시원하고 개운한 바지락 칼국수 황금 레시피
사과와 배로 멸치 육수 비린내 잡고 끓이는 맛있는 바지락 칼국수, 집에서 즐기는 한 그릇 요리
비린 맛 없이 시원하고 깊은 국물의 바지락 칼국수를 집에서 맛있게 끓여보세요! 사과와 배를 활용해 멸치 육수의 잡내를 깔끔하게 제거하고, 신선한 바지락을 듬뿍 넣어 감칠맛을 살린 레시피입니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 든든한 한 끼 식사로 손색이 없습니다.
깊은 맛 육수 재료- 물 2L
- 무 200g (시원한 맛과 잡내 제거)
- 사과 1/4개 (단맛과 향긋함, 잡내 제거)
- 배 1/4개 (단맛과 향긋함, 잡내 제거)
- 다시마 10g (감칠맛 추가)
- 국물 멸치 20g (깊은 국물 베이스)
- 대파 1대 (흰 부분 위주, 약 80g, 시원한 향)
- 다진 마늘 2큰술
- 생강 슬라이스 2편 (잡내 제거)
얼큰하고 시원한 바지락 칼국수 재료- 바지락 육수 1.8L (만들어둔 육수 사용)
- 해감한 바지락 600g (신선한 것으로 준비)
- 칼국수 생면 400g
- 양파 1/2개 (달큰함과 시원함)
- 애호박 1/3개 (부드러운 식감)
- 당근 1/4개 (색감과 단맛)
- 청양고추 1~2개 (취향에 따라, 칼칼함 추가)
- 국간장 2큰술 (감칠맛)
- 꽃소금 2꼬집 (간 맞추기)
- 후추 약간 (풍미 더하기)
- 바지락 육수 1.8L (만들어둔 육수 사용)
- 해감한 바지락 600g (신선한 것으로 준비)
- 칼국수 생면 400g
- 양파 1/2개 (달큰함과 시원함)
- 애호박 1/3개 (부드러운 식감)
- 당근 1/4개 (색감과 단맛)
- 청양고추 1~2개 (취향에 따라, 칼칼함 추가)
- 국간장 2큰술 (감칠맛)
- 꽃소금 2꼬집 (간 맞추기)
- 후추 약간 (풍미 더하기)
조리 방법
Step 1
맛있는 육수 만들기의 시작! 냄비에 깨끗한 물 2L를 붓고, 시원한 맛을 더해줄 무 200g, 비린 맛을 잡아줄 국물 멸치 20g, 향긋한 대파 1대 (흰 부분 위주로 길게 썰어주세요), 잡내 제거에 탁월한 생강 슬라이스 2편, 감칠맛을 내줄 다시마 10g, 그리고 멸치 비린내를 잡아줄 사과 1/4개와 배 1/4개를 모두 넣어주세요. 여기에 다진 마늘 2큰술도 듬뿍 넣어주세요. 센 불보다는 중약불에서 은은하게 10분간 끓여준 후, 다시마는 그대로 두지 말고 10분 뒤에 건져내주세요. (꿀팁: 사과와 배가 없다면, 갈아서 즙으로 사용해도 좋습니다. 이때 끓이는 시간을 살짝 줄여주세요.)
Step 2
다시마를 건져낸 후, 약불로 줄여 5분간 더 끓여 맛이 충분히 우러나도록 합니다. 그런 다음, 육수를 고운 체에 걸러 맑고 깔끔한 육수만 준비해둡니다. 이 육수가 칼국수의 기본이 되니 정성껏 만들어 주세요.
Step 3
신선한 바지락은 맛있는 칼국수의 핵심! 해감한 바지락은 찬물에 2~3번 정도 바락바락 소매비벼 씻어주세요. 껍질에 붙은 흙이나 이물질을 깨끗하게 제거해야 국물이 지저분해지지 않고 더욱 맛있습니다.
Step 4
칼국수에 들어갈 채소들을 준비합니다. 애호박, 당근, 양파는 모두 얇게 채 썰어 준비해주세요. 이제 본격적으로 칼국수를 끓일 차례! 냄비에 준비해둔 맑은 바지락 육수 1.8L를 붓고, 칼국수 생면은 뭉치지 않도록 흐르는 물에 가볍게 헹궈주세요. (꿀팁: 면에 묻은 덧가루를 씻어내야 국물이 탁해지지 않고 맑고 깔끔해집니다.)
Step 5
육수가 끓기 시작하면 맛을 내는 양념을 더합니다. 감칠맛을 살려줄 국간장 2큰술, 부족한 간을 맞출 꽃소금 2꼬집, 그리고 풍미를 더해줄 후추 약간을 넣어 입맛에 맞게 간을 조절해주세요.
Step 6
준비해둔 채소들을 냄비에 모두 넣어줍니다. 먼저 얇게 채 썬 양파, 당근, 애호박을 넣어 채소가 익으면서 국물에 단맛과 시원한 맛을 더하도록 합니다.
Step 7
면과 채소들이 팔팔 끓어오르면, 드디어 손질해둔 신선한 바지락을 모두 넣어줍니다. 바지락이 입을 벌리고 맛있게 익을 때까지 약 2분간 한소끔 끓여주세요. 너무 오래 끓이면 바지락이 질겨질 수 있으니 타이밍을 잘 맞춰주세요.
Step 8
마지막으로 취향에 따라 송송 썬 청양고추를 넣어 칼칼함을 더해주세요. 청양고추는 칼국수의 시원한 국물 맛을 더욱 살려준답니다. (선택 사항: 매운 것을 좋아하지 않으시면 생략하거나, 조금만 넣어주셔도 좋습니다.) 모든 재료가 어우러져 맛있게 끓여지면, 따뜻하고 푸짐한 바지락 칼국수 완성입니다!
