부드럽고 맛있는 LA 돼지갈비
집에서 즐기는 최고의 LA 돼지갈비 레시피: 실패 없이 만들기
소고기 부럽지 않은 부드러움과 훌륭한 가성비로 온 가족이 부담 없이 즐길 수 있는 LA 돼지갈비 황금 레시피를 소개합니다. 집에서도 전문점 못지않은 맛을 낼 수 있도록 상세한 과정과 팁을 담았습니다.
주재료- 돼지 LA갈비 2kg
핏물 제거 단계- 설탕 2큰술
LA 갈비 양념- 양파 1개
- 배 음료 100ml (배즙으로 대체 가능)
- 물 1컵 (200ml)
- 진간장 (1컵 + 2큰술)
- 설탕 5큰술
- 올리고당 5큰술
- 맛술 (미림 등) 5큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 생강가루 1/2큰술
- 참기름 2큰술
- 후추 약간
- 설탕 2큰술
LA 갈비 양념- 양파 1개
- 배 음료 100ml (배즙으로 대체 가능)
- 물 1컵 (200ml)
- 진간장 (1컵 + 2큰술)
- 설탕 5큰술
- 올리고당 5큰술
- 맛술 (미림 등) 5큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 생강가루 1/2큰술
- 참기름 2큰술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
LA 갈비는 흐르는 찬물에 2~3번 깨끗하게 헹궈 표면의 불순물을 제거해주세요. 그런 다음, 물 2컵에 설탕 2큰술을 녹인 후 갈비를 1시간 동안 담가 핏물을 빼줍니다. 이 과정은 갈비를 더욱 부드럽게 만들고 불필요한 잡내를 제거하는 데 도움을 줍니다.
Step 2
설탕물에 담그는 것은 핏물을 효과적으로 빼주는 동시에 고기를 연하게 만드는 연육 작용을 돕습니다. 하지만 너무 오래 담가두면 오히려 육즙이 빠져나와 퍽퍽해질 수 있으니, 꼭 1시간을 지켜주세요. 핏물을 빼는 중간에 1~2번 정도 찬물로 갈아주면 핏물이 더 빨리 빠진답니다.
Step 3
핏물을 충분히 뺀 갈비는 다시 한번 흐르는 물에 가볍게 헹궈주세요. 헹군 후에는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해야 양념이 잘 배고 구울 때 기름이 튀는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 4
갈비 핏물을 빼는 동안 맛있는 양념장을 만들어 볼게요. 먼저 양파 1개를 적당한 크기로 썰어 믹서기에 넣고, 배 음료 100ml와 함께 곱게 갈아주세요. (배 음료가 없다면 시판 배즙을 사용하셔도 좋습니다.) 갈아놓은 양파-배 혼합물에 물 1컵(200ml), 진간장 1컵에 2큰술을 추가하고, 설탕 5큰술, 올리고당 5큰술, 맛술 5큰술, 다진 마늘 3큰술, 생강가루 1/2큰술, 참기름 2큰술, 그리고 약간의 후추를 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어 양념장을 완성합니다.
Step 5
넓은 볼이나 밀폐 용기에 손질된 LA 갈비를 넣고, 만들어둔 양념장을 부어주세요. 고기와 양념장을 켜켜이 쌓듯이 번갈아 넣으면 양념이 더욱 골고루 스며듭니다. 양념을 버무린 갈비는 랩을 씌우거나 뚜껑을 닫아 냉장고에서 최소 12시간 이상 숙성시켜주세요. 시간이 부족하다면 점심쯤에 재워두었다가 저녁 식사 때 바로 구워 드셔도 충분히 맛있습니다.
Step 6
12시간 냉장 숙성을 거치면 양념이 갈비 속 깊숙이 배어들어 군침 도는 비주얼과 함께 더욱 깊은 풍미를 즐길 수 있게 됩니다.
Step 7
달궈진 팬에 숙성된 LA 갈비와 양념장 1 국자를 함께 넣고, 타지 않게 조절하며 졸이듯이 구워줍니다. 센 불에서 시작하여 양념이 끓어오르면 중불로 줄여주세요.
Step 8
갈비에서 핏물이 올라오기 시작하면, 앞뒤로 뒤집어가며 골고루 익혀주세요. 이렇게 하면 갈비의 육즙이 빠져나가지 않고 촉촉하게 유지되면서 맛있는 색깔로 구워집니다.
Step 9
갈비 표면이 먹음직스러운 노릇한 색깔로 변하면, 한 김 식힌 후 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 이렇게 하면 뼈에 붙은 살점까지도 깔끔하게 발라 먹기 좋습니다.
Step 10
마지막으로, 양념이 팬 바닥에 살짝 눌어붙기 시작하면 불을 약불로 줄여 마무리합니다. 양념이 있는 고기는 살짝 눌어붙듯이 구워야 특유의 풍미가 살아나 더욱 맛있답니다. 달콤 짭짤한 LA 돼지갈비, 맛있게 즐기세요! ^^~
