부드럽고 풍미 가득한 새우 우유 카레
특별한 날 추천! 진한 새우 풍미와 우유의 부드러움이 만난 근사한 인도풍 카레
한 그릇 뚝딱 완성되는 든든한 일품요리, 새우 우유 카레 레시피를 소개합니다. 새우의 풍미를 살리고 비린 맛은 잡아주는 우유를 넣어 더욱 부드럽고 고급스러운 맛을 낼 수 있어요. 여기에 가람 마살라와 커민 등 인도 향신료를 더해 깊고 풍부한 인도 커리 맛을 재현했습니다. 평범한 카레는 이제 그만! 특별한 저녁 메뉴로 손색없는, 집에서도 쉽게 만들 수 있는 새우 커리 비법을 알아보세요. 재료만 준비된다면 누구나 어렵지 않게 도전할 수 있답니다.
카레 베이스 재료- 밀가루 50g (카레 농도 조절용)
- 버터 2큰술
- 올리브유 2~3큰술
- 양파 1~1.5개 (중~대 크기)
- 우유 1컵 (실온)
- 새우 10~16마리 (칵테일 새우 또는 대하)
- 다진 마늘 1/2큰술
- 다진 생강 또는 생강가루 1/2작은술
- 카레 향신료: 가람 마살라 1큰술 (생략 가능)
- 커민 가루 약간 (생략 가능)
- 망고 처트니 또는 사과잼 1큰술 (단맛과 풍미 조절용)
- 소금 약간 (간 맞추기용)
- 물 또는 화이트 와인 3~4컵 (농도 조절용)
향신료 주머니 (부케 가르니)- 월계수잎 2~3장
- 로즈마리 1작은술
- 타임 1/2작은술
- 파슬리 1/2작은술
- 통후추 1/2작은술
- 고추씨 1작은술 (매콤한 향 추가, 선택 사항)
- 월계수잎 2~3장
- 로즈마리 1작은술
- 타임 1/2작은술
- 파슬리 1/2작은술
- 통후추 1/2작은술
- 고추씨 1작은술 (매콤한 향 추가, 선택 사항)
조리 방법
Step 1
카레의 기본이 되는 양파를 곱게 다져주세요. 1~2인분 기준, 중간 크기 양파 1개 또는 작은 크기 양파 1.5개를 사용하면 좋습니다. 너무 곱게 다지지 않아도 괜찮으니, 손을 다치지 않도록 조심하며 다져주세요.
Step 2
약한 불로 달군 팬에 버터 2큰술과 올리브유 2~3큰술을 넉넉히 두르고 녹여주세요. 버터의 고소함과 올리브유의 풍미가 양파를 볶는 데 좋은 바탕이 됩니다.
Step 3
버터가 녹으면 다진 양파를 넣고 중불에서 볶기 시작하세요. 양파가 투명해지기 시작하면 불을 약불로 줄여, 타거나 눌어붙지 않도록 계속 저어가며 약 1시간 동안 천천히 볶아줍니다. 이 과정이 카레의 깊은 맛을 결정하니, 인내심을 가지고 볶아주는 것이 중요해요.
Step 4
양파가 천천히 볶아지는 동안, 우유 카레에 들어갈 다른 재료들을 준비해 주세요.
Step 5
냉동실에 있던 새우 약 100g을 준비합니다. 칵테일 새우처럼 작은 새우도 갈아서 사용하면 카레의 풍미를 더해줍니다. 믹서기에 새우와 물을 아주 약간 (또는 화이트 와인을 소량) 넣고 곱게 갈아주세요. 물이나 와인을 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요.
Step 6
우유 카레의 핵심인 우유를 준비합니다. 종이컵으로 약 한 컵 분량의 우유를 준비하고, 차갑지 않도록 미리 실온에 꺼내두세요.
Step 7
양파 볶는 것을 잊지 마세요! 한 시간 동안 볶는 것이 지루할 수 있지만, 카레 전체에 탄 맛이 나지 않도록 계속 주의 깊게 봐주며 저어주는 것이 중요합니다. 여러 가지 일을 동시에 하기 어렵다면, 양파 볶는 것에 집중하는 것도 좋은 방법입니다.
Step 8
향신료 주머니 (부케 가르니)를 만들어 볼게요. 집에 있는 허브를 활용해도 좋지만, 기본적인 향신료로도 충분해요. 작은 다시 백이나 면포에 월계수잎, 로즈마리, 타임, 통후추, 파슬리, 고추씨(선택 사항)를 넣고 잘 봉해 옆에 둡니다.
