부드럽고 쫄깃한 소고기 메추리알 장조림, 수험생 반찬으로 최고!
영양 만점 소고기 우둔살과 메추리알 장조림 완벽 레시피
쫄깃하면서도 부드러운 식감이 일품인 소고기 우둔살 메추리알 장조림을 소개합니다. 사태살과는 또 다른 매력의 우둔살은 단백질과 철분이 풍부하여 성장기 아이들은 물론, 집중력이 중요한 수험생들의 훌륭한 식단 반찬이 되어줄 거예요. 특히 우둔살은 부드러운 식감으로 남녀노소 누구나 즐기기 좋으며, 꼼꼼한 과정으로 맛있는 장조림을 완성하는 비법을 자세히 알려드릴게요.
메인 재료- 소고기 우둔살 300g
- 메추리알 300g (삶아서 껍질 벗긴 상태)
- 청양고추 2개 (선택 사항)
- 통깨 약간 (고명용)
소고기 누린내 제거 (초벌 삶기)- 굵은소금 0.5큰술
소고기 육수 내기 및 삶기- 양파 0.5개 (큼직하게 썰기)
- 대파 1대 (큼직하게 썰기)
- 통마늘 8쪽
- 월계수잎 4~5장
- 말린 생강 4쪽 (또는 생강 1톨)
- 다시마 3장 (사방 10cm)
- 물 1.2리터
장조림 양념- 진간장 6큰술
- 참치액 1큰술 (또는 까나리액젓)
- 설탕 2큰술
- 굵은소금 0.5큰술
소고기 육수 내기 및 삶기- 양파 0.5개 (큼직하게 썰기)
- 대파 1대 (큼직하게 썰기)
- 통마늘 8쪽
- 월계수잎 4~5장
- 말린 생강 4쪽 (또는 생강 1톨)
- 다시마 3장 (사방 10cm)
- 물 1.2리터
장조림 양념- 진간장 6큰술
- 참치액 1큰술 (또는 까나리액젓)
- 설탕 2큰술
- 진간장 6큰술
- 참치액 1큰술 (또는 까나리액젓)
- 설탕 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 소고기 우둔살은 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼줍니다. 중간중간 물을 갈아주면 더욱 깔끔하게 핏물을 제거할 수 있어요.
Step 2
메추리알은 삶아서 껍질을 깨끗하게 벗겨 준비해주세요. 흐르는 물에 가볍게 헹궈주면 됩니다. 양파와 대파는 큼직하게 썰고, 청양고추도 어슷하게 썰어 준비해주세요. (매운맛을 싫어하시면 생략 가능합니다.)
Step 3
냄비에 물 500ml를 붓고 굵은소금 0.5큰술을 넣어 팔팔 끓입니다. 물이 끓어오르면 핏물을 뺀 소고기를 넣고 5분간 데쳐주세요. 이렇게 하면 불순물과 누린내를 제거하는 데 도움이 됩니다. 데친 소고기는 건져내 찬물에 깨끗하게 헹궈줍니다.
Step 4
이제 본격적으로 소고기를 삶을 차례입니다. 냄비에 깨끗한 물 1.2리터를 붓고, 큼직하게 썬 양파, 대파, 통마늘, 월계수잎, 말린 생강을 넣어주세요. 기호에 따라 통후추나 소주/맛술 1~2큰술을 추가해도 좋습니다. 데쳐낸 우둔살도 함께 넣어주세요.
Step 5
뚜껑을 열어둔 상태에서 센 불로 가열하여 물이 끓기를 기다립니다. 물이 팔팔 끓어오르기 시작하면 다시마를 넣어주세요. 다시마는 오래 끓이면 끈적한 점액질이 나올 수 있으므로 주의해야 합니다.
Step 6
물이 끓으면 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 20분간 소고기를 삶아줍니다. 약 10분 정도 지난 시점에 다시마는 건져내 주세요. 20분 후, 뽀얗고 맛있는 고기 육수가 우러나고 소고기도 부드럽게 잘 삶아졌을 거예요.
Step 7
삶아진 소고기는 건져내서 한 김 식혀줍니다. 완전히 식기 전에, 소고기 결을 따라 먹기 좋은 크기로 찢어주세요. 너무 잘게 썰기보다는 결대로 찢어야 식감이 좋습니다.
Step 8
소고기를 삶을 때 넣었던 양파, 대파, 마늘, 월계수잎 등은 모두 건져내고 맑은 고기 육수만 준비합니다. 이 육수에 장조림 양념인 진간장 6큰술, 참치액 1큰술, 설탕 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
Step 9
양념을 섞은 육수를 다시 냄비에 붓고 센 불로 끓여줍니다. 양념 국물이 끓어오르기 시작하면, 준비해둔 찢은 소고기와 삶은 메추리알을 모두 넣어주세요.
Step 10
뚜껑을 덮고 중불에서 약 15분간 졸여줍니다. 이 과정에서 양념이 고기와 메추리알에 골고루 배어들도록 중간중간 뚜껑을 열어 수저나 주걱으로 부드럽게 뒤적여주세요. 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요.
Step 11
15분 후, 썰어둔 청양고추를 넣고 뚜껑을 덮어 5분 정도 더 끓여줍니다. 청양고추의 매콤함이 장조림의 감칠맛을 더해줍니다. (아이들이 먹을 경우 생략하거나 고추씨를 제거해주세요.) 모든 조리가 끝나면 불을 끄고 예쁜 접시에 보기 좋게 담아낸 후, 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 맛있는 소고기 메추리알 장조림 완성입니다!
