비린내 없이 맛있는 고등어 무조림
집밥 백선생 스타일! 쉽고 맛있는 고등어 무조림 황금 레시피
자취생도 성공하는 만능 고등어 무조림 비법! 냉동실에 있던 고등어와 찬밥 신세이던 무를 활용하여 근사한 한 끼를 완성해 보세요. 고등어 특유의 비린내는 쌀뜨물에 충분히 담가 제거하고, 무는 푹 익혀 단맛을 끌어올리는 것이 핵심입니다. 자작하게 졸여낸 국물은 밥도둑이 따로 없답니다. 평소 싱겁게 드시는 분들을 위해 간은 마지막에 맞춰주세요!
고등어 무조림 메인 재료- 손질된 고등어 2팩 (약 2마리 분량)
- 무 255g (약 1/3개)
- 양파 80g (1/2개)
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
- 대파 26g (1/3대)
- 쌀뜨물 700ml
- 코인 육수 1개 (또는 멸치 다시마 육수)
- 물 200ml (필요시)
맛있는 고등어 무조림 양념장- 고운 고춧가루 1.5큰술
- 진간장 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 황설탕 0.8큰술 (또는 일반 설탕)
- 맛술 1.5큰술 (미림)
- 후춧가루 약간 (톡톡)
고등어 비린내 완벽 제거 팁- 쌀뜨물 1L
- 고운 고춧가루 1.5큰술
- 진간장 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 황설탕 0.8큰술 (또는 일반 설탕)
- 맛술 1.5큰술 (미림)
- 후춧가루 약간 (톡톡)
고등어 비린내 완벽 제거 팁- 쌀뜨물 1L
조리 방법
Step 1
고등어의 비린내를 효과적으로 제거하는 첫 단계! 상온에서 해동한 고등어 2팩을 준비합니다. 넉넉한 크기의 볼에 쌀뜨물 1리터를 붓고, 손질된 고등어를 넣어 10분에서 15분간 담가주세요. 쌀뜨물의 전분기가 고등어의 잡내를 흡수해 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
쌀뜨물에 담가둔 고등어를 꺼내 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 제거합니다. 고등어는 먹기 좋은 크기, 한 마리당 3토막 정도로 잘라 준비해주세요. 칼집을 살짝 내주면 양념이 더 잘 배어듭니다.
Step 3
무는 약 5~7mm 두께로 나박썰기 합니다. 너무 두꺼우면 익는 데 시간이 오래 걸리고, 얇으면 부서질 수 있으니 적당한 두께를 유지해주세요. 양파는 채 썰고, 청양고추와 홍고추는 씨를 제거하고 어슷하게 썰어줍니다. 대파는 송송 썰어 마지막에 향을 더할 준비를 합니다.
Step 4
맛있는 조림의 핵심, 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 고운 고춧가루 1.5큰술, 진간장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 황설탕 0.8큰술, 맛술 1.5큰술, 후춧가루를 넣고 숟가락으로 골고루 잘 섞어줍니다. 설탕 대신 올리고당이나 꿀을 사용해도 좋아요.
Step 5
냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고, 쌀뜨물 700ml와 코인 육수 1개를 넣어주세요. 코인 육수가 없다면 다시마나 멸치를 우린 육수를 사용하면 더욱 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다. 센 불에서 쌀뜨물이 끓어오를 때까지 끓여줍니다.
Step 6
쌀뜨물이 팔팔 끓어오르면 불을 중약불로 줄입니다. 뚜껑을 덮고 무가 완전히 익을 때까지 약 7~8분간 더 끓여주세요. 젓가락이나 포크로 무를 찔러보아 부드럽게 푹 들어가면 잘 익은 것입니다. 무가 덜 익으면 텁텁한 맛이 날 수 있으니 충분히 익혀주세요.
Step 7
잘 익은 무 위에 손질해둔 고등어를 보기 좋게 올립니다. 만들어둔 양념장을 고등어와 무 위에 골고루 끼얹어주고, 센 불에서 한소끔 끓여줍니다. 양념장이 잘 배도록 살살 풀어주세요.
Step 8
국물이 보글보글 끓어오르기 시작하면, 표면에 뜨는 거품을 꼼꼼하게 걷어내주세요. 이 과정을 거치면 국물이 훨씬 깔끔하고 탁하지 않게 됩니다.
Step 9
거품을 걷어낸 후에는 뚜껑을 덮고 불을 중약불로 줄입니다. 약 20분에서 25분간 자작하게 졸여주세요. 조리 시간은 냄비의 크기나 가스레인지 화력에 따라 달라질 수 있으니, 중간에 한 번씩 열어보고 국물 농도를 확인하는 것이 좋습니다. 너무 졸아들지 않도록 주의하세요.
Step 10
중간 과정을 보여주는 팁! 개인적으로는 약 20분 정도 졸였을 때 국물이 많이 졸아들고 간이 좀 센 듯하여, 물 200ml를 추가로 넣어주었습니다. 이는 취향에 따라 조절하시면 됩니다. 간이 부족하면 간장을, 너무 짜다면 물을 더해주세요.
Step 11
물을 추가한 후, 채 썰어둔 양파와 어슷 썬 고추, 송송 썬 대파를 모두 넣어줍니다. 모든 재료가 잘 섞이도록 가볍게 뒤적여준 후, 약한 불에서 5분 정도만 더 졸여 재료의 맛이 어우러지도록 합니다.
Step 12
마지막으로 간을 보고 부족한 간은 진간장이나 소금으로 맞춰주시면 맛있는 고등어 무조림 완성입니다! 밥 위에 얹어 먹으면 꿀맛이에요. 싱겁다면 간장을, 단맛이 부족하다면 설탕이나 올리고당을 살짝 추가하여 입맛에 맞게 조절해주세요.
