상큼함이 가득! 홈베이킹 대표, 레몬 마들렌
상큼한 레몬향 가득, 누구나 좋아하는 레몬 마들렌 만들기
오랜만에 정성껏 만들어 본 레몬 마들렌 레시피를 소개합니다. 예전에는 부채 모양 틀로 만들었지만, 이번에는 귀여운 레몬 모양 틀을 사용해 더욱 특별하게 완성했어요. 정성껏 만든 마들렌은 조카에게 선물했는데, 아이가 정말 맛있게 잘 먹어주었답니다! 입안 가득 퍼지는 상큼한 레몬향과 새콤달콤 부드러운 식감이 매력적인 마들렌이에요. 지난번 포스팅했던 커피 티그레와 함께 가져갔는데, 함께 맛보니 두 디저트의 매력이 확연히 비교되더라고요. 티그레가 묵직하고 진한 풍미라면, 이 레몬 마들렌은 가볍고 발랄한 맛으로 입맛을 돋워준답니다. 베이킹 초보자도 누구나 쉽고 맛있게 만들 수 있는 홈베이킹의 대표 메뉴, 레몬 마들렌! 지금 바로 함께 만들어 볼까요?
마들렌 반죽- 달걀 1개 (실온 상태)
- 냉동 레몬 제스트 1개 분량 (취향에 따라 생 레몬 1/2개 분량으로 대체 가능)
- 설탕 48g
- 소금 1꼬집
- 꿀 6g
- 박력분 58g
- 베이킹파우더 1g
- 무염 버터 58g
레몬 글라사주 (아이싱)- 슈가파우더 40g
- 신선한 레몬즙 10g
- 슈가파우더 40g
- 신선한 레몬즙 10g
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 버터를 녹이는 작업부터 시작합니다. 버터 58g을 전자레인지에 넣고 30초씩, 2~3회 나누어 완전히 녹여주세요. 녹인 버터는 약 50도의 따뜻한 온도를 유지하도록 합니다. 이 온도는 나중에 반죽에 버터를 섞을 때 적절한 온도가 됩니다.
Step 2
볼에 달걀 1개를 깨뜨려 넣고 잘 풀어준 뒤, 설탕 48g, 레몬 제스트, 소금 1꼬집, 꿀 6g을 모두 넣습니다. 거품기를 사용하여 설탕 입자가 녹을 때까지 충분히 저어 부드럽게 섞어주세요. (팁: 레몬 제스트는 레몬 껍질의 노란 부분만 강판이나 제스터로 곱게 갈아낸 것을 의미합니다. 시판용 냉동 제스트는 향이 다소 약할 수 있으니, 취향에 따라 생 레몬 1/2개 분량을 사용하면 더욱 풍부한 향을 느낄 수 있습니다.)
Step 3
다음으로, 박력분 58g과 베이킹파우더 1g을 함께 체에 쳐서 넣습니다. 체 친 가루 재료를 넣은 후, 거품기로 가루가 보이지 않을 때까지 부드럽게 저어 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 식감이 질겨질 수 있으니 주의합니다.
Step 4
이제 준비해둔 50도의 따뜻한 녹인 버터를 반죽에 천천히 부어줍니다. 버터가 반죽과 완전히 하나가 되도록 거품기로 매끈하고 부드러운 상태가 될 때까지 잘 섞어주세요.
Step 5
완성된 반죽 표면을 랩으로 꼼꼼하게 덮은 후, 냉장고에 넣어 최소 2시간 동안 휴지시킵니다. 이 과정을 통해 반죽의 재료들이 안정화되고 풍미가 깊어집니다.
Step 6
냉장고에서 꺼낸 반죽은 휴지 과정을 거쳐 처음보다 되직한 상태가 되어 있을 것입니다. 이는 정상적인 과정이니 걱정하지 마세요.
Step 7
되직해진 반죽을 주걱을 이용해 몇 번 부드럽게 저어 농도를 살짝 조절해 줍니다. 그런 다음, 짤주머니에 반죽을 깔끔하게 담아줍니다. 짤주머니가 없다면 지퍼백의 모서리를 잘라 사용해도 좋습니다.
Step 8
마들렌 틀 안쪽에 버터를 꼼꼼하게 바르거나 유산지를 깔아준 후, 짤주머니를 이용해 반죽을 틀의 약 80% 정도만 채워 넣어주세요. 너무 가득 채우면 구워지면서 넘칠 수 있습니다.
Step 9
160도로 미리 예열된 오븐에 마들렌 틀을 넣고 12~15분간 구워줍니다. 마들렌의 가장자리가 먹음직스러운 갈색으로 변하고, 가운데 부분을 살짝 눌렀을 때 탄탄한 느낌이 들거나 꼬치로 찔렀을 때 깨끗하게 나오면 잘 익은 것입니다. 완성된 마들렌은 틀에서 조심스럽게 분리한 후, 손으로 잡았을 때 따뜻한 기운이 거의 느껴지지 않을 정도로 완전히 식혀줍니다.
Step 10
이제 마들렌을 코팅할 레몬 글라사주를 만들 차례입니다. 볼에 슈가파우더 40g과 신선한 레몬즙 10g을 넣고, 덩어리 없이 매끄러운 상태가 될 때까지 잘 섞어줍니다. 완성된 글라사주도 짤주머니에 담아 준비합니다.
Step 11
식힌 마들렌 위에 준비된 레몬 글라사주를 적당량 짜서 코팅해 줍니다. 또는, 짤주머니에 담지 않고 마들렌을 직접 글라사주에 살짝 담가 코팅하는 방법도 있습니다. 편하신 방법을 선택하여 진행하시면 됩니다. 글라사주가 완전히 굳으면 마들렌 만들기가 최종 완성됩니다. 완성된 마들렌은 밀폐 용기에 담아 실온에서 하루나 이틀 정도 숙성시킨 후 드시면 더욱 깊은 맛을 즐기실 수 있습니다.
