소고기 육전
손님 초대 요리로 최고! 육즙 가득, 부드러운 소고기 육전 맛있게 만드는 비법
특별한 날, 손님 초대 요리로 고민이신가요? 육전은 쫄깃한 소고기의 풍미와 아삭한 부추 양파 무침의 조화가 일품인 요리입니다. 고기의 잡내 없이 부드럽고 맛있게 즐길 수 있어 누구나 좋아할 거예요. 생각보다 어렵지 않으니, 집에서도 근사한 육전을 만들어 보세요!
육전 재료- 소고기 300g (육전용)
- 계란 3개
- 부침가루 5큰술
부추 양파 무침 재료- 부추 50g
- 양파 1/2개
부추 양념 재료- 고춧가루 1큰술
- 참치 액 1큰술 (또는 간장)
- 매실청 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
소고기 밑간 및 부침 재료- 소금 1/2 작은술
- 맛술 1큰술
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
- 부침가루 (여분)
- 식용유 (넉넉히)
- 부추 50g
- 양파 1/2개
부추 양념 재료- 고춧가루 1큰술
- 참치 액 1큰술 (또는 간장)
- 매실청 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
소고기 밑간 및 부침 재료- 소금 1/2 작은술
- 맛술 1큰술
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
- 부침가루 (여분)
- 식용유 (넉넉히)
- 소금 1/2 작은술
- 맛술 1큰술
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
- 부침가루 (여분)
- 식용유 (넉넉히)
조리 방법
Step 1
육전용 소고기를 준비합니다. 전날 냉동실에서 사용하기 좋게 냉장실로 옮겨 해동시켜 주세요. 덩어리 고기라면 드시기 좋은 크기(얇게)로 썰어 준비합니다. 취향에 따라 밑간 양념은 조절 가능합니다.
Step 2
해동된 소고기는 키친타월로 가볍게 눌러 핏물을 제거해 주세요. 진공 포장된 고기는 색이 다소 어둡게 보일 수 있지만, 완전히 해동되면 선홍빛의 신선한 고기가 됩니다. 핏물 제거를 꼼꼼히 하는 것이 육전을 더욱 맛있게 만드는 비결입니다.
Step 3
핏물을 제거한 소고기에 맛술 1큰술, 소금 1/2 작은술, 후추 약간, 참기름 1큰술을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해줍니다. 고기 맛을 살리면서 부드러움을 더해 줄 거예요.
Step 4
계란 3개를 준비해 곱게 풀어줍니다. 좀 더 깔끔한 육전을 원하시면, 계란물을 체에 한번 걸러 알끈을 제거해 주세요. (참고: 계란 2개로도 충분할 수 있으며, 부족하면 추가해도 좋습니다.)
Step 5
밑간한 소고기 앞뒤로 부침가루를 얇게 골고루 묻혀줍니다. 부침가루 옷을 너무 두껍게 입히면 고기 본연의 맛을 해칠 수 있으니, 살짝만 묻혀주세요.
Step 6
부침가루 옷을 입힌 소고기를 풀어둔 계란물에 퐁당 담가 앞뒤로 계란물을 골고루 입혀줍니다.
Step 7
중간 불로 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 계란물을 입힌 소고기를 올려 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 센 불보다는 중간 불에서 은근히 익혀야 속까지 잘 익고 타지 않아요.
Step 8
잘 구워진 육전은 키친타월 위에 올려 과도한 기름기를 제거해 줍니다. 이렇게 하면 더욱 담백하고 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
Step 9
차례상이나 손님상에 멋지게 올리고 싶다면, 구워진 육전의 가장자리를 깔끔하게 다듬어 내면 더욱 보기 좋습니다. 맛있는 육전, 맛있게 즐기세요!
