부드럽고 든든한 소고기 야채죽
아이가 좋아하는 담백한 소고기 야채죽 만드는 법
우리 아이가 아플 때, 정성이 가득 담긴 따뜻한 죽 한 그릇만큼 위로가 되는 것은 없을 거예요. 시판 죽도 간편하지만, 아이가 엄마가 끓여준 죽을 더 좋아해서 힘들어도 정성껏 끓여냈어요. 씹는 맛이 살아있는 소고기와 각종 채소를 잘게 다져 넣어 소화도 잘 되고 영양도 풍부한, 온 가족이 즐길 수 있는 맛있는 소고기 야채죽 레시피를 소개합니다.
죽 재료- 소고기 (다짐육 또는 국거리용) 80~90g
- 밥 2공기 (약 400g)
- 양파 1/4개 (약 50g)
- 표고버섯 1개
- 당근 소량 (약 30g)
- 다진 마늘 1/2큰술
- 소금 약간
- 진간장 1큰술
- 맛술 1작은술
- 참기름 1큰술
- 후추가루 약간
- 물 넉넉하게 (밥 양의 3~4배)
조리 방법
Step 1
소고기를 준비합니다. 다짐육을 사용할 경우, 키친타월로 핏물을 가볍게 제거한 후 바로 사용하시면 됩니다. 만약 양지머리 등 국거리용 소고기를 사용하신다면, 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 충분히 빼고 깨끗한 물로 헹군 뒤, 칼등이나 푸드프로세서를 이용해 곱게 다져 준비해주세요.
Step 2
밑간하기: 준비된 다진 소고기에 맛술 1작은술, 진간장 1큰술, 참기름 1작은술, 그리고 약간의 후추가루를 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해둡니다. 이렇게 밑간을 하면 소고기의 잡내를 잡고 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 3
표고버섯은 깨끗하게 씻어 밑동을 제거하고, 죽에 잘 어우러지도록 아주 작게 다져줍니다. 건표고버섯을 사용하신다면 미리 물에 불려 사용해주세요.
Step 4
당근 역시 잘 씻어 껍질을 벗기고, 표고버섯과 마찬가지로 아이가 먹기 좋도록 곱게 다져줍니다. 당근의 단맛이 죽의 풍미를 더욱 살려줄 거예요.
Step 5
양파 1/4개도 껍질을 벗겨내고 잘게 다져줍니다. 죽에 들어가는 채소는 모두 잘게 다져야 밥알과 잘 섞이고 부드러워져 아이들이 먹기에 좋습니다. 소화도 잘 되고요!
Step 6
넓은 냄비에 참기름 1큰술을 두르고 중약불로 달군 후, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 타지 않게 살살 볶아 향을 내줍니다. 마늘 향이 올라오기 시작하면 다음 재료를 넣을 준비를 합니다.
Step 7
밑간해둔 다진 소고기를 냄비에 넣고 볶아줍니다. 이때, 소고기가 뭉치지 않도록 젓가락이나 주걱으로 잘 풀어가며 볶아주는 것이 중요합니다. 소고기가 서로 들러붙지 않게 분산시켜 볶아주세요.
Step 8
소고기가 전체적으로 갈색빛을 띠며 익기 시작하면, 다져놓은 당근, 표고버섯, 양파를 모두 넣습니다. 채소가 기름에 살짝 볶아지면서 단맛이 우러나도록 양파가 투명해질 때까지 함께 볶아줍니다.
Step 9
채소가 어느 정도 익고 양파가 투명해지면, 밥 2공기를 냄비에 넣고 주걱으로 밥알을 풀어가며 재료와 잘 섞어줍니다. 그런 다음, 밥이 잠기고도 넉넉하게 1~2cm 정도 더 올라올 정도로 물을 부어주세요. (약 3~4배 분량). 처음에는 센 불로 끓이다가, 죽이 끓기 시작하면 중약불로 줄여 은근하게 끓여줍니다. 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 계속 저어주는 것이 중요해요. 죽이 원하는 농도가 되고 밥알이 부드럽게 퍼지면, 간을 보고 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. 당근이 완전히 익었는지 확인하고, 만약 죽이 너무 되직하면 물을 조금 더 보충하여 끓여주시면 됩니다. 따뜻할 때 맛있게 드세요!
