부드러운 LA 갈비 양념 구이
과일로 맛을 낸 부드러운 LA 갈비 양념 구이: 실패 없는 특별 레시피
달콤한 과일의 풍미가 가득 배어든 LA 갈비를 더욱 부드럽고 맛있게 즐길 수 있는 비법을 소개합니다. 특별한 과일 양념으로 재워 부드러운 식감을 살리고, 황금 비율의 소스로 풍미를 더해 집에서도 근사한 갈비 구이를 완성해 보세요.
주재료- LA 갈비 3kg
- 물 200ml
- 통깨 약간
갈비 양념- 진간장 250ml
- 설탕 75ml
- 맛술 180ml
- 참기름 135ml
- 다진 마늘 3 큰술
- 다진 생강 3 큰술
- 후춧가루 약간
- 배 1개
- 사과 1개
- 키위 1/3개
- 물 200ml
- 진간장 250ml
- 설탕 75ml
- 맛술 180ml
- 참기름 135ml
- 다진 마늘 3 큰술
- 다진 생강 3 큰술
- 후춧가루 약간
- 배 1개
- 사과 1개
- 키위 1/3개
- 물 200ml
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 배 1개를 껍질과 씨를 제거한 후 믹서기에 넣고 곱게 갈아주세요. 갈아진 배는 고운 체에 밭쳐 맑은 즙만 받아냅니다. 이렇게 하면 배의 과육은 걸러지고 부드러운 즙만 남아 양념의 깔끔함을 더해줍니다.
Step 2
사과 1개와 키위 1/3개도 마찬가지로 껍질과 씨를 제거하고 믹서기에 넣어 갈아줍니다. 갈아진 사과와 키위도 체에 밭쳐 즙을 내려 배즙과 함께 모두 섞어주세요. 과일의 자연스러운 단맛과 연육 작용을 도와 갈비를 훨씬 부드럽게 만들어 줄 거예요.
Step 3
준비된 과일즙에 LA 갈비 양념에 필요한 모든 재료, 즉 진간장 250ml, 설탕 75ml, 맛술 180ml, 참기름 135ml, 다진 마늘 3 큰술, 다진 생강 3 큰술, 후춧가루 약간을 모두 넣고 거품이 나지 않도록 주걱이나 숟가락으로 천천히 저어가며 양념이 재료들과 고루 섞이도록 합니다. 맛있는 양념의 베이스가 완성되는 중요한 단계입니다.
Step 4
LA 갈비 3kg은 찬물에 30분에서 1시간 정도 담가 핏물을 충분히 빼주는 것이 중요합니다. 핏물을 뺄 때는 중간에 물을 한두 번 갈아주면 더욱 좋습니다. 핏물을 제거한 갈비는 키친타월로 가볍게 물기를 제거한 후, 만들어 둔 과일 양념에 넣어 갈비 한 점 한 점에 양념이 골고루 배도록 잘 버무려 줍니다. 최소 2시간 이상, 가능하면 냉장고에서 하룻밤 재워두면 양념이 깊숙이 스며들어 더욱 맛있습니다.
Step 5
양념에 재워둔 LA 갈비를 두꺼운 팬이나 냄비에 펼쳐 담고, 물 200ml를 부어줍니다. 처음에는 센 불에서 끓이다가, 국물이 끓기 시작하면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 갈비가 익도록 끓여줍니다. 이 과정에서 갈비가 부드럽게 익고 양념이 고기에 잘 스며들게 됩니다.
Step 6
갈비가 어느 정도 익어 국물이 자작해지면, 뚜껑을 열고 양념이 졸아들도록 계속 저어가며 익혀줍니다. 양념이 타지 않도록 주의하면서 원하는 농도가 될 때까지 졸인 후, 불을 살짝 높여 겉면을 노릇하게 구워주듯이 익혀주면 더욱 먹음직스러운 비주얼과 풍미를 더할 수 있습니다. 너무 오래 익히면 질겨질 수 있으니 적당히 익히는 것이 중요합니다.
Step 7
잘 구워진 LA 갈비를 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 마지막으로 고소함을 더해줄 통깨를 솔솔 뿌려주면, 입안 가득 퍼지는 풍부한 육즙과 달콤 짭짤한 양념의 조화가 일품인 LA 갈비 구이가 완성됩니다. 따뜻할 때 바로 드시는 것을 추천합니다.
