시원하고 아삭한 열무 물김치 담그기
여름 별미, 아삭함이 살아있는 열무 얼갈이 물김치 황금 레시피
무더운 여름, 시원한 음식이 간절할 때 가장 먼저 생각나는 열무 물김치! 아삭한 열무와 부드러운 얼갈이배추(단배추)가 만나 더욱 풍성한 식감을 자랑하는 여름 대표 별미를 소개합니다. 톡 쏘는 시원함과 개운함으로 입맛을 돋우는 열무 물김치, 집에서 쉽게 담가보세요.
주재료- 열무 2단 (손질 후)
- 얼갈이배추 (단배추) 1단 (손질 후)
- 배 1/2개 (채 썰기)
- 당근 1/2개 (채 썰기)
- 홍고추 2개 (어슷 썰기)
김치 양념 (풀)- 밀가루 2~3큰술
- 물 2컵 (풀 끓이기용)
- 생수 2L (김칫 국물용)
- 배 1개 (갈기용)
- 양파 1개 (갈기용)
- 무 1/3개 (갈기용)
- 마늘 12쪽 (다지거나 갈기용)
- 매실청 5~6큰술 (기호에 따라 가감)
- 굵은소금 (절임용 및 간 맞추기용)
- 꽃게 액젓 4~5큰술 (기호에 따라 가감)
- 밀가루 2~3큰술
- 물 2컵 (풀 끓이기용)
- 생수 2L (김칫 국물용)
- 배 1개 (갈기용)
- 양파 1개 (갈기용)
- 무 1/3개 (갈기용)
- 마늘 12쪽 (다지거나 갈기용)
- 매실청 5~6큰술 (기호에 따라 가감)
- 굵은소금 (절임용 및 간 맞추기용)
- 꽃게 액젓 4~5큰술 (기호에 따라 가감)
조리 방법
Step 1
먼저 싱싱한 열무를 준비합니다. 흐르는 물에 열무 전체를 깨끗하게 씻어주세요. 시들거나 누런 겉잎은 과감히 제거하고, 흙이 많이 묻어 있는 뿌리 부분은 칼로 윗부분을 살짝 잘라내거나 흙을 꼼꼼하게 털어내 깨끗하게 손질해줍니다.
Step 2
손질한 열무를 커다란 대야에 옮겨 담고, 굵은소금을 켜켜이 뿌려 절여줍니다. 열무 한 단을 깔고 소금을 뿌린 뒤, 다시 그 위에 열무를 올리고 소금을 뿌리는 과정을 반복하며 골고루 소금이 배도록 합니다.
Step 3
열무를 소금에 절이는 동안, 20~30분 정도 지났을 때 위아래를 한번 뒤집어주세요. 이렇게 해야 열무 전체가 골고루 맛있게 절여집니다.
Step 4
열무가 절여지는 30분 동안, 얼갈이배추(단배추)도 같은 방식으로 굵은소금을 뿌려 절여줍니다. 얼갈이배추 역시 열무와 마찬가지로 20~30분 정도 절여주시면 됩니다.
Step 5
밀가루 풀을 쑤어줄 차례입니다. 냄비에 찬물 2컵을 붓고 밀가루 2~3큰술을 덩어리 없이 잘 풀어줍니다. 중불로 불을 올리고, 주걱으로 계속 저어가며 끓여주세요. 풀이 끓어오르기 시작하면 약 5분간 더 끓여 걸쭉하게 만들어줍니다. 다 끓인 풀은 완전히 식혀 준비합니다.
Step 6
김치 양념을 만들 재료를 준비합니다. 배, 양파, 무는 적당한 크기로 썰어 믹서에 넣기 좋게 준비하고, 마늘은 다지거나 통마늘 그대로 준비합니다. 홍고추는 어슷 썰어 고명용으로 일부 남겨두고, 갈 때 사용할 분량도 함께 준비합니다.
Step 7
잘 절여진 열무를 확인해볼까요? 손으로 휘어보아 부드럽게 휘어지고, 살짝 맛보았을 때 아삭하면서도 짭짤한 맛이 나면 잘 절여진 것입니다. 절인 열무는 흐르는 찬물에 2~3번 깨끗하게 헹궈 소금기를 제거하고, 채반에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.
Step 8
이제 믹서에 양념 재료를 넣고 갈아줄 차례입니다. 이때 물을 조금씩 넣어가며 갈면 재료가 훨씬 부드럽게 잘 갈립니다. 물김치에는 어차피 생수를 넉넉히 부을 것이므로, 갈 때 물을 조금 더 사용해도 괜찮습니다.
Step 9
믹서에 배, 양파, 무, 마늘, 홍고추를 넣고 간을 합니다. 이때 단맛을 더해줄 매실청과 감칠맛을 더해줄 꽃게 액젓도 함께 넣어줍니다. 재료의 양은 기호에 따라 조절해주세요.
Step 10
고명으로 사용할 배와 당근은 얇게 채 썰어 준비합니다. 이렇게 예쁘게 채 썬 고명은 물김치의 색감을 더욱 풍성하게 만들어줍니다.
Step 11
곱게 갈아진 양념 재료를 커다란 볼에 옮겨 담습니다. 여기에 앞서 끓여 완전히 식혀둔 밀가루 풀을 함께 넣고 잘 섞어줍니다.
Step 12
이제 거의 다 되었습니다! 물기를 뺀 열무와 얼갈이배추를 깨끗한 김치통에 차곡차곡 담아줍니다. 그 위에 만들어둔 양념을 골고루 부어주면 됩니다. 이때 고명으로 준비한 채 썬 배와 당근, 홍고추를 위에 예쁘게 올려줍니다.
Step 13
이 레시피는 맑고 시원한 맛을 살리기 위해 양념을 따로 거르지 않고 그대로 사용하는 방식입니다. 다만, 좀 더 맑은 국물을 원하시면, 양념 재료를 믹서에 갈 때 생수 양을 늘리고, 면포나 고운 체에 양념을 걸러 맑은 국물만 사용하셔도 좋습니다.
Step 14
김칫 국물로 사용할 생수 2L를 준비합니다. 위에서 양념을 만들 때 사용하고 남은 물은 여기에 부어줍니다. 모든 양념 재료와 김칫 국물 재료를 한데 모아 잘 섞어줍니다. 이때 간을 보시고 싱겁다면 굵은소금이나 액젓으로 입맛에 맞게 조절해주세요.
Step 15
김치통에 담긴 열무와 얼갈이배추 위에 국물을 부어줍니다. 재료가 국물에 잠기도록 잘 눌러주고, 뚜껑을 닫아 상온에서 반나절에서 하루 정도 익힌 후, 냉장고에 넣어 숙성시키면 맛있는 열무 물김치를 즐기실 수 있습니다. 약 일주일 후부터 드시면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
