부드럽고 풍미 가득! 돼지고기 장조림 황금 레시피
TV 비법 그대로! 잡내 없이 부드러운 돼지고기 장조림 만들기
TV 프로그램 ‘알토란’에 소개된 돼지고기 장조림 레시피를 제 스타일로 조금 더 풍성하게 완성해 보았습니다. 특히 돼지고기 안심을 한번 구워서 사용하니, 겉은 살짝 익으면서 속은 촉촉하고 육즙이 가득한, 정말 맛있는 장조림이 탄생했어요. 돼지고기 특유의 잡내도 전혀 나지 않아 어른 아이 할 것 없이 모두 맛있게 즐길 수 있답니다. 소고기 장조림 못지않은 깊은 풍미와 부드러움을 자랑하는 이 돼지고기 장조림으로 온 가족의 밥상을 더욱 풍성하게 만들어 보세요. 비타민 B군과 건강한 단백질이 풍부한 돼지고기로 맛과 건강을 모두 챙길 수 있는 매력적인 레시피랍니다.
장조림 주재료- 돼지고기 안심 400g
- 달걀 5개
- 대파 2대
- 통마늘 15개
- 생강 1쪽 (엄지손가락 크기)
- 건고추 2개
- 좋아하는 버섯 (표고, 새송이 등) 1줌
- 당근 1/2개
- 양파 1개
장조림 양념장- 진간장 5큰술
- 청주(또는 맛술) 2큰술
- 미림(또는 맛술) 2큰술
- 올리고당 1큰술
- 설탕 1.5큰술
- 물 4컵 (800ml)
- 진간장 5큰술
- 청주(또는 맛술) 2큰술
- 미림(또는 맛술) 2큰술
- 올리고당 1큰술
- 설탕 1.5큰술
- 물 4컵 (800ml)
조리 방법
Step 1
먼저 달걀 5개를 준비해 주세요. 4개는 장조림에 넣을 것이고, 1개는 나중에 곁들임으로 활용할 수 있습니다. 냄비에 달걀 4개와 물, 소금 약간, 식초 약간을 넣고 약 15분간 삶아 완숙으로 익혀줍니다. 삶아진 달걀은 바로 찬물에 담가 열기를 식히고 껍질을 깨끗하게 벗겨주세요. 껍질이 잘 까지도록 식히는 과정이 중요합니다.
Step 2
돼지고기 안심 400g은 키친타월로 핏물을 가볍게 제거한 후, 달궈진 프라이팬에 기름을 살짝 두르고 센 불에서 각 면의 겉면만 노릇하게 구워주세요. 이렇게 겉면을 익히면 고기의 육즙이 빠져나가는 것을 막아 더욱 부드럽고 촉촉한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 3
이제 본격적으로 장조림을 끓일 차례입니다. 냄비에 겉면만 익힌 돼지고기 안심, 통마늘 15개, 건고추 2개, 그리고 물 4컵(800ml)을 모두 넣어주세요. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 25분에서 30분간 돼지고기가 부드럽게 익을 때까지 끓여줍니다. 중간에 물이 너무 졸아들면 조금 더 추가해주세요.
Step 4
고기가 어느 정도 익으면 냄비에 미리 만들어 둔 장조림 양념장 재료 (진간장 5큰술, 청주 2큰술, 미림 2큰술, 올리고당 1큰술, 설탕 1.5큰술)와 삶아둔 달걀 4개, 그리고 손질한 채소 (대파 2대, 생강 1쪽, 버섯 1줌, 당근 1/2개, 양파 1개)를 모두 넣어주세요. 채소는 큼직하게 썰어 넣으면 졸이는 동안 모양이 유지되어 좋습니다. 모든 재료를 넣고 중약불에서 뚜껑을 열고 약 15분~20분간 더 졸여줍니다. 중간중간 고기를 뒤집어 양념이 골고루 배도록 해주세요. 국물이 자작해지면서 윤기가 돌면 완성입니다.
Step 5
완성된 장조림에서 건져낸 달걀과 고기는 잠시 따로 접시에 담아둡니다. 남은 국물은 고운 체에 한번 걸러 깔끔하게 만들어 주세요. 이렇게 국물을 걸러주면 건더기 없이 맑고 깨끗한 장조림 국물을 즐길 수 있습니다. 걸러낸 국물을 다시 냄비에 붓고, 따로 담아둔 달걀과 고기를 다시 넣어 한소끔 더 끓여주면 양념이 착 달라붙어 더욱 맛있습니다.