시원하고 깊은 맛! 동죽 조개탕 & 칼국수
신선한 동죽 조개로 끓이는 시원한 조개탕과 푸짐한 칼국수 레시피
싱싱한 동죽 조개를 듬뿍 넣고 끓여낸 시원하고 감칠맛 넘치는 조개탕입니다. 별도의 양념 없이도 조개 자체의 깊은 풍미를 살려 누구나 좋아하는 맛을 낼 수 있습니다. 쫄깃한 조갯살과 맑고 개운한 국물은 물론, 남은 국물로 끓여 먹는 칼국수까지 완벽하게 즐길 수 있는 레시피를 소개합니다.
조개탕 재료- 동죽 조개 1kg
- 다진 마늘 1/2줌 (또는 편으로 썬 마늘)
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
- 대파 1/2대
- 맛술 또는 청주 1.5큰술
- 해감용 소금 2큰술
조리 방법
Step 1
동죽 조개탕의 맛은 해감이 좌우합니다! 동죽은 바지락보다 해감에 조금 더 신경 써주셔야 하는데요. 먼저, 1.2리터의 물에 소금 2큰술을 녹여 바닷물과 비슷한 염도를 맞춰줍니다. 이 물에 동죽 조개를 넣고 3~4시간 정도 충분히 해감시켜주세요.
Step 2
조개가 해감되는 동안 빛이 완전히 차단되도록 어둡고 서늘한 곳에 두는 것이 중요합니다. 검은 비닐봉지, 은박지, 또는 신문지 등을 활용하여 조개가 흙을 뱉어낼 수 있도록 도와주세요.
Step 3
해감 후, 동죽 조개는 껍질 부분에 흙이나 이물질이 있을 수 있으니 흐르는 물에 깨끗하게 문질러 씻어주세요. 꼼꼼하게 세척하는 것이 비린내를 잡는 데 도움이 됩니다.
Step 4
깨끗하게 세척한 조개는 체에 밭쳐 물기를 가볍게 제거한 뒤 준비해 둡니다.
Step 5
마늘은 얇게 편으로 썰고, 청양고추와 홍고추는 송송 썰어 씨를 제거합니다. 대파는 어슷하게 썰어 준비해주세요. 칼칼한 맛을 좋아하시면 청양고추의 양을 조절하거나 씨까지 넣어도 좋습니다.
Step 6
냄비에 동죽 조개가 잠길 정도로 충분한 양의 물을 붓고 센 불에 올려 끓여주세요.
Step 7
물이 끓기 시작하면 편으로 썬 마늘을 함께 넣고 끓여줍니다. 마늘의 시원한 향이 국물 맛을 더해줍니다.
Step 8
조개가 입을 벌리기 시작하며 국물이 보글보글 끓어오르면, 맛술 또는 청주 1.5큰술을 넣어 조개의 잡내를 제거하고 국물을 더욱 깔끔하게 만들어줍니다.
Step 9
조개가 익으면서 끓어오르면 하얀 거품이 생길 수 있습니다. 이 거품은 걷어내야 국물이 맑고 시원한 맛을 유지할 수 있으니, 숟가락으로 깔끔하게 제거해주세요.
Step 10
대부분의 조개가 입을 반 이상 벌려 익었을 때, 준비해 둔 대파와 고추를 넣고 한소끔 더 끓여 향긋한 풍미를 더해줍니다. 너무 오래 끓이면 조개가 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 11
완성된 동죽 조개탕을 먹기 좋은 그릇에 예쁘게 담아내면, 깊고 시원한 국물과 쫄깃한 조갯살을 즐길 준비 완료입니다!
Step 12
맛있게 조개탕을 즐기다가, 조개껍질이 어느 정도 쌓이면 냄비를 다시 불 위에 올리세요. 남은 조개탕 국물에 칼국수 면사리를 추가하면 푸짐하고 든든한 동죽 칼국수로 변신! 마지막까지 알차게 즐길 수 있습니다.
