새콤달콤! 전라도식 콩나물잡채 (당면 없이 즐기는 별미)
입맛 돋우는 매콤새콤! 당면 없이 콩나물과 다시마로 만드는 특별한 전라도식 콩나물잡채 레시피
일반적인 잡채와 달리 당면을 넣지 않고, 아삭한 콩나물과 쫄깃한 다시마, 그리고 신선한 채소의 조화로 만들어지는 전라도식 콩나물잡채를 소개합니다. 매콤하면서도 새콤한 특유의 감칠맛은 물론, 콩나물과 다시마가 듬뿍 들어가 다이어트 식단으로도 손색없는 건강하고 맛있는 별미랍니다. 입 안 가득 퍼지는 신선한 맛과 다채로운 식감을 즐겨보세요!
주재료- 일자 콩나물 1박스 (머리 제거 후 깨끗하게 씻은 것)
- 생 다시마 300g (염분 제거 후 준비)
- 무 1개 (약 5~6cm 길이로 채 썰어 준비)
- 당근 1개 (채 썰어 준비)
- 고구마순 (부드럽게 삶아 식힌 후 적당한 길이로 썰기)
- 쪽파 (적당량, 썰어서 준비)
양념 재료- 고운 고춧가루 (취향에 따라 조절)
- 다진 마늘 (풍미를 더해줍니다)
- 생강즙 또는 생강가루 (생강 특유의 향과 맛)
- 소금 (간 맞추기)
- 설탕 (새콤달콤한 맛의 균형)
- 식초 (새콤한 맛의 핵심)
- 통깨 (고소함과 풍미 증진)
- 고운 고춧가루 (취향에 따라 조절)
- 다진 마늘 (풍미를 더해줍니다)
- 생강즙 또는 생강가루 (생강 특유의 향과 맛)
- 소금 (간 맞추기)
- 설탕 (새콤달콤한 맛의 균형)
- 식초 (새콤한 맛의 핵심)
- 통깨 (고소함과 풍미 증진)
조리 방법
Step 1
먼저, 일자 콩나물은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 이때 콩나물의 머리와 꼬리가 지저분하다면 함께 제거해주시면 더욱 깔끔하게 드실 수 있습니다. 물기를 제거한 콩나물은 잠시 옆에 둡니다.
Step 2
냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓입니다. 물이 팔팔 끓으면 손질해둔 콩나물을 넣고 30초에서 1분 정도만 빠르게 데쳐주세요. 너무 오래 삶으면 아삭한 식감이 사라지니 주의합니다. 데친 콩나물은 즉시 찬물에 헹궈 열기를 완전히 식힌 후, 물기를 꼭 짜서 준비합니다. 이렇게 하면 콩나물의 아삭함이 살아있고 물컹해지지 않아요.
Step 3
무는 깨끗이 씻어 5~6cm 길이로 보기 좋게 채 썰어주세요. 채 썬 무에 설탕과 소금을 약간 넣고 조물조물 버무린 뒤 10분 정도 절여둡니다. 절인 후에는 물기를 손으로 꼭 짜내야 무의 아삭한 식감이 살아나고 간이 잘 배어듭니다.
Step 4
당근도 무와 비슷한 길이로 채 썰어 준비합니다. 너무 얇지 않게 썰어야 식감이 좋습니다.
Step 5
고구마순은 억센 줄기 부분은 제거하고 부드러운 순만 사용합니다. 끓는 물에 넣고 고구마순이 부드러워질 때까지 삶아주세요. 삶은 후에는 찬물에 헹궈 완전히 식힌 다음, 잡채 재료들과 비슷한 길이로 썰어줍니다. 부드러운 식감의 고구마순이 잡채에 풍성함을 더해줄 거예요.
Step 6
생 다시마는 찬물에 10분 정도 담가두어 표면의 끈적한 점액질과 염분을 제거합니다. 깨끗이 헹군 다시마는 끓는 물에 넣고 30초 정도만 살짝 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 질겨지니 주의하세요. 데친 다시마는 찬물에 식힌 후, 곱게 채 썰어 준비합니다. 쫄깃한 다시마의 식감이 잡채의 매력을 더해줍니다.
Step 7
볼에 물기를 꼭 짠 콩나물과 무채를 담고, 고운 고춧가루를 넣어 조물조물 버무려 색을 곱게 입혀줍니다. 콩나물과 무에 고춧가루 양념이 고루 배도록 잘 섞어주세요.
Step 8
이제 모든 재료를 한데 모을 차례입니다. 색을 입힌 콩나물과 무에 채 썬 당근, 곱게 채 썬 다시마, 썰어둔 고구마순, 쪽파를 모두 넣습니다. 여기에 다진 마늘, 생강즙(또는 생강가루), 소금, 설탕, 식초를 넣어주세요. 새콤달콤 매콤한 양념이 재료들 사이사이에 스며들도록 손으로 살살 버무려줍니다. 이때 양념의 비율은 기호에 따라 조절해주세요.
Step 9
버무린 잡채의 간을 보고 부족한 간은 소금이나 식초로 맞춰주세요. 취향에 따라 설탕을 조금 더 추가해도 좋습니다. 마지막으로 고소함을 더해줄 통깨를 넉넉하게 뿌려줍니다.
Step 10
통깨까지 뿌려 한 번 더 살살 버무려주면, 당면 없이도 맛과 식감이 풍성한 매콤 새콤 전라도식 콩나물잡채가 완성됩니다! 아삭한 콩나물과 쫄깃한 다시마, 다채로운 채소의 조화로 즐거운 식사를 경험해보세요.
