부드럽고 고소한 감자 크림 수프
집에서 즐기는 따뜻한 포테이토 크림 수프 레시피
포테이토 샐러드에 이어 이번에는 부드럽고 고소한 감자 크림 수프를 만드는 방법을 소개합니다. 이 레시피에서는 풍미를 더하기 위해 ‘부케 가르니’를 사용하는데요, 이는 향신료 식물을 묶어 수프, 스튜, 소스 등에 향을 더하는 프랑스 요리의 기본 기법입니다. 파슬리, 타임, 월계수 잎으로 직접 만들어 사용할 수도 있고, 시판되는 부케 가르니를 활용해도 좋습니다. 신선한 허브는 그대로 묶어서 넣고, 말린 허브는 얇은 면포에 싸서 넣으면 재료의 맛과 향을 깔끔하게 살릴 수 있습니다. (전통 양식 실기 출제 문제집 참고)
주재료- 감자 200g (중간 크기 1개)
- 대파 흰 부분 10cm 1대
- 양파 (중간 크기) 1/4개 (약 150g)
- 무염 버터 15g
- 치킨스톡 270g (약 1컵)
- 생크림 20ml (약 1.5 큰술)
- 식빵 1조각
- 소금 2g (약 1/2 작은술)
- 흰 후춧가루 1g (약 1/4 작은술)
- 월계수 잎 1장
조리 방법
Step 1
먼저 감자의 껍질을 깨끗하게 벗겨낸 후 얇게 슬라이스하거나 채 썰어 준비합니다. 썰어둔 감자는 찬물에 잠시 담가 전분기를 제거한 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요.
Step 2
냄비에 무염 버터를 넣고 중약불에서 녹입니다. 준비한 대파와 양파를 넣고 타지 않도록 부드러워질 때까지 살짝 볶아 향을 냅니다. 채소가 투명해지기 시작하면 물기를 제거한 감자를 넣고 감자가 투명해질 때까지 함께 볶아주세요. 이렇게 볶는 과정은 감자의 단맛을 끌어올리는 데 도움이 됩니다.
Step 3
볶아진 채소와 감자에 물 3컵(약 540ml)과 월계수 잎 1장을 넣습니다. 센 불에서 끓기 시작하면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 20분간 감자가 완전히 부드러워질 때까지 푹 끓여줍니다. 부케 가르니를 사용한다면 이때 함께 넣어주세요.
Step 4
익힌 감자를 체를 이용해 다른 냄비로 걸러냅니다. 감자 건더기는 체에 남기고, 냄비에 모인 감자 삶은 물을 이용하여 수프의 농도를 조절할 준비를 합니다. 믹서기나 핸드 블렌더를 사용하여 감자를 곱게 갈아주어도 좋습니다.
Step 5
체에 거른 감자 건더기와 치킨스톡을 냄비에 넣고 다시 끓입니다. 끓이는 동안 표면에 생기는 불순물이나 거품은 꼼꼼하게 걷어내어 수프를 맑고 깔끔하게 만들어 줍니다.
Step 6
수프가 부드럽게 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 생크림, 소금, 그리고 흰 후춧가루를 넣어 간을 맞춥니다. 맛을 보면서 기호에 맞게 소금과 후추의 양을 조절해주세요. 부드러운 풍미가 살아있는 감자 크림 수프가 완성됩니다.
Step 7
완성된 감자 크림 수프를 예쁜 그릇에 조심스럽게 담아냅니다. 식빵으로 만든 바삭한 크루통을 띄워 올리면 더욱 먹음직스럽고 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 8
✔️크루통 만들기: 식빵을 약 1cm 크기의 큐브 모양으로 썰어 준비합니다.
Step 9
팬에 버터를 두르고 큐브 모양으로 썬 식빵을 넣어 중약불에서 타지 않도록 저어가며 노릇노릇하게 볶아줍니다. 이렇게 만든 바삭한 크루통을 따뜻한 수프 위에 띄워주면 훌륭한 가니쉬가 됩니다.
