상큼 달콤한 3단 오렌지 무스 생일 케이크
홈메이드 오렌지 무스 케이크 만들기 (초코 제누와즈, 플레인 무스)
진한 초코 제누와즈 시트 위에 부드러운 크림치즈 플레인 무스와 상큼한 오렌지 무스를 겹겹이 쌓아 올린 3단 생일 케이크 레시피입니다. 초콜릿의 깊은 달콤함, 크림치즈 플레인 무스의 새콤하고 담백한 맛, 그리고 달콤한 오렌지 무스의 조화가 일품입니다. 부드러운 무스 질감 덕분에 입안에서 사르르 녹으며, 조금만 먹어도 포만감이 느껴져 더욱 만족스럽습니다. 냉장고에 넣어 차갑게 즐기면 커피나 차와 훌륭한 디저트가 됩니다. 특별한 날을 위한 근사한 홈베이킹 케이크를 직접 만들어 보세요!
촉촉한 초코 제누와즈 시트- 달걀 3개
- 설탕 120g
- 박력분 115g
- 우유 50g
- 무가당 코코아 파우더 15g
- 무염 버터 30g
부드러운 플레인 무스- 크림치즈 (실온) 160g
- 플레인 요거트 (무가당) 80g
- 설탕 37g
- 판젤라틴 5g
- 차가운 생크림 120g
상큼한 오렌지 무스- 신선한 오렌지 주스 110g
- 판젤라틴 3g
- 신선한 오렌지 슬라이스 (장식용) 적당량
- 크림치즈 (실온) 160g
- 플레인 요거트 (무가당) 80g
- 설탕 37g
- 판젤라틴 5g
- 차가운 생크림 120g
상큼한 오렌지 무스- 신선한 오렌지 주스 110g
- 판젤라틴 3g
- 신선한 오렌지 슬라이스 (장식용) 적당량
조리 방법
Step 1
1. 초코 제누와즈 만들기: 볼에 달걀 3개와 설탕 120g을 넣고 잘 섞어주세요.
Step 2
2. 중탕볼에 볼을 올리고, 따뜻한 물 위에서 달걀과 설탕 혼합물을 약 5분간 핸드믹서로 휘핑해주세요. 볼을 만졌을 때 따뜻한 온도가 느껴질 정도면 됩니다.
Step 3
3. 핸드믹서를 고속으로 약 5분간 휘핑하여 아이보리색의 풍성한 거품이 생길 때까지 돌려주세요. 이후 저속으로 1분간 더 휘핑하여 큰 기포를 제거하고 부드러운 반죽을 만들어 줍니다. (이 과정을 통해 케이크 시트가 더욱 부드러워져요!)
Step 4
4. 체에 친 박력분 115g을 반죽에 넣고 주걱으로 가르듯이 섞어 날가루가 보이지 않을 때까지만 살살 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 시트가 질겨질 수 있습니다.
Step 5
5. 작은 냄비에 우유 50g과 코코아 파우더 15g을 넣고, 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 약불에서 데워주세요. (버터도 함께 넣고 녹여도 좋습니다.)
Step 6
6. 데운 초코 우유 혼합물(약 60~70°C)을 반죽에 2~3번에 나누어 넣어가며 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 조심스럽게 섞어줍니다. 반죽 전체가 균일한 색이 되도록 합니다.
Step 7
7. 녹인 버터 30g(약 60~70°C)을 반죽에 넣고, 마찬가지로 거품이 꺼지지 않도록 빠르게 섞어줍니다. 반죽이 부드럽고 매끈해질 때까지 섞어주세요.
Step 8
8. 반죽을 준비된 케이크 틀(약 15~18cm 원형)에 붓고, 180℃로 예열된 오븐에서 약 20분간 구워줍니다. 꼬치로 찔러보아 깨끗하게 나오면 잘 구워진 것입니다.
Step 9
9. 구워진 초코 제누와즈는 틀에서 분리한 후 완전히 식혀주세요. 완전히 식으면 빵칼을 사용하여 케이크 시트를 2~3등분으로 평평하게 잘라줍니다. (보통 3단으로 만들지만, 2단도 가능합니다.)
Step 10
10. 무스 틀(원형 틀 또는 사각 틀) 바닥에 잘라둔 초코 제누와즈 시트 한 장을 깔아주세요. 케이크 시트가 틀보다 크다면 가장자리를 살짝 잘라내어 틀 안에 맞도록 합니다.
Step 11
1. 플레인 무스 만들기: 볼에 실온에 두어 부드러워진 크림치즈 160g과 플레인 요거트 80g을 넣고 핸드믹서로 부드럽게 풀어줍니다. 2. 설탕 37g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요. 3. 찬물에 5g의 판젤라틴을 5분간 불린 후, 물기를 꼭 짜서 전자레인지에 10~15초간 돌려 녹인 액상 젤라틴을 설탕 혼합물에 조금씩 부어가며 빠르게 섞어줍니다. (젤라틴을 빨리 섞지 않으면 뭉칠 수 있어요!) 4. 다른 볼에 차가운 생크림 120g을 넣고 휘핑하여 80% 정도의 뿔이 서는 상태로 휘핑해줍니다. (너무 단단하게 휘핑하지 않도록 주의하세요.) 5. 휘핑한 생크림을 크림치즈 혼합물에 2~3번에 나누어 넣어가며 거품이 꺼지지 않도록 살살 섞어줍니다.
Step 12
11. 무스 틀에 깔아둔 제누와즈 시트 위에 준비된 플레인 무스를 조심스럽게 붓고, 윗면을 평평하게 정리해 줍니다. 이 상태로 냉동실에서 약 3시간 동안 완전히 얼려주세요. (플레인 무스가 단단하게 굳어야 다음 단을 올렸을 때 섞이지 않아요.)
Step 13
12. (추가 시트 사용 시) 남은 제누와즈 시트도 같은 크기로 잘라 플레인 무스 위에 올려주세요. 시트를 올린 후 무스를 붓고 다시 얼리는 과정을 반복하면 3단 케이크가 됩니다. (위 레시피는 2단 기준이며, 3단을 원하시면 동일한 과정을 추가하세요.)
Step 14
13. 오렌지 무스 만들기: 작은 냄비에 오렌지 주스 110g을 넣고 약불에서 살짝 데워줍니다. 찬물에 3g의 판젤라틴을 5분간 불린 후, 물기를 꼭 짜서 녹인 액상 젤라틴을 따뜻한 오렌지 주스에 넣고 잘 섞어줍니다. 오렌지 슬라이스로 장식할 경우, 이 단계에서 오렌지 슬라이스를 넣거나 틀 안쪽에 미리 붙여 장식해도 좋습니다. 이 혼합물을 냉장고에 넣어 살짝 굳을 정도로만 차갑게 식혀줍니다. (너무 굳으면 젤리처럼 되니 주의하세요.)
Step 15
14. 냉동실에서 완전히 굳은 플레인 무스 케이크를 틀에서 조심스럽게 분리합니다. (틀 가장자리를 뜨거운 물수건으로 감싸거나 토치를 살짝 사용하면 분리가 쉬워요.) 분리한 케이크 위에 준비된 오렌지 무스를 천천히 부어 윗면을 매끈하게 정리합니다. 냉장실에서 최소 2시간 이상 굳혀주면 맛있는 오렌지 무스 케이크가 완성됩니다. 취향에 따라 오렌지 슬라이스나 민트 잎으로 장식하여 더욱 예쁘게 마무리하세요!