Step 9
양파가 진한 갈색빛을 띠며 캐러멜화되면 거의 다 볶아진 거예요. 이렇게 잘 볶아진 양파에 카레 가루나 고체 카레를 넣어줍니다.
Step 10
만약 고체 카레를 사용한다면, 남은 고체 카레 덩어리를 활용해도 좋습니다.
Step 11
1.5개의 양파를 볶아 양이 많이 줄었죠? 여기에 카레 가루 또는 고체 카레를 넣어줍니다. 고체 카레의 경우, 반 통 정도를 기준으로 사용했어요. 양은 취향에 따라 조절하세요.
Step 12
카레 가루나 고체 카레를 넣은 뒤, 밀가루 50g을 넣고 함께 볶아주세요. 밀가루는 카레의 농도를 걸쭉하게 만들어주는 역할을 합니다. 그런 다음 실온에 두었던 우유를 천천히 부어가며 섞어줍니다. 우유를 넣으면 카레가 한결 부드러워지고 풍미가 좋아져요. 인도식 정통 카레에는 토마토 퓌레를 넣기도 하지만, 새콤한 맛을 선호하지 않는다면 생략해도 좋습니다.
Step 13
아까 갈아둔 새우 페이스트를 넣고, 물 또는 화이트 와인을 3~4컵 정도 부어주세요. 액체의 양은 원하는 농도에 따라 조절하시면 됩니다.
Step 14
모든 재료를 잘 섞어 볶으면 새우 특유의 향긋한 냄새와 진한 카레 향이 어우러져 입맛을 돋울 거예요. 이제 거의 완성이니 조금만 더 힘내세요!
Step 15
마지막으로 간을 맞춰줍니다. 망고 처트니나 사과잼 1큰술을 넣어주면 은은한 단맛과 풍미를 더할 수 있어요. 망고 처트니가 없다면 사과잼으로 대체 가능합니다. 소금은 마지막에 간을 보고 넣어주세요. 이 레시피에서는 생략했습니다.
Step 16
잘 섞인 카레 베이스에 미리 만들어 둔 향신료 주머니(부케 가르니)와 다진 마늘 반 큰술, 생강가루 반 작은술, 커민 가루 약간, 그리고 가람 마살라 1큰술을 넣어줍니다. 커민이나 가람 마살라가 없다면 생략해도 좋으며, 생강가루 대신 다진 생강을 사용하면 더욱 신선한 풍미를 느낄 수 있습니다.
Step 17
향신료까지 넣고 잘 섞어준 카레를 약불에서 20~40분 정도 은근하게 끓여주면 완성입니다. 끓이는 동안 가끔 저어주며 농도를 확인하고, 너무 졸아든다면 물을 조금씩 추가해 주세요.
Step 18
카레가 끓는 동안, 더욱 풍성한 요리를 위해 고명을 준비해 보겠습니다. 카레만으로도 훌륭하지만, 근사한 고명을 더하면 맛이 두 배가 된답니다. 특히 새우 카레에는 통통한 새우가 잘 어울리죠. 냉동실에 있던 큼지막한 새우 몇 마리를 준비했어요.
Step 19
팬을 달구고 버터 1큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣습니다.
Step 20
손질한 새우를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 이때 화이트 와인을 약간 넣으면 새우의 잡내를 잡고 풍미를 더할 수 있습니다. 화이트 와인이 없다면 생략해도 괜찮지만, 해산물 요리에 활용하기 좋으니 구비해두면 유용합니다.
Step 21
완성된 카레를 밥 위에 보기 좋게 담고, 그 옆에 버터에 구운 새우를 예쁘게 올려주세요. 통새우만 따로 먹는다면 레몬즙을 살짝 뿌려도 맛있지만, 오늘은 카레와 함께 먹을 것이니 생략합니다.
Step 22
이제 새우 우유 카레를 맛볼 시간입니다! 새우를 갈아 넣어 풍미가 깊고 우유 덕분에 부드러운 맛이 일품이에요. 향신료를 사용했음에도 불구하고 비린 맛은 전혀 느껴지지 않으며, 자극적이지 않으면서도 달콤하고 부드러운 맛이 매력적인 카레입니다. 매콤한 맛을 좋아한다면 청양고추나 베트남 고추를 추가하거나 캡사이신을 약간 넣어도 좋습니다.
Step 23
달걀 볶음밥 위에 구운 새우를 올리고, 따뜻한 새우 우유 카레를 듬뿍 부어주면 정말 완벽한 한 끼 식사가 완성됩니다. 특별한 날, 근사한 저녁 메뉴로 꼭 추천드려요!
