Step 1

Step 2

카라멜 소스를 만들기 위해 냄비에 설탕 30g과 물 10g을 넣습니다. 중약불에서 설탕이 천천히 녹아 투명한 시럽 상태가 될 때까지 끓여주세요. 절대 젓지 마세요!

Step 3

시럽이 끓기 시작하며 기포가 올라오기 시작하면, 구워둔 아몬드를 냄비에 넣습니다. 불을 아주 약하게 줄이고, 주걱으로 계속 저어가며 아몬드를 카라멜 시럽에 골고루 코팅해주세요.

Step 4

볶는 동안 설탕이 다시 굳어 뭉치더라도 당황하지 마세요. 약불에서 계속 저어주면 설탕이 다시 녹기 시작합니다. 끈기 있게 저어주는 것이 중요해요.

Step 5

아몬드가 카라멜 옷을 입으면서 점점 옅은 황갈색부터 진한 캐러멜 색으로 변해갈 거예요. 원하는 카라멜 색상이 되었을 때 불을 꺼주세요. 너무 진하게 태우면 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요.

Step 6

완성된 카라멜 아몬드는 타기 쉬우므로, 유산지를 깐 넓은 접시나 트레이 위에 펼쳐서 한 김 식혀줍니다. 서로 달라붙지 않도록 간격을 두는 것이 좋아요.

Step 7

카라멜이 단단하게 굳으면, 칼을 이용해 먹기 좋은 크기로 잘게 다져줍니다. 쿠키에 박힐 정도의 크기가 되면 좋아요.

Step 8

Step 9

달걀 노른자 1개를 넣고 노른자가 분리되지 않도록 잘 섞어줍니다. 그 다음, 바닐라 익스트랙 1/2 작은술을 넣고 향긋한 풍미를 더해주세요.

Step 10

앞서 만들어 식혀둔 다진 카라멜 아몬드를 반죽에 넣고 주걱으로 골고루 섞어줍니다. 카라멜 조각들이 반죽 전체에 퍼지도록 해주세요.

Step 11

박력분 160g과 아몬드 가루 40g을 함께 체에 쳐서 반죽 위에 내려줍니다. 가루가 뭉치지 않도록, 주걱으로 볼 바닥에서 위로 퍼 올리듯이 가르듯이 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 쿠키가 딱딱해질 수 있으니 가루가 보이지 않을 정도까지만 섞는 것이 중요합니다.

Step 12

가루가 완전히 섞이면, 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐줍니다. 너무 치대지 않도록 가볍게 뭉쳐주세요.

Step 13

뭉쳐진 반죽을 두 덩어리로 나누고, 각각 길게 늘어뜨린 다음 랩을 씌워 지름 약 3cm 정도의 원기둥 모양으로 만들어 주세요. 모양을 단단하게 잡아준 뒤, 냉장고에 최소 1시간 이상 넣어 휴지시켜 반죽을 굳혀줍니다. 이 과정을 통해 쿠키가 구울 때 모양이 잘 유지됩니다.

Step 14

냉장고에서 휴지시킨 반죽을 꺼내, 1cm 정도의 일정한 두께로 썰어줍니다. 칼이 잘 들지 않으면 반죽이 부서질 수 있으니 주의해주세요.

Step 15

오븐을 다시 170℃로 예열하고, 썰어둔 쿠키 반죽을 오븐 팬에 간격을 두고 올립니다. 12~15분간, 쿠키 가장자리가 노릇하게 색이 날 때까지 구워주세요. 오븐 사양에 따라 굽는 시간은 조절해주세요.

Step 16

구워진 쿠키는 뜨거울 때 바로 식힘망으로 옮겨주세요. 뜨거운 팬 위에 오래 두면 아랫면이 타거나 과하게 익을 수 있습니다. 쿠키가 완전히 식어야 바삭한 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.