사골 곰국으로 깊은 맛을 낸 등갈비 김치찜
진한 사골 곰국 육수로 풍미를 더한 환절기 보양식, 등갈비 김치찜
푹 익은 배추김치와 부드러운 등갈비가 만나 사골 곰국의 깊고 진한 감칠맛을 자랑하는 등갈비 김치찜입니다. 밥도둑이 따로 없어요!
주재료- 돼지 등갈비 2kg
- 잘 익은 배추김치 1/2포기
- 시판 사골 곰국 500g
- 양파 2개
- 대파 1대
등갈비 초벌 삶기 재료- 설탕 1큰술
- 월계수 잎 2~3장
- 통후추 1/2작은술
- 시판 생강 큐브 1개 (또는 다진 생강 1작은술)
- 굵은 소금 1큰술
등갈비 밑간 양념- 고추장 1큰술
- 된장 1/2큰술
- 설탕 1큰술
- 미림 (맛술) 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 후추 약간
- 올리고당 1큰술
- 고운 고춧가루 1큰술
- 설탕 1큰술
- 월계수 잎 2~3장
- 통후추 1/2작은술
- 시판 생강 큐브 1개 (또는 다진 생강 1작은술)
- 굵은 소금 1큰술
등갈비 밑간 양념- 고추장 1큰술
- 된장 1/2큰술
- 설탕 1큰술
- 미림 (맛술) 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 후추 약간
- 올리고당 1큰술
- 고운 고춧가루 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 2kg 분량의 돼지 등갈비를 준비해주세요. 꼼꼼히 세척하는 것이 중요합니다.
Step 2
다음으로, 김치찌개용으로 알맞게 잘 익은 배추김치 반 포기를 준비합니다. 김치가 충분히 익어야 깊은 맛을 낼 수 있어요.
Step 3
500g 시판 사골 곰국, 큼직하게 썬 양파 2개, 그리고 1/2대 분량의 대파를 준비합니다. 대파는 어슷 썰어 준비해주세요.
Step 4
깨끗하게 세척한 등갈비를 볼에 담고, 설탕 1큰술과 굵은 소금 1큰술을 넣어 조물조물 버무린 뒤 약 20분간 재워 핏물을 빼줍니다.
Step 5
핏물을 제거한 등갈비를 찬물에 한 번 더 헹궈 물기를 제거해주세요. 냄비에 등갈비와 함께 월계수 잎, 통후추, 생강 큐브(또는 다진 생강)를 넣고, 등갈비가 잠길 만큼 물을 부어 센 불에서 끓이다가 중약불로 줄여 30분 정도 푹 삶아줍니다. 이렇게 하면 잡내 제거와 육질 연화에 도움이 됩니다.
Step 6
양파는 굵직하게 채 썰어 준비해주세요. 너무 얇게 썰면 끓이면서 뭉개질 수 있습니다.
Step 7
대파는 큼직하게 어슷 썰어 준비합니다. 길쭉하게 썰어야 보기에도 좋고 맛도 잘 배어듭니다.
Step 8
밑간 양념 재료인 고추장 1큰술, 된장 1/2큰술, 설탕 1큰술, 미림 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 후추 약간, 올리고당 1큰술, 고춧가루 1큰술을 작은 볼에 모두 넣고 골고루 섞어줍니다.
Step 9
잘 삶아진 등갈비를 건져내어 준비된 밑간 양념에 넣고 골고루 버무려 양념이 잘 배도록 10분 정도 재워줍니다.
Step 10
이제 김치를 냄비 바닥에 깔아줄 차례입니다. 김치의 양념까지 함께 사용하면 더욱 맛있습니다.
Step 11
냄비 바닥에 깔아둔 김치 위에 양념에 재워둔 등갈비를 가지런히 올립니다.
Step 12
준비해둔 시판 사골 곰국 500g을 냄비 가장자리로 살며시 부어줍니다. 국물이 재료를 반쯤 덮도록 하면 좋습니다.
Step 13
센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 뚜껑을 닫고 약 20분간 푹 끓여줍니다. 김치가 부드러워지고 등갈비에 맛이 충분히 배도록 하는 과정입니다.
Step 14
김치가 어느 정도 익고 국물이 자작해지면, 준비해둔 채 썬 양파를 넣고 5분 정도 더 끓여줍니다. 양파의 단맛이 국물과 어우러져 풍미를 더합니다.
Step 15
마지막으로, 큼직하게 썰어둔 대파를 넣고 한소끔 더 끓여주면 맛있는 등갈비 김치찜 완성입니다.
Step 16
완성된 등갈비 김치찜은 그대로 냄비째 드시거나, 먹기 좋은 뚝배기에 옮겨 담아 식탁에서 따뜻하게 끓여가며 드셔도 좋습니다. 뚝배기에 옮겨 담으면 오랫동안 따뜻하게 즐길 수 있습니다.
Step 17
등갈비 살은 쫄깃하고 부드러워 젓가락보다는 일회용 장갑을 끼고 손으로 잡고 뜯어 먹어야 제맛입니다! 푹 익은 김치는 먹기 좋은 크기로 잘라 갈비살과 함께 드시면 더욱 맛있습니다. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 될 거예요!
