시소덮죽
골목식당 포항 덮죽 스타일 시소덮죽 만들기
TV 프로그램 ‘골목식당’에 소개된 포항 덮죽의 맛이 궁금해서, 힌트를 얻어 집에서 비슷하게 만들어 본 ‘시소덮죽’ 레시피입니다. 부드러운 흰죽 위에 신선한 시금치와 풍미 가득한 소고기 볶음을 얹어 먹는 방식인데요, 예상보다 훨씬 깊고 매력적인 맛에 크게 만족하실 거예요! 자세한 과정은 영상(https://youtu.be/du0L0alXHSE)에서도 확인하실 수 있습니다.
주재료- 소고기 200g
- 쌀 1컵
- 당근 1/3개
- 양파 1/2개
- 표고버섯 2개 (약 50g)
- 팽이버섯 1봉지
- 대파 1/3개
- 시금치 80g
양념 및 기타- 진간장 3큰술
- 굴소스 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 약간
- 설탕 1.5큰술
- 고추기름 2.5~3큰술 (매콤한 맛 조절)
- 전분가루 1/2큰술
- 맛술 2큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
- 참기름
- 깨소금 적당량
- 진간장 3큰술
- 굴소스 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 약간
- 설탕 1.5큰술
- 고추기름 2.5~3큰술 (매콤한 맛 조절)
- 전분가루 1/2큰술
- 맛술 2큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
- 참기름
- 깨소금 적당량
조리 방법
Step 1
먼저 쌀은 흐르는 물에 여러 번 씻어 이물질을 제거한 후, 30분 이상 충분히 불려주세요. 이렇게 불린 쌀로 죽을 끓이면 훨씬 부드럽고 고소한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
밑간할 소고기는 먹기 좋은 크기(큐브 모양이나 채썰기)로 준비해주세요. 소금과 후추를 기호에 맞게 뿌려 밑간을 하고, 맛술 2큰술을 넣어 잡내를 제거하며 재워둡니다. 잠시 재워두면 고기가 더욱 부드러워집니다.
Step 3
죽에 들어갈 채소들을 손질합니다. 당근과 양파는 잘게 다져주세요. 표고버섯은 기둥을 제거하고 얇게 썰어주세요. 다른 버섯을 사용해도 좋지만, 팽이버섯은 특유의 쫄깃한 식감을 더해주므로 꼭 넣어주시는 것을 추천합니다. 팽이버섯은 밑동을 제거하고 가닥가닥 나눠주세요.
Step 4
시금치는 깨끗이 씻어 약 2~3cm 길이로 썰어 준비합니다. 만약 매콤한 맛을 좋아하신다면, 이 단계에서 잘게 썬 홍고추나 청양고추(땡초)를 약간 추가해도 좋습니다. 청양고추를 넣으면 덮죽의 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 5
참기름을 넉넉히 두른 냄비에 불린 쌀을 넣고 중약불에서 쌀알이 투명해질 때까지 충분히 볶아줍니다. 쌀알이 고소하게 볶아지면 물 8컵(약 1.6리터)을 붓고 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 쌀알이 부드럽게 퍼질 때까지 끓여주세요. 쌀알이 뭉글뭉글해지면 맛이 밍밍해지지 않도록 소금으로 간을 살짝 해줍니다.
Step 6
다른 팬을 중불로 달구고 기름을 약간 두른 후, 송송 썬 대파를 넣어 파기름을 충분히 내줍니다. 파향이 올라오면 준비한 당근, 양파, 밑간한 소고기를 넣고 볶아줍니다. 고기가 익으면 굴소스, 진간장, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 고추기름을 넣고 함께 볶아 양념이 잘 배도록 합니다. 이때, 전분가루 1/2큰술을 찬물 1컵에 잘 풀어 앙념이 졸아드는 팬에 조금씩 부어가며 걸쭉하게 만들어 줍니다. 젓가락으로 저어가며 농도를 맞춰주세요.
Step 7
양념이 걸쭉하게 졸아들면 팽이버섯과 시금치를 넣고, 숨이 살짝 죽을 정도로만 빠르게 볶아줍니다. 너무 오래 익히면 팽이버섯과 시금치의 식감이 물러지니 주의하세요. 불을 끄고 기호에 따라 참기름을 살짝 두르고 깨소금을 뿌려 마무리합니다.
Step 8
완성된 따뜻한 흰죽 위에 풍성하게 볶은 고기, 채소, 버섯, 시금치 토핑을 듬뿍 얹어 냅니다. 청양고추를 넣었다면 칼칼한 맛이 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 든든하고 맛있는 한 끼 식사로 최고입니다!
