 썬 당근에 굵은소금 1작은술을 넣고 조물조물 부드럽게 버무려 10분간 재워둡니다. 소금에 절이는 과정을 통해 당근의 수분이 빠져나와 더욱 아삭한 식감을 유지하고, 간이 배어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 3
재워둔 당근에서 나온 물기는 손으로 꾹 짜서 완전히 제거해 주세요. 물기를 제대로 짜내지 않으면 샐러드가 물러지고 소스가 묽어질 수 있으니, 이 과정은 꼭 꼼꼼하게 진행해 주세요.
Step 4
물기를 제거한 당근 채에 올리브 오일 3큰술, 홀그레인 머스터드 1작은술, 디종 머스터드 1/2작은술, 화이트 발사믹 식초 2~3큰술, 그리고 신선한 레몬즙 1큰술을 모두 넣고 잘 버무려 줍니다. 모든 재료가 당근에 고루 배도록 섞어주세요. 취향에 따라 발사믹 식초의 양을 조절하셔도 좋습니다.
Step 5
맛을 보고 기호에 따라 설탕을 약간 넣어 단맛을 조절해 주세요. 당근 자체의 단맛도 있지만, 약간의 단맛이 더해지면 풍미가 더욱 풍부해집니다. 꿀이나 올리고당을 사용해도 좋습니다.
Step 6
완성된 당근 라페는 밀폐 가능한 보관 용기에 담아 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다. 최소 30분 이상 차갑게 두면 맛이 더욱 깊어지고 재료들이 잘 어우러집니다.
Step 7
그냥 먹어도 맛있지만, 더욱 다채롭게 즐기고 싶다면 사과 1/4개를 얇게 채 썰어 당근 라페와 함께 버무려 보세요. 아삭한 사과와 당근의 조화가 상큼하고 맛있는 ‘당근 사과 샐러드’로 변신합니다. 빵에 곁들이거나, 샌드위치를 만들 때 활용해도 훌륭합니다.
