성공률 100%! 기본 마카롱 꼬끄 만들기
초보도 실패 없이! 완벽한 마카롱 꼬끄 만들기 비법
선물용 베이킹의 정석, 고급스러운 마카롱을 집에서 직접 만들어 보세요! 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 완벽한 마카롱 꼬끄 만드는 방법을 상세하게 알려드릴게요.
마카롱 꼬끄 재료- 달걀흰자: 100g (실온 상태, 설탕과 1:1 비율)
- 흰자용 설탕: 100g (흰자와 1:1 비율)
- 슈가파우더: 133g (흰자(설탕)의 약 1.33배)
- 아몬드가루: 133g (슈가파우더와 1:1 비율)
조리 방법
Step 1
✨ 재료 준비 및 도구 점검: 마카롱 성공의 가장 중요한 첫걸음은 바로 청결입니다! 사용할 볼, 거품기, 주걱 등 모든 도구와 당신의 손에 물기가 전혀 없는지 꼼꼼하게 확인해주세요. 물기는 머랭이 단단하게 올라오지 못하게 하는 치명적인 원인이 될 수 있으니, 습기 제거에 각별히 신경 써 주세요.
Step 2
🥚 머랭 올리기: 볼에 달걀흰자를 넣고 중속으로 휘핑을 시작합니다. 거품이 올라오기 시작하면 설탕을 2~3번에 나누어 넣어가며 단단하고 윤기 나는 머랭을 만들어 주세요. 윤기가 자르르 흐르고 볼을 뒤집어도 흘러내리지 않을 정도로 단단하게 휘핑하는 것이 중요해요. 원하는 색상의 식용색소를 넣고 싶다면 이때 함께 넣고 섞어주세요.
Step 3
🥣 가루류 섞기 (앙쿠르슈): 체에 곱게 내린 슈가파우더와 아몬드가루를 머랭에 2~3번에 나누어 넣으며 섞어줍니다. 머랭의 거품이 최대한 죽지 않도록 살살 섞는 것이 중요하지만, 가루류와 머랭이 덩어리 없이 고르게 섞이도록 충분히 섞어주세요.
Step 4
⚖️ 마카로나쥬 작업: 반죽의 농도를 맞추는 중요한 과정입니다. 주걱으로 볼 벽면을 긁어 반죽을 누르고 접어가며 섞어주세요. 처음 만들거나 아직 익숙하지 않다면, 반죽이 너무 묽어지지 않도록 약간 덜 섞는 것도 괜찮습니다. 반죽을 주걱으로 떠 올렸을 때, 계단 모양을 그리며 천천히 흘러내리면 완벽한 상태입니다!
Step 5
✍️ 팬닝 작업: 짤주머니에 반죽을 담아 준비된 테프론 시트나 유산지 위에 원하는 크기로 짜줍니다. 짠 반죽 위로 팬을 바닥에 탕탕 내리쳐 반죽 속의 큰 기포를 제거해주세요. 팬을 들어 반죽 표면을 살짝 쳐주는 것도 남아있는 기포를 빼는 데 도움이 됩니다.
Step 6
💨 건조 과정: 팬닝한 마카롱을 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에서 건조시켜줍니다. 손가락으로 살짝 만졌을 때 반죽이 묻어나지 않고 얇은 막이 형성되면 건조가 잘 된 것입니다. 이 과정은 마카롱 윗면에 ‘삐에’라고 불리는 주름을 예쁘게 만드는 데 필수적이에요.
Step 7
🔥 오븐 예열: 마카롱을 건조시키는 동안 오븐을 예열합니다. 마카롱을 구울 온도보다 10도 정도 높게 설정하여 약 20분간 충분히 예열해주세요. 정확한 오븐 온도 설정이 중요합니다.
Step 8
👨🍳 마카롱 굽기: 건조가 완료된 마카롱을 예열된 오븐에 넣고 정해진 시간과 온도에 맞춰 구워줍니다. 오븐마다 성능이 다를 수 있으니, 중간에 상태를 확인하며 시간을 조절해주세요. 맛있는 마카롱 꼬끄 만들기의 마지막 단계입니다!
Step 9
💖 완성!: 이렇게 해서 겉은 바삭하고, 옆면에는 아름다운 삐에가 돋보이며, 속은 쫀득하게 채워진 예쁜 마카롱 꼬끄가 완성되었습니다! 이제 필링을 채워 나만의 개성 있는 마카롱을 완성해 보세요.
