새콤달콤매콤! 입맛 돋우는 피꼬막초무침 레시피
제철 별미, 피꼬막으로 만드는 새콤달콤매콤한 초무침! 밥 비벼 먹어도, 막걸리 안주로도 최고예요!
싱싱한 피꼬막을 손질해 삶으면 껍질에서 살이 쏙 빠져 요리가 정말 쉬워요. 향긋한 미나리와 아삭한 배, 다채로운 채소가 어우러져 입안 가득 퍼지는 풍미가 일품인 피꼬막초무침을 만들어 보세요. 밥반찬으로도, 막걸리와 곁들이기에도 완벽한 메뉴랍니다.
주재료- 피꼬막살 2컵
- 파프리카 1개 (색깔별로 준비하면 더 예뻐요)
- 당근 1/4개
- 무 1/5개 (약 100g)
- 미나리 1/4단 (약 50g)
- 배 1/4개
조리 방법
Step 1
먼저 피꼬막초무침에 들어갈 채소들을 준비해 주세요. 무, 당근, 미나리, 파프리카를 깨끗이 씻어 준비합니다. 다양한 색상의 파프리카를 사용하면 보기에도 훨씬 먹음직스러워요.
Step 2
준비한 무, 당근, 파프리카는 모두 비슷한 길이로 곱게 채 썰어 주세요. 재료들의 길이가 일정해야 무쳤을 때 모양이 예쁘고 식감도 조화로워요.
Step 3
미나리는 줄기를 적당한 길이로 썰고, 잎 부분도 다듬어 준비합니다. 아삭한 식감을 더하고 싶다면, 채 썬 채소들을 찬물에 잠깐 담갔다가 물기를 제거해 주세요. 이렇게 하면 채소의 아삭함이 살아나요.
Step 4
단맛과 시원한 풍미를 더해 줄 배도 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후, 채 썰어 준비해 주세요. 배는 너무 무르지 않도록 아삭하게 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 5
피꼬막은 껍질을 솔로 문질러 깨끗하게 씻어주세요. 옅은 소금물에 30분 정도 담가 해감하면 뻘이나 불순물을 제거하는 데 도움이 됩니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 약간과 청주 1큰술을 넣은 뒤 끓으면 피꼬막을 넣어 삶아줍니다.
Step 6
피꼬막이 입을 벌리기 시작하면 다 익은 것입니다. 약 3-5분 정도 삶은 후, 바로 불을 끄고 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 너무 오래 삶으면 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 7
삶은 피꼬막은 살만 발라내어 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해 줍니다. 물기가 많으면 양념이 싱거워질 수 있으니 꼭 물기를 빼주세요.
Step 8
넓은 볼에 채 썰어 준비한 무, 당근, 파프리카, 배, 미나리를 모두 담아줍니다.
Step 9
다진 마늘과 송송 썬 파를 넉넉하게 넣어 주세요. 이 재료들이 맛의 깊이를 더해줍니다.
Step 10
물기를 제거한 피꼬막살을 볼에 넣어줍니다. 피꼬막이 뜨거울 때 넣으면 채소가 숨이 죽을 수 있으니, 한 김 식힌 후에 넣어주세요.
Step 11
이제 맛있는 양념을 만들어 넣어줄 차례입니다. 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술을 기본으로 합니다. 새콤달콤한 맛과 풍미를 더하기 위해 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 매실액 1작은술을 넣어줍니다. 청주 1큰술은 피꼬막의 비린내를 잡아주는 역할을 해요.
Step 12
모든 재료와 양념이 잘 어우러지도록 손으로 조물조물 무쳐줍니다. 이때 채소가 뭉개지지 않도록 살살 버무려주는 것이 중요해요. 마지막으로 참기름 1작은술을 둘러 향긋함을 더해주면 완성입니다.
Step 13
완성된 피꼬막초무침을 보기 좋게 접시에 담고, 통깨를 솔솔 뿌려주세요. 새콤, 달콤, 매콤한 맛이 조화롭게 어우러져 밥도둑이 따로 없는 맛있는 피꼬막초무침이 완성되었습니다!
