시원하고 깔끔한 나박김치
설날 명절, 떡국 짝꿍! 아삭한 나박김치 맛있게 담그는 비법
설날 떡국과 환상의 궁합을 자랑할, 시원하고 개운한 맛의 나박김치를 소개합니다. 아삭한 식감과 깊은 국물 맛이 일품인 나박김치 레시피를 참고하여 직접 담가보세요. 명절 음식이 물릴 때 입가심으로도 최고랍니다!
주재료- 무 1개 (약 1kg)
- 알배추 1개 (작은 사이즈)
- 홍고추 5개
- 대파 1대
- 굵은 소금 6큰술 (배추, 무 절이는 용도)
김치 국물 양념- 생수 15컵 (3L)
- 다진 마늘 8큰술
- 생강청 2큰술
- 고춧가루 5컵 (약 500g)
- 끓는 물 18컵 (3.6L)
- 멸치 액젓 6큰술
- 소금 6큰술 (간 맞추는 용도)
- 설탕 6큰술
- 매실청 6큰술
- 생수 15컵 (3L)
- 다진 마늘 8큰술
- 생강청 2큰술
- 고춧가루 5컵 (약 500g)
- 끓는 물 18컵 (3.6L)
- 멸치 액젓 6큰술
- 소금 6큰술 (간 맞추는 용도)
- 설탕 6큰술
- 매실청 6큰술
조리 방법
Step 1
가장 먼저 나박김치의 핵심 재료인 무와 알배추를 깨끗하게 손질해 준비합니다. 무는 껍질을 벗기고, 알배추는 겉잎을 떼어낸 후 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요.
Step 2
김치 국물에 향긋함을 더해줄 대파 1대와 보기에도 예쁜 홍고추 5개를 준비합니다. 대파는 흰 부분 위주로, 홍고추는 씨를 제거하고 사용할 거예요.
Step 3
씻어둔 알배추는 물기를 탁탁 털어 제거한 후, 먹기 좋은 크기로 잘라줄 준비를 합니다.
Step 4
알배추를 먼저 반으로 길게 갈라주세요. 너무 작게 자르면 식감이 덜할 수 있으니 적당한 크기로 준비하는 것이 좋습니다.
Step 5
갈라진 배추를 이제 보기 좋게 나박썰기 해주세요. 너무 얇지 않게, 약 0.5cm 두께로 썰어주면 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 6
썰어둔 배추에 굵은 소금 3큰술을 골고루 뿌려 30~40분간 절여줍니다. 중간에 한두 번 뒤적여주면 골고루 절여져요.
Step 7
이제 무를 깨끗하게 씻어줍니다. 껍질을 벗긴 무는 먹기 좋은 크기로 썰기 좋게 준비해주세요.
Step 8
무도 배추와 비슷한 두께로 썰어줄 거예요. 너무 크면 익는 데 시간이 오래 걸리니, 배추 크기와 비슷하게 맞춰주세요.
Step 9
배추와 마찬가지로 무도 보기 좋게 나박썰기 해주세요. 약 0.5cm 정도의 두께가 적당합니다.
Step 10
썰어둔 무에 굵은 소금 3큰술을 넣고, 배추와 마찬가지로 30~40분간 골고루 절여줍니다. 무가 투명해지면서 살짝 휘어지면 잘 절여진 거예요.
Step 11
깨끗한 김치통을 준비하고, 먼저 생수 15컵(3L)을 부어줍니다. 이것이 나박김치의 기본 국물이 됩니다.
Step 12
다진 마늘 8큰술, 생강청 2큰술, 고춧가루 5컵을 준비한 삼베 주머니(또는 다시마 팩, 면포 등)에 넣고 김치통에 담긴 물에 넣어 3분 정도 조물조물 치대어 맛을 우려냅니다. 이렇게 하면 국물이 탁해지지 않으면서도 양념 맛이 충분히 배어 나와요.
Step 13
양념 주머니를 건져낸 후, 맛이 우러난 국물에 다음 단계를 진행합니다.
Step 14
뜨겁게 끓인 물 18컵(3.6L)을 준비합니다. 끓는 물을 사용하면 국물의 잡균을 잡고 더 시원한 맛을 낼 수 있어요.
Step 15
이제 맛있는 김치 국물을 만들 차례입니다. 끓는 물 18컵에 멸치 액젓 6큰술, 소금 6큰술, 설탕 6큰술, 매실청 6큰술을 넣고 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 이때 간을 보시고 취향에 따라 조절하시면 좋습니다.
Step 16
맛있게 만들어진 김치 국물을 준비해 둡니다.
Step 17
절여진 배추와 무를 김치 국물이 담긴 통에 조심스럽게 넣어줍니다. 물기를 너무 꽉 짜지 말고 적당히 빼서 넣어주어야 국물 맛이 좋습니다.
Step 18
준비해둔 대파와 홍고추는 먹기 좋은 크기로 어슷 썰어줍니다. 대파는 흰 부분과 푸른 부분을 적절히 섞어 사용하면 색감도 좋아요.
Step 19
썰어둔 대파와 홍고추를 김치통에 함께 넣어줍니다. Tip: 대파 대신 향긋한 쪽파를 사용하거나, 아삭한 식감을 더하고 싶다면 미나리를 함께 넣어주셔도 정말 맛있답니다!
Step 20
김치통 뚜껑을 덮지 않은 상태로, 상온에서 나박김치가 완전히 식을 때까지 둡니다. 이렇게 하면 발효가 시작되면서 맛있는 김치 국물이 만들어져요.
Step 21
김치가 완전히 식으면 뚜껑을 덮고 상온에서 약 2일 정도 더 숙성시킨 후, 냉장고로 옮겨 차갑게 보관하며 드시면 됩니다. 맛있는 나박김치, 맛있게 즐기세요!
