섬초 시금치 고추장무침: 입맛 돋우는 오늘의 반찬
싱그러운 섬초 시금치로 만드는 매콤달콤 고추장무침 레시피
제철 섬초 시금치를 활용하여 쉽고 빠르게 만들 수 있는 매콤달콤한 고추장무침 레시피입니다. 밥도둑 반찬으로 제격이며, 손님 초대 요리로도 손색없어요.
재료- 섬초 시금치 2단 분량
- 고추장 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 대파 (흰 부분 위주) 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 들기름 3큰술
- 통깨 (넉넉히)
조리 방법
Step 1
먼저 섬초 시금치를 깨끗하게 다듬어 주세요. 잎을 모두 떼어내기보다는, 시금치 뿌리 부분은 칼로 깔끔하게 잘라내고 잎이 잘 붙어 있도록 정리하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 조리 시 잎이 쉽게 떨어지지 않아요. 손질한 시금치는 잠시 옆에 둡니다.
Step 2
넓은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 소금을 1큰술 정도 넣어주세요. 소금은 시금치의 색을 더욱 선명하고 파릇하게 만들어 주는 역할을 합니다.
Step 3
물이 끓으면 준비한 섬초 시금치를 넣어 살짝 데쳐줍니다. 보통 한 단을 데칠 때는 1분 정도면 충분하지만, 오늘 사용할 시금치는 양이 많으므로 3분 정도 데쳐주는 것이 좋습니다. 너무 오래 데치면 물러질 수 있으니 주의하세요. 데친 시금치는 바로 건져내 찬물에 빠르게 헹궈 열기를 식혀주세요. 이렇게 하면 시금치의 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 4
찬물에 헹군 시금치는 두 손을 이용하여 물기를 최대한 꽉 짜주세요. 물기가 많이 남아있으면 양념이 싱거워지고 시금치가 질척해질 수 있습니다. 물기를 짠 후에는 손으로 살살 털어 뭉친 부분을 풀어 먹기 좋게 정리해 줍니다.
Step 5
이제 양념 재료를 준비해 볼까요? 넓은 볼에 고추장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 곱게 다진 대파(흰 뿌리 부분 위주로) 2큰술, 단맛을 더해줄 올리고당 2큰술, 고소한 풍미를 책임질 들기름 3큰술을 넣어줍니다. 마지막으로 통깨는 취향에 따라 넉넉하게 준비해 솔솔 뿌려주세요.
Step 6
준비된 양념을 시금치에 넣고 조물조물 무쳐줍니다. 고추장이 덩어리져 뭉치지 않도록, 시금치 잎 사이사이 양념이 골고루 배도록 부드럽게 섞어주세요. 양념이 고루 밴 시금치무침은 접시에 예쁘게 담아내면 맛있는 오늘의 반찬 완성입니다.
