새송이버섯 떡갈비
명절 상차림과 집들이에 품격을 더하는 고급 새송이버섯 떡갈비
쫄깃한 식감의 새송이버섯과 부드러운 소고기가 어우러져 영양 만점인 떡갈비입니다. 아이들과 함께 요리 활동으로 즐기기에도 안성맞춤이며, 특별한 날 상차림 메뉴로 손색이 없습니다.
주재료- 다진 소고기 600g
- 양파 1/2개
- 새송이버섯 2개
- 당근 약간
- 쪽파 3줄
- 식용유 적당량
소고기 양념- 다진 마늘 1큰술
- 간장 4큰술
- 설탕 3큰술
- 소금 2꼬집
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
- 다진 마늘 1큰술
- 간장 4큰술
- 설탕 3큰술
- 소금 2꼬집
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
새송이버섯은 약 1.5cm 두께로 길게 썰어주세요. (저는 버섯 머리 부분은 4등분, 기둥 부분도 4등분으로 나누어 준비했습니다.) 다진 소고기는 키친타월을 이용해 핏물을 꼼꼼하게 제거하여 준비해주세요. 핏물을 잘 빼야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
당근, 양파, 쪽파(또는 대파)는 잘게 다져주세요. 채소가 잘게 다져져야 고기 반죽과 잘 섞이고 식감이 부드러워집니다.
Step 3
핏물을 제거한 다진 소고기에 곱게 다진 야채들을 모두 넣고, 분량의 양념 재료(다진 마늘, 간장, 설탕, 소금, 참기름, 후추)를 모두 넣어주세요.
Step 4
모든 재료와 양념이 어우러지도록 손으로 힘껏 치대듯이 반죽해주세요. 약 5~7분간 충분히 치대주면 고기가 쫄깃해지고 구울 때 부서지지 않는 맛있는 떡갈비가 완성됩니다.
Step 5
반죽된 고기를 탁구공 크기 정도로 떼어내어 동글납작하게 빚은 후, 손바닥으로 살짝 눌러 모양을 잡아주세요. 그 위에 준비한 새송이버섯을 하나씩 올려줍니다.
Step 6
올려놓은 새송이버섯을 고기로 예쁘게 감싸 모양을 잡아주세요. 버섯이 고기 안에서 익으면서 촉촉한 식감을 더해줄 거예요.
Step 7
달궈진 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중약불에서 떡갈비의 겉면을 노릇하게 구워주세요. 겉면이 익으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 속까지 촉촉하고 부드럽게 익혀줍니다. 타지 않도록 중간중간 뒤집어주세요.
Step 8
잘 구워진 새송이버섯 떡갈비를 먹음직스럽게 접시에 담아내면, 근사한 명절 요리나 손님 초대 요리로 완벽한 새송이버섯 떡갈비 완성입니다!
