부드러움이 살아있는 따뜻하거나 차가운 연두부 튀김 & 초간편 쯔유풍 간장 소스
일본식 연두부 튀김 (아게다시 도후) 레시피: 겉은 바삭, 속은 촉촉! 쯔유 없이 만드는 풍미 가득 간장 소스
겨울에는 따뜻하게, 여름에는 시원하게 즐길 수 있는 세상 포근하고 부드러운 맛, 일본식 두부 튀김(아게다시 도후)을 집에서 만들어 보세요! 연두부는 부서지기 쉬워 만들기가 조금 까다로울 수 있지만, 그만큼 극한의 부드러움을 느낄 수 있답니다. 겉은 바삭하게 튀겨내고, 속은 마치 푸딩처럼 녹아내리는 식감을 자랑해요. 여기에 쯔유 없이도 간단하게 쯔유 맛을 낼 수 있는 특제 간장 소스를 곁들이면 다른 반찬이 전혀 생각나지 않을 만큼 완벽한 한 끼가 완성됩니다.
연두부 튀김 기본 재료- 연두부 1모 (부드러운 순두부 말고, 모양이 잘 잡히는 연두부 또는 부침용 두부 추천)
- 감자 전분 또는 옥수수 전분 2큰술
- 박력분 (케이크용 밀가루) 2큰술
- 튀김용 식용유 넉넉히 (냄비 바닥에서 5cm 높이)
초간편 쯔유풍 간장 소스- 물 1컵 (200ml)
- 진간장 또는 양조간장 45ml (3큰술)
- 맛술 (미림) 30ml (2큰술)
- 설탕 1작은술
- 소금 한 꼬집
고명 (취향에 따라)- 무 강판에 곱게 간 것 넉넉히
- 쪽파 송송 썬 것 넉넉히
- 물 1컵 (200ml)
- 진간장 또는 양조간장 45ml (3큰술)
- 맛술 (미림) 30ml (2큰술)
- 설탕 1작은술
- 소금 한 꼬집
고명 (취향에 따라)- 무 강판에 곱게 간 것 넉넉히
- 쪽파 송송 썬 것 넉넉히
조리 방법
Step 1
연두부의 물기 제거 및 모양 잡기: 연두부 1모를 키친타월 위에 올려 조심스럽게 물기를 제거합니다. 키친타월에 물기가 충분히 흡수될 때까지 잠시 그대로 두었다가, 연두부를 6등분으로 먹기 좋게 잘라 주세요. (팁: 모양이 쉽게 부서지지 않도록 칼에 물을 살짝 묻혀가며 자르면 좋습니다.)
Step 2
무 갈고 물기 짜기: 고명으로 사용할 무는 강판에 곱게 갈아줍니다. 갈아낸 무는 손으로 꼭 짜서 물기를 제거해 주세요. (팁: 무의 수분을 충분히 짜내야 튀김 위에 올렸을 때 물기가 흥건해지는 것을 막을 수 있습니다.)
Step 3
연두부 수분 제거 및 질감 만들기: 내열 용기 바닥에 키친타월을 두세 장 깔고, 그 위에 잘라둔 연두부를 조심스럽게 올립니다. 랩을 씌운 후, 전자레인지에 넣고 2~3분간 가열해 주세요. 이렇게 하면 연두부 속의 수분이 빠져나가 약간 단단해지면서 푸딩처럼 농후한 질감을 얻을 수 있습니다.
Step 4
전자레인지 조리 후 상태 확인: 전자레인지에서 꺼낸 연두부는 수분이 빠져 살짝 쪼그라들면서 푸딩처럼 말랑하고 농밀한 상태가 됩니다. 이 상태가 튀김옷을 입히고 튀기기에 적합합니다.
Step 5
튀김옷 반죽 만들기: 볼에 박력분 2큰술과 전분 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 박력분은 튀김옷을 좀 더 부드럽게 만들어주고, 전분은 튀김옷을 바삭하게 만들어주는 역할을 합니다. 두 가지를 1:1 비율로 섞으면 겉은 바삭하고 속은 부드러운 이상적인 식감의 튀김옷을 만들 수 있습니다.
Step 6
연두부 튀기기: 냄비에 튀김용 기름을 붓고 중간 불에서 약 170°C 정도로 가열합니다. 기름 표면에서 기포가 활발하게 올라오기 시작하면 튀김옷을 입힌 연두부를 조심스럽게 넣습니다. 연두부 표면이 노릇하고 바삭해질 때까지 약 2~3분간 튀겨주세요. 튀겨진 연두부 튀김은 키친타월을 깐 접시에 건져 기름기를 빼줍니다.
Step 7
간장 소스 끓이기: 작은 냄비에 물 1컵, 간장 45ml, 맛술 30ml, 설탕 1작은술, 소금 한 꼬집을 모두 넣고 중간 불에서 끓여줍니다. 재료가 잘 섞이고 설탕이 녹을 때까지만 끓인 후 불을 꺼주세요. (팁: 너무 오래 끓이면 짜거나 달아질 수 있으니 주의하세요.)
Step 8
완성 및 플레이팅: 기름기를 뺀 연두부 튀김을 접시에 보기 좋게 담습니다. 그 위에 따뜻하게 끓인 간장 소스를 넉넉히 부어주고, 곱게 간 무와 송송 썬 쪽파를 고명으로 올려주면 근사한 연두부 튀김 완성입니다. 따뜻할 때 바로 드시면 겉바속촉의 진수를 맛볼 수 있습니다!
