스트레스 확 풀리는 매콤 칼칼 찜닭
말복 보양식으로 딱! 닭볶음탕과 찜닭의 환상적인 콜라보, 매콤 찜닭 레시피
무더운 여름, 입맛 없을 때 최고인 닭 요리! 닭볶음탕의 얼큰함과 찜닭의 달콤 짭짤함을 한 번에 즐길 수 있는 매콤 찜닭 레시피를 소개합니다. 국물을 자작하게 만들어 밥 비벼 먹기에도 좋고, 매콤한 양념이 스트레스까지 날려주는 완벽한 말복 보양식이랍니다.
주재료- 닭볶음탕용 닭 1kg
- 감자 3개
- 당근 1/2개
- 양파 1개
- 대파 2대
- 청양고추 4개
- 팽이버섯 1봉
- 당면 30g
- 떡 1줌
매콤 양념- 태양초 고추장 3큰술
- 진간장 3큰술
- 설탕 4큰술
- 생강가루 (또는 다진 생강) 0.5큰술
- 카레가루 0.5큰술
- 후추 0.5큰술
- 청양고춧가루 4큰술
- 다진 마늘 1.5큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 태양초 고추장 3큰술
- 진간장 3큰술
- 설탕 4큰술
- 생강가루 (또는 다진 생강) 0.5큰술
- 카레가루 0.5큰술
- 후추 0.5큰술
- 청양고춧가루 4큰술
- 다진 마늘 1.5큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 닭을 깨끗하게 손질해 줄게요. 닭볶음탕용 닭 1kg을 준비했어요. 닭의 껍질 안쪽에 붙어있는 흰색 지방 덩어리를 가위로 잘라내면 더욱 깔끔하고 담백한 찜닭을 만들 수 있답니다. (생략 가능) 잡내 제거를 위해 우유에 10분 정도 담가두는 것도 좋은 방법이지만, 오늘은 데쳐서 만들 거라 생략하고 지방과 껍질을 제거해 기름기를 줄여 더 매콤하게 즐길 거예요.
Step 2
잡내 제거를 위해 닭을 한번 데쳐줄 거예요. 냄비에 물을 붓고 월계수잎, 로즈마리, 통후추를 넣어 끓여주세요. 집에 있는 향신료를 활용하면 좋지만, 특별히 없어도 괜찮아요. 맹물에 데쳐내기만 해도 충분하답니다.
Step 3
감자는 껍질을 필러로 깨끗하게 벗겨낸 후, 4등분 또는 6등분으로 큼직하게 썰어 준비해주세요. 큼직하게 썰어야 익으면서 부서지지 않고 식감도 좋아요.
Step 4
당근 역시 껍질을 벗겨내고 감자와 비슷한 두께로 큼직하게 썰어 준비합니다.
Step 5
양파는 크기에 따라 6등분 또는 8등분으로 큼직하게 썰어 준비해주세요. 양파는 익으면서 단맛을 내고 풍미를 더해줄 거예요.
Step 6
대파도 큼직하게 썰어 준비합니다. 요리의 마지막에 넣어 향긋함을 더해줄 거예요.
Step 7
매콤한 맛을 더해줄 청양고추는 어슷 썰어 준비합니다. 청양고추의 매운맛은 취향에 따라 조절해주세요. 저는 4개 정도 넣었지만, 더 매콤하게 드시고 싶다면 양을 늘리셔도 좋습니다.
Step 8
팽이버섯은 밑동을 잘라 준비하고, 떡과 당면을 사리로 넣을 경우 미리 찬물에 불려두세요. 이렇게 준비해두면 나중에 번거롭지 않게 요리를 완성할 수 있답니다.
Step 9
향신료를 넣고 끓인 물이 끓어오르면, 손질해 둔 닭을 넣습니다.
Step 10
닭을 센 불에서 약 10분간만 살짝 데쳐주세요. 이렇게 한번 데쳐내면 닭의 불순물과 잡내를 효과적으로 제거할 수 있어요.
Step 11
이제 찜닭의 맛을 좌우할 매콤한 양념장을 만들어 볼까요? 이 양념은 닭고기 1kg 기준으로 만들었지만, 찜닭뿐만 아니라 다른 닭 요리나 돼지고기 요리에도 활용하기 좋은 만능 양념장이랍니다.
Step 12
볼에 태양초 고추장 3큰술, 간장 3큰술, 설탕 4큰술, 생강가루 0.5큰술, 카레가루 0.5큰술, 후추 0.5큰술, 청양고춧가루 4큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 맛술 2큰술을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어주세요. 맛있는 찜닭 양념장 완성!
Step 13
데쳐낸 닭은 찬물에 헹궈 불순물을 깨끗하게 제거해줍니다. 이렇게 하면 찜닭 국물이 더 맑고 깔끔해져요.
Step 14
깨끗하게 씻은 닭을 만들어 둔 양념장에 넣고 버무려주세요. 양념이 골고루 배도록 잘 섞어준 뒤 냄비에 담아줍니다.
Step 15
닭 위에 큼직하게 썰어둔 감자, 당근, 청양고추를 올리고, 양파는 3분의 1만 먼저 넣어주세요. 이제 물 300ml를 붓고 뚜껑을 닫아 끓여줍니다.
Step 16
중불에서 15~20분 정도 끓여주세요. 중간중간 닭과 채소에 양념이 잘 배도록 저어주면 좋아요. 양념이 졸아들면서 국물이 걸쭉해지기 시작할 거예요.
Step 17
혹시 당면을 미리 불리는 것을 잊었다면, 따로 삶아서 찬물에 헹궈 준비해주세요. 이렇게 하면 당면이 불지 않고 탱글탱글한 식감을 유지할 수 있어요.
Step 18
찜닭에 간이 적당히 배고 국물이 졸아들면, 남겨둔 양파와 큼직하게 썰어둔 대파를 넣어주세요. 한번 더 살짝 끓여 재료에 단맛과 향이 더해지도록 합니다.
Step 19
양파가 투명하게 익어 부드러워지면, 불려둔 당면과 팽이버섯, 떡 사리를 넣어주세요. 모든 재료가 어우러지도록 3~5분 정도만 더 끓여주면 맛있는 매콤 찜닭 완성입니다.
Step 20
짜잔! 보기만 해도 군침 도는 매콤 찜닭이 완성되었어요. 말복 음식으로 이만한 보양식이 또 있을까요? 매콤한 찜닭을 먹으며 땀 한번 쭉 빼고 나면 더위도 잊고 기운이 불끈 솟을 거예요. 껍질을 제거하고 만들어 더욱 담백하면서도 매콤한 양념이 밥을 절로 부르는 밥도둑이랍니다!
