시원한 여름 만두, 편수
고급스러운 여름 만두, 편수 만들기
더운 여름철 심술이네 집에서 즐겨 먹는 시원하고 맛있는 여름 만두, ‘편수’ 레시피를 소개합니다. 간단한 재료와 아름다운 모양으로 눈과 입을 즐겁게 하는 편수는, 그냥 만두로 즐기셔도 좋고 시원한 육수에 곁들여 냉면처럼 드셔도 훌륭하답니다. 올여름, 특별한 여름 만두 편수로 더위를 잊으세요!
만두 소 재료- 소고기 (기름기 없는 부위) 300g
- 애호박 2개
- 표고버섯 6장
- 숙주 400g
- 진간장 4큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 청주 또는 맛술 2큰술
- 후추가루 약간
- 소금 약간
- 참기름 약간
- 잣 약간
- 식용유 약간
- 시판용 만두피 (선택 사항)
직접 만드는 만두피 재료- 중력분 밀가루 3컵
- 소금 1/2큰술
- 물 1컵
- 중력분 밀가루 3컵
- 소금 1/2큰술
- 물 1컵
조리 방법
Step 1
먼저, 직접 만두피를 만드실 경우, 밀가루 3컵에 소금 1/2큰술을 넣고 고루 섞어주세요. 체에 한 번 내려주시면 더욱 부드러운 만두피를 만들 수 있습니다.
Step 2
밀가루가 담긴 볼에 물 1컵을 조금씩 부어가며 반죽을 시작합니다. 물의 양은 밀가루 상태에 따라 조절해주세요. 반죽이 한 덩어리가 되면, 손으로 힘있게 치대어 매끈하고 탄력 있는 만두피 반죽을 만들어주세요. 완성된 반죽은 랩으로 감싸 냉장실에서 최소 30분 이상 숙성시키면 더욱 쫄깃한 만두피를 만들 수 있습니다.
Step 3
애호박은 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고, 약 3cm 길이로 썬 후, 칼로 돌려 깎아 씨 부분을 제거해주세요. 그런 다음 애호박을 얇게 채 썰어주세요. 채 썬 애호박에 소금 약간을 뿌려 10분 정도 절여 수분을 빼냅니다.
Step 4
절여진 애호박은 물기를 꼭 짜낸 후, 팬에 식용유를 살짝 두르고 센 불에서 재빨리 볶아줍니다. 애호박의 숨이 살짝 죽을 정도로만 볶아야 물러지지 않고 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 5
소고기는 우둔살처럼 기름기가 적은 부위를 선택해 300g을 준비해주세요. 곱게 채 썰거나 다져준 후, 진간장 4큰술, 청주 또는 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추가루 약간을 넣고 조물조물 잘 버무려 밑간을 해주세요.
Step 6
표고버섯은 기둥 부분을 제거하고 깨끗이 닦은 후, 소고기와 비슷한 굵기로 곱게 채 썰어 준비합니다.
Step 7
숙주는 머리와 꼬리를 다듬고 깨끗이 씻어주세요. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 숙주를 넣어 1분 정도만 데친 후, 찬물에 헹궈 물기를 최대한 짜줍니다. 먹기 좋게 2~3등분 한 숙주에 소금 약간과 참기름을 넣고 조물조물 무쳐주세요. 숙주를 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요.
Step 8
달궈진 팬에 식용유를 두르고 밑간한 소고기를 넣어 볶기 시작합니다. 소고기 표면이 하얗게 익기 시작하면 채 썬 표고버섯을 넣고 함께 볶아주세요. 소고기와 버섯에서 나온 물기가 거의 없어질 때까지 충분히 볶아주어야 만두 소가 질척해지지 않습니다.
Step 9
볶아진 소고기와 버섯, 볶은 애호박, 무친 숙주를 모두 큰 볼에 담아주세요. 여기에 소금, 참기름, 통깨를 취향껏 넣고 재료가 뭉개지지 않도록 살살 섞어 만두 소의 간을 맞춰줍니다. 잣은 고깔을 떼고 준비해주세요.
Step 10
숙성된 만두피 반죽을 꺼내 덧밀가루를 살짝 뿌려가며 밀대로 얇게 밀어줍니다. 약 8cm 길이의 정사각형 모양으로 잘라주세요. 시판용 만두피를 사용하실 경우 이 과정은 생략합니다.
Step 11
준비된 만두피 한 장 위에 볶아둔 소를 적당량 올립니다. 그 위에 잣 3~5개 정도를 보기 좋게 올려주세요. 잣은 고소한 풍미와 씹는 맛을 더해줍니다.
Step 12
정사각형 만두피의 네 꼭지점을 가운데로 모아 맞닿게 한 후, 손가락으로 꾹꾹 눌러 소가 새어 나오지 않도록 단단히 붙여줍니다. 이때, 윗부분을 살짝 벌려주면 꽃 모양처럼 예쁜 편수가 완성됩니다.
Step 13
꼭지점 부분을 꼼꼼하게 잘 붙여주면 네모난 보따리 모양의 ‘편수’가 완성됩니다. 만두피를 꼭꼭 잘 붙여야 찌는 동안 터지지 않아요.
Step 14
만약 시판용 만두피를 사용하신다면, 만두피 가장자리에 물을 얇게 발라주세요. 물을 바르면 만두피끼리 잘 붙어 떨어지지 않습니다. 만두피 두 장을 나란히 겹치게 놓고, 가운데 부분에 준비된 만두 소를 적당량 올려줍니다.
Step 15
만두피를 반으로 접어 소를 감싸듯 덮고, 가장자리를 손가락으로 꾹꾹 눌러 꼼꼼하게 붙여줍니다. 이때, 공기가 들어가지 않도록 잘 눌러주는 것이 중요합니다.
Step 16
가장자리부터 시작하여 만두피를 촘촘하게 돌돌 말아줍니다. 마치 장미꽃 봉오리처럼 말아주시면 됩니다.
Step 17
말아준 끝 부분에 물을 살짝 발라 만두피가 풀리지 않도록 잘 고정시켜주세요. 이렇게 하면 꽃 모양처럼 아름다운 ‘장미 편수’가 완성됩니다.
Step 18
찜기에 물을 붓고 김이 완전히 오르면, 완성된 편수들을 찜기 위에 간격을 두고 올려주세요. 뚜껑을 닫고 센 불에서 약 15분간 쪄줍니다. 만두피가 투명해지고 속까지 잘 익으면 완성입니다.
