부드럽고 맛있는 장어 소금구이
집에서 즐기는 최고의 장어 소금구이: 비린내 없이 굽는 비법과 특제 양념장 레시피
원기 회복에 최고인 장어를 집에서도 전문점처럼 맛있게 즐겨보세요! 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 장어 소금구이와 함께, 풍미를 더해줄 비법 장어 양념장 레시피까지 완벽하게 알려드립니다.
장어 양념장 재료- 간장 1컵
- 사과 1/2개 (작게 채 썰어주세요)
- 바나나 1/2개 (작게 채 썰어주세요)
- 통마늘 5톨 (편으로 썰어주세요)
- 통후추 10알
- 건고추 또는 페페론치노 4개
- 대추고 1큰술
- 청주 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 장어 양념장을 만들 재료를 준비합니다. 냄비에 작게 채 썬 사과와 바나나를 넣고, 편으로 썬 마늘, 건고추(또는 페페론치노), 통후추도 함께 넣어주세요. 과일은 장어의 잡내를 잡아주고 부드러운 식감을 더해줍니다.
Step 2
간장, 청주, 그리고 대추고를 냄비에 넣어 모든 재료를 섞어주세요. 대추고는 은은한 단맛과 색감을 더해줍니다.
Step 3
냄비를 약불에 올리고 약 20분간 천천히 끓여줍니다. 타지 않도록 가끔 저어주면서 재료의 맛이 간장 베이스에 잘 우러나도록 졸여주세요. 이렇게 하면 맛있는 장어 양념장이 완성됩니다.
Step 4
완성된 장어 양념장은 불에서 내려 한 김 식혀주세요. 양념장이 어느 정도 식으면, 체에 밭쳐 건더기는 걸러내고 깨끗한 장어 소스만 따로 보관합니다.
Step 5
이제 장어를 손질할 차례입니다. 장어는 절대 흐르는 물에 씻지 마세요! 씻으면 비린내가 나거나 살이 물러져 식감이 떨어질 수 있습니다. 대신 키친타월을 이용해 표면의 물기만 가볍게 닦아내 준비해주세요.
Step 6
달궈진 팬에 올리브유를 살짝 두른 후, 장어의 껍질 쪽이 팬에 닿도록 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 껍질부터 구우면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 7
장어가 거의 다 익었다면, 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 자른 단면도 팬에 닿도록 세워서 겉면을 살짝 더 구워주면 더욱 맛있습니다.
Step 8
장어가 거의 익었을 때, 준비해둔 양념장을 장어의 살 쪽(굽는 쪽)에 골고루 발라주세요. 양념을 미리 바르고 구우면 쉽게 탈 수 있으니, 마지막 단계에서 발라 살짝 더 익혀주면 윤기 나고 맛있는 장어구이가 완성됩니다.
Step 9
장어 소금구이는 에어프라이어를 활용하면 더욱 간편하고 맛있게 즐길 수 있습니다. 에어프라이어에 장어를 넣고 200도에서 약 15분간 구워주세요. 중간에 한번 뒤집어주면 더욱 고르게 익힐 수 있습니다.
