속풀이 해장 황태국 끓이는 법
얼큰하고 시원한 황태국, 북엇국 끓이는 비법
뜨끈하게 끓여 밥 한 그릇 말아 먹으면 속이 확 풀리는 마법! 김치 하나만 있어도 든든한 최고의 해장국, 황태국을 소개합니다. 부드러운 황태와 시원한 무, 담백한 두부가 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 맛이에요.
주재료- 황태 80g (넉넉히)
- 무 1/2뼘 (약 150g)
- 두부 1모 (부침용 또는 찌개용)
- 계란 2개
- 대파 1줌 (흰 부분 위주)
볶음/양념 재료- 참기름 3큰술
- 식용유 1큰술
- 국간장 1큰술 (황태 볶을 때)
- 소금 1 작은술 (황태 볶을 때)
- 국간장 3큰술 (간 맞출 때)
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 3큰술
- 식용유 1큰술
- 국간장 1큰술 (황태 볶을 때)
- 소금 1 작은술 (황태 볶을 때)
- 국간장 3큰술 (간 맞출 때)
- 다진 마늘 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 황태는 30분 정도 찬물에 불려주세요. 이렇게 하면 황태가 부드러워져서 먹기 좋고, 국물 맛도 더 깊어져요.
Step 2
불린 황태는 손으로 가볍게 짜서 물기를 적당히 제거해주세요. 너무 꽉 짜면 퍽퍽해질 수 있으니 주의하세요.
Step 3
냄비에 멸치나 디포리를 넣고 약불에서 1~2분 정도 살짝 볶아주세요. 이렇게 하면 비린 맛은 날아가고 감칠맛만 남아 맛있는 다시마 육수를 만들 수 있어요. (다시마 육수가 없다면 맹물을 사용해도 괜찮습니다.)
Step 4
무는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기고, 약 0.5cm 두께의 나박썰기(네모나게 썰기)로 준비해주세요. 너무 얇으면 끓으면서 뭉개질 수 있어요.
Step 5
준비된 황태는 먹기 좋은 크기(약 3~4cm)로 잘라주세요. 너무 길면 먹기 불편할 수 있어요.
Step 6
깨끗한 냄비에 참기름과 식용유를 2:1 비율로 두르고, 잘라둔 황태를 넣어 중불에서 볶아주세요. 황태가 노릇해지면 국간장 1큰술과 소금 1 작은술을 넣고 1분 정도 더 볶아주세요. 이렇게 볶는 과정에서 황태의 풍미가 살아나고, 감칠맛이 더해진답니다.
Step 7
볶은 황태에 나박 썬 무를 넣고 약 1분간 함께 볶아주세요. 무의 투명도가 살짝 올라올 정도로만 볶아주면 됩니다.
Step 8
볶아진 재료에 미리 준비해둔 다시마 육수 (또는 맹물)를 붓고 센 불에서 끓여주세요. 국물이 끓어오르면 중약불로 줄여 무가 부드럽게 익을 때까지 약 5~7분간 끓여주세요.
Step 9
무가 어느 정도 익었으면, 깍둑썰기한 두부를 넣고, 양념 재료인 국간장 3큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣어 간을 맞춰주세요. 국간장의 양은 간을 보면서 조절해주세요. 두부를 넣고 한소끔 더 끓여주세요.
Step 10
마지막으로 큼직하게 썬 대파를 넣고, 계란 2개를 잘 풀어 냄비 위에 빙 둘러 익혀주세요. 계란이 익을 때까지는 젓지 않고 그대로 두어야 예쁜 모양을 유지할 수 있어요. 계란이 익으면 불을 끄고 맛있게 드시면 됩니다.
