비린내 없이 맛있는 미역줄기볶음 황금 레시피
향긋하고 쫄깃한 식감! 백종원 레시피 참고한 미역줄기볶음
바다의 싱그러움 가득! 비린내 없이 감칠맛 넘치는 미역줄기볶음 만드는 방법을 자세히 알려드려요. 간단하지만 맛은 보장하는 이 레시피로 밥도둑 반찬 하나 뚝딱 완성해보세요. 백종원 님의 팁을 활용하여 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
주재료- 미역줄기 300g
- 다진 마늘 1큰술
- 양파 100g (약 1/2개)
- 당근 약간 (약 30g)
- 들기름 2큰술
- 진간장 2큰술
- 멸치액젓 1큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저 싱싱한 미역줄기를 준비해주세요. 미역줄기는 특유의 짠맛과 비린 맛을 제거하기 위해 깨끗하게 씻는 과정이 중요해요.
Step 2
미역줄기를 볼에 담고 흐르는 물에 여러 번 부드럽게 헹궈주세요. 이때, 뭉쳐 있는 부분을 잘 풀어주며 꼼꼼하게 씻어주어야 남아있는 소금기를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 3
깨끗하게 헹군 미역줄기는 찬물에 약 15분 정도 담가두어 남아있는 짠기를 충분히 빼줍니다. 이 과정을 거치면 미역줄기의 뻣뻣함이 부드러워지고 간이 적절하게 맞춰져요.
Step 4
양파와 당근은 깨끗하게 손질한 후, 약 0.5cm 두께로 곱게 채 썰어주세요. 채 써는 크기는 취향에 따라 조절해도 좋지만, 너무 굵으면 익는 데 시간이 오래 걸릴 수 있어요.
Step 5
이제 미역줄기를 살짝 데쳐줄 차례입니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 준비된 미역줄기를 넣습니다.
Step 6
미역줄기를 넣은 후에는 딱 15초만! 재빨리 뒤적이며 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 미역줄기의 아삭한 식감이 사라지고 물러질 수 있으니 시간을 꼭 지켜주세요.
Step 7
데친 미역줄기는 건져내어 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식혀줍니다. 찬물에 헹군 후에는 물기를 체에 밭쳐 쪽 짜서 제거해주세요. 물기가 많으면 볶을 때 질척해질 수 있어요.
Step 8
물기를 제거한 미역줄기는 먹기 좋은 크기로 가위로 싹둑싹둑 잘라주세요. 이렇게 하면 양념이 골고루 배고 먹기도 훨씬 편하답니다.
Step 9
이제 본격적인 볶기 단계입니다. 달궈진 팬에 들기름 2큰술을 넉넉하게 둘러주세요. 들기름의 고소한 향이 미역줄기의 풍미를 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 10
들기름이 따뜻해지면 준비한 다진 마늘 1큰술을 넣습니다. 마늘 향을 충분히 내는 것이 중요해요.
Step 11
마늘을 넣은 후에는 불을 중약불로 줄여주세요. 너무 센 불에서 볶으면 마늘이 금방 타버릴 수 있으니, 은은한 불에서 천천히 볶아 향을 내는 것이 좋습니다.
Step 12
마늘이 은은하게 노릇하게 변하면서 맛있는 고소한 향이 솔솔 올라오기 시작하면, 그때가 다른 재료를 넣을 타이밍입니다. 마늘 향이 제대로 올라와야 비린 맛도 잡히고 풍미도 살아나요.
Step 13
마늘 향이 충분히 올라오면 준비해둔 미역줄기, 채 썬 양파, 당근을 모두 팬에 넣어주세요.
Step 14
불을 중강불로 살짝 올린 후, 모든 재료를 팬 안에서 빠르게 볶아줍니다. 채소가 숨이 죽지 않고 아삭한 식감을 살리는 것이 포인트예요. 약 1~2분 정도만 빠르게 볶아주세요.
Step 15
재료들을 빠르게 볶으면서 양념을 더해줄 차례입니다. 맛술 2큰술 (또는 청주), 진간장 2큰술, 멸치액젓 1큰술을 팬 가장자리에 둘러 넣어주세요.
Step 16
양념이 팬 안에서 한번 끓어오르면 채소와 미역줄기에 골고루 배도록 재빨리 섞어가며 볶아줍니다. 양파가 투명해질 때까지, 약 1~2분 정도 더 볶아주세요. 이때 너무 오래 볶아 수분이 많아지지 않도록 주의하세요.
Step 17
마지막으로 불을 끄기 직전에 참기름 1큰술과 통깨 약간을 팬에 넣어주세요. 참기름은 불을 끈 후에 넣어야 고소한 향을 최대한 살릴 수 있어요.
Step 18
참기름과 통깨를 넣고 휘리릭! 가볍게 한 번만 섞어주면 맛있는 미역줄기볶음이 완성됩니다. 너무 오래 섞으면 참기름 향이 날아갈 수 있으니 재빨리 마무리해주세요.
Step 19
짜잔! 보기에도 먹음직스러운 미역줄기볶음이 완성되었습니다. 밥반찬으로, 술안주로도 최고인 이 요리를 즐겨보세요!
