부드럽고 맛있는 돼지고기 장조림
집에서 만드는 짭조름한 돼지고기 장조림 레시피
기력 없을 때, 입맛 없을 때 밥도둑이 따로 없는 돼지고기 장조림을 만들어 보세요. 촉촉하고 부드러운 안심 장조림은 어른, 아이 할 것 없이 모두 좋아하는 반찬입니다. 아픈 큰딸을 위해 정성껏 만든 짭조름한 장조림으로 잃어버린 입맛을 되찾아 보세요!
주재료- 돼지고기 안심 1팩 (약 300g)
- 양파 1개
- 대파 2대
- 생강 1톨 (약 10g)
- 통마늘 5개
장조림 양념- 간장 2컵 (400ml)
- 고기 삶은 육수 4컵 (800ml)
- 올리고당 1큰술 (15ml)
- 간장 2컵 (400ml)
- 고기 삶은 육수 4컵 (800ml)
- 올리고당 1큰술 (15ml)
조리 방법
Step 1
돼지고기 안심은 삶았을 때 부서지지 않고 먹기 좋은 크기로 만들기 위해 약 3등분으로 나누어 준비해주세요.
Step 2
깊이가 있는 냄비에 손질한 돼지고기 안심을 넣고, 고기가 잠길 만큼 찬물을 넉넉하게 부어주세요. 이렇게 찬물부터 삶아야 고기의 육즙이 빠져나가지 않고 부드럽게 익습니다.
Step 3
고기를 삶는 동안 잡내를 제거하고 풍미를 더해 줄 채소를 준비합니다. 양파는 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어주세요. 대파는 깨끗이 씻어 2대 모두 통째로 넣습니다. 생강은 껍질을 벗겨 1톨 정도 준비하고, 통마늘 5개도 함께 넣어주세요. 이 모든 채소를 고기와 함께 냄비에 넣고 센 불에서 20분간 삶아줍니다.
Step 4
20분간 고기와 채소를 함께 삶아낸 상태입니다. 고기가 어느 정도 익고 국물에 채소의 향이 배어든 것을 확인할 수 있습니다.
Step 5
삶아진 고기를 육수에서 조심스럽게 건져내어 잠시 다른 그릇에 옮겨 담아 식혀주세요. 너무 뜨거울 때 찢으면 살이 부서질 수 있습니다.
Step 6
삶아 식힌 돼지고기 안심은 결대로 먹기 좋은 크기로 잘게 찢어주세요. 나무젓가락 등을 이용하면 더욱 쉽게 찢을 수 있습니다. 이렇게 찢어주면 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있습니다.
Step 7
고기를 삶았던 육수는 체에 밭쳐 맑게 걸러냅니다. 혹시 있을 수 있는 불순물을 제거하기 위해서입니다. 이 육수는 버리지 않고 그대로 장조림 양념에 활용할 것이므로 깨끗하게 걸러주세요.
Step 8
이제 장조림 양념을 만들 차례입니다. 걸러낸 육수 4컵, 진간장 2컵, 그리고 단맛을 더해줄 올리고당 1큰술을 냄비에 모두 넣습니다. 처음에는 센 불에서 끓이다가, 양념이 끓어오르면 중불로 줄여 뭉근하게 졸여줍니다. 이렇게 졸여야 양념이 고기에 잘 스며듭니다.
Step 9
양념이 적당히 졸아들고 있습니다. 저는 집에 남아있던 편마늘을 이때 함께 넣어주었는데요. 이렇게 편마늘을 넣으면 마늘의 풍미가 더해져 더욱 맛있고, 아이들도 먹기 좋습니다. 꼭 넣지 않아도 괜찮습니다. 약 15분 정도 더 졸여주면 맛있는 장조림이 완성됩니다. 국물이 자작해지면 불을 꺼주세요.
