셰프의 비법, 황금 마늘 삼겹살 카레
편스토랑 류수영 특급 레시피: 집에서 즐기는 고급 마늘 삼겹살 카레
방송 ‘편스토랑’에 소개된 류수영 님의 비법, 마늘 삼겹살 카레를 소개합니다. 풍성한 마늘 향과 부드러운 삼겹살이 어우러져 고급 레스토랑 부럽지 않은 깊고 풍부한 맛을 선사해요. 요리 전문가의 풍미를 그대로 담아, 누구나 집에서 특별한 카레를 완성할 수 있답니다. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 레시피, 지금 바로 확인해보세요!
필수 재료- 신선한 삼겹살 300g
- 아삭한 양배추 1/4통
- 향긋한 마늘 1공기 (넉넉하게)
- 고형 카레 2조각 (취향에 따라 가감)
- 맑은 물 100ml
- 매콤한 청양고추 1개
- 신선한 계란 노른자 1개
- 굵은 소금 3꼬집
- 감칠맛 나는 진간장 1큰술
- 비린내 제거용 맛술 2큰술
- 따뜻한 밥 (함께 곁들일 분량)
조리 방법
Step 1
먼저, 고형 카레 2조각을 도마 위에 올리고 칼을 이용해 최대한 잘게 잘라 주세요. 이렇게 하면 물에 더 잘 녹고 부드러운 카레 소스를 만들 수 있습니다.
Step 2
준비한 맑은 물 100ml를 계량컵에 담고, 잘게 자른 고형 카레를 넣어주세요. 미니 믹서기가 있다면 카레와 물을 넣고 곱게 갈아 카레 베이스를 만들어 둡니다. 만약 미니 믹서기가 없다면, 잘게 자른 카레를 물에 넣고 숟가락으로 충분히 저어 덩어리 없이 풀어주세요.
Step 3
깨끗하게 씻은 양배추 1/4통은 먹기 좋은 크기로 채 썰거나 잘게 썰어 준비합니다. 너무 굵게 썰면 익는 데 시간이 오래 걸릴 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.
Step 4
썰어둔 양배추는 흐르는 물에 가볍게 헹궈주세요. 물기를 손으로 살짝 눌러 제거한 후 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 이렇게 하면 양배추의 아삭한 식감을 살리는 데 도움이 됩니다.
Step 5
청양고추 1개는 꼭지를 제거하고, 씨앗을 털어낸 후 잘게 다져주세요. 매운맛을 좋아하지 않으신다면 씨를 완전히 제거하거나 양을 조절하시면 됩니다.
Step 6
삼겹살 300g은 한입 크기로 먹기 좋게 썰어 준비합니다. 너무 크면 볶기 어렵고, 너무 작으면 익으면서 부스러질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.
Step 7
썰어둔 삼겹살에 굵은 소금 3꼬집을 골고루 뿌려 밑간을 해주세요. 소금으로 간을 하면 삼겹살의 풍미를 더욱 살릴 수 있습니다.
Step 8
중불로 달궈진 팬에 밑간한 삼겹살을 넣습니다. 이때 기름이 많이 튈 수 있으니 조심해주세요.
Step 9
삼겹살을 너무 자주 뒤집지 말고, 노릇하게 익으면서 기름이 충분히 빠지도록 볶아주세요. 이렇게 하면 삼겹살의 느끼함은 줄고 고소한 맛이 살아납니다.
Step 10
삼겹살이 거의 다 익으면, 팬 한쪽으로 삼겹살을 밀어놓고 넉넉하게 준비한 다진 마늘을 넣어주세요. 삼겹살에서 나온 기름에 마늘을 볶으면 더욱 풍미가 좋습니다.
Step 11
마늘을 넣고 기름에 튀기듯이 볶아주세요. 마늘이 노릇하게 익으면서 고소한 향이 올라올 때까지 볶는 것이 중요합니다. 마늘이 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요.
Step 12
삼겹살과 마늘을 팬 한쪽으로 잘 모아놓고, 불을 가장 센 불로 조절합니다. (가스레인지는 팬의 가장자리, 인덕션은 중앙 부분을 이용하면 좋습니다.) 이어서 팬의 빈 공간에 진간장 1큰술과 맛술 2큰술을 부어주세요.
Step 13
간장과 맛술을 부은 뒤, 잠시 동안만 끓여 알코올을 날려주고 감칠맛을 더해줍니다. ‘바르르’ 소리가 나면서 잠깐 끓이는 것이 포인트입니다.
Step 14
이제 팬에 있는 삼겹살과 마늘을 양념장과 함께 달달 볶아주세요. 양념이 재료에 고루 배도록 1분 정도만 살짝 볶아주면 됩니다.
Step 15
볶아진 삼겹살과 마늘 위로 준비해둔 양배추를 넣고 가볍게 뒤적여 섞어주세요. 양배추가 양념과 잘 어우러지도록 한번만 살짝 섞어줍니다.
Step 16
팬 뚜껑을 덮고 불을 중약불로 줄여줍니다. 이제부터 20분 동안 천천히 익혀줄 거예요. 중간중간 뚜껑을 열어 양배추가 타지 않고 골고루 익도록 한번씩 뒤적여 주세요.
Step 17
20분 후, 뚜껑을 열고 양배추가 부드럽게 익었는지 확인합니다. 잘 익었다면 준비해둔 카레 베이스 (물에 푼 카레)를 팬에 골고루 부어주세요.
Step 18
카레 베이스를 부은 후, 모든 재료와 잘 섞이도록 주걱으로 부드럽게 저어줍니다. 카레가 전체적으로 고르게 퍼지도록 해주세요.
Step 19
모든 재료가 잘 섞이면 불을 완전히 끄고 뚜껑을 다시 덮어줍니다. 이 상태로 5분간 뜸을 들여주세요. 뜸 들이는 과정에서 카레의 풍미가 더욱 깊어집니다.
Step 20
자, 이제 류수영 님의 특별한 마늘 삼겹살 카레가 완성되었습니다! 군침 도는 비주얼과 맛있는 냄새가 벌써부터 식욕을 자극하네요.
Step 21
따뜻하게 준비된 밥 한 공기를 넓은 접시에 보기 좋게 담아주세요. 밥 위에 방금 완성된 맛있는 마늘 카레를 넉넉하게 올려줍니다.
Step 22
카레 중앙에 신선한 계란 노른자를 살포시 올려주세요. 노른자가 카레와 어우러지면 더욱 부드럽고 고소한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 23
이렇게 완성된 카레 한 접시는 보기에도 너무나 아름답고 먹음직스러워요. 특별한 날, 혹은 평범한 날을 특별하게 만들어 줄 멋진 요리입니다.
Step 24
드실 때는 밥과 카레, 그리고 노른자를 젓가락이나 숟가락으로 골고루 섞어서 드세요. 비린내 전혀 없이 입안 가득 퍼지는 고소하고 깊은 풍미가 일품입니다. 고형 카레 특유의 진하고 깊은 맛이 가루 카레와는 차원이 다른 고급스러운 맛을 선사할 거예요!
