부드러운 크림치즈 단팥빵
집에서 만드는 촉촉하고 달콤한 크림치즈 단팥빵 레시피
빵집 퀄리티 그대로! 겉은 부드럽고 속은 달콤한 팥앙금과 부드러운 크림치즈가 가득 들어있어 남녀노소 누구나 좋아하는 크림치즈 단팥빵을 집에서 직접 만들어 보세요. 가족들과 함께 즐기기 좋은 특별한 홈베이킹 레시피입니다.
빵 반죽 재료- 강력분 540g (2~3번 체 쳐서 준비)
- 설탕 50g
- 인스턴트 드라이 이스트 12g
- 따뜻한 우유 400g (체온과 비슷한 온도로 데운 것)
- 무염버터 40g (실온에 두어 부드러워진 상태)
달콤한 필링 재료- 단팥 250g (취향에 따라 조절 가능)
- 크림치즈 300g (실온에 두어 부드러워진 상태)
- 슈가파우더 30g
- 달걀노른자 1개
- 우유 2 티스푼
고소한 장식 (선택 사항)- 통깨
- 호두 (잘게 부순 것)
- 크림치즈 (장식용)
- 단팥 250g (취향에 따라 조절 가능)
- 크림치즈 300g (실온에 두어 부드러워진 상태)
- 슈가파우더 30g
- 달걀노른자 1개
- 우유 2 티스푼
고소한 장식 (선택 사항)- 통깨
- 호두 (잘게 부순 것)
- 크림치즈 (장식용)
조리 방법
Step 1
먼저, 빵 반죽과 필링에 필요한 모든 재료를 정확하게 계량하여 준비해 주세요. 강력분은 2~3번 고운 체에 내려주면 빵이 더욱 부드러워집니다.
Step 2
따뜻한 우유 400g을 전자레인지 용기에 담고, 체온과 비슷한 약 35~40℃ 정도로 데워주세요. 너무 뜨거우면 이스트가 죽을 수 있으니 주의해야 합니다. 데워진 우유에 인스턴트 드라이 이스트 12g과 설탕 50g을 넣고, 10~14분간 그대로 두어 이스트가 활성화되도록 합니다. 거품이 풍성하게 올라오면 잘 된 것입니다.
Step 3
반죽기 볼에 체 친 강력분, 활성화된 이스트 물, 그리고 달걀노른자 1개를 넣고 반죽을 시작합니다. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지기 시작하면, 실온에 두어 부드러워진 무염버터 40g을 넣고 계속해서 반죽합니다. 반죽 표면이 매끄러워지고, 반죽을 늘렸을 때 얇은 막이 생기면서 투명해질 때까지 (글루텐 형성) 충분히 반죽해주세요. 손반죽 시 약 15~20분 정도 소요됩니다.
Step 4
완성된 반죽은 볼에 담고 랩을 씌워, 따뜻한 곳(약 27~30℃)에서 1시간 동안 1차 발효를 시켜줍니다. 반죽이 처음 크기의 2배로 부풀어 오를 때까지 충분히 발효시켜 주세요.
Step 5
1차 발효가 끝난 반죽은 손으로 가볍게 눌러 가스를 빼주고, 약 60g씩 균등하게 분할합니다. 분할한 반죽은 매끄럽게 둥글리기 한 후, 랩이나 젖은 면포를 덮어 실온에서 15분간 휴지시켜 주세요. 이 과정을 통해 반죽이 더욱 유연해져 다음 단계 작업을 하기 쉬워집니다.
Step 6
별도의 볼에 실온에 두어 부드러워진 크림치즈 300g과 슈가파우더 30g을 넣고 핸드믹서나 거품기를 이용해 부드럽게 크림화해 줍니다. 휴지가 끝난 반죽은 작업대에 놓고, 손바닥으로 가볍게 눌러 가스를 빼준 후 밀대를 이용해 얇게 밀어 펴줍니다. 반죽 중앙에 준비한 단팥 250g과 크림치즈 필링을 적당량 올리고, 반죽이 터지지 않도록 조심스럽게 동그랗게 감싸줍니다. 이때, 빵의 이음새 부분이 벌어지지 않도록 꼼꼼하게 꼬집어 잘 봉해주세요.
Step 7
속재료를 채운 단팥빵은 준비된 베이킹 팬 위에 간격을 두고 올립니다. 빵 모양이 예쁘게 부풀도록, 윗면을 손바닥으로 살짝 납작하게 눌러줍니다. 랩이나 젖은 면포를 덮어, 따뜻한 곳에서 40분에서 1시간 동안 2차 발효를 시켜줍니다. 반죽 크기가 최종 완성 크기의 약 80% 정도가 될 때까지 발효시켜 주세요.
Step 8
2차 발효가 완료된 반죽 윗면에, 동그란 컵 바닥이나 도구를 이용해 가운데 부분을 살짝 눌러 납작하게 만들어 줍니다. 그 후, 가위나 칼을 사용하여 납작하게 누른 부분에 2cm 길이로 2군데 정도 칼집을 내어 줍니다.
Step 9
빵 모양을 더 특별하게 만들고 싶다면, 칼집 낸 부분이나 윗면을 가위로 원하는 모양으로 잘라 장식해도 좋습니다. 또는 칼집만 내어 심플하게 구워도 맛있습니다. 달걀 1개에 우유 2 티스푼을 섞어 만든 달걀물을 빵 윗면에 골고루 발라주고, 통깨를 솔솔 뿌려 고소함을 더해줍니다.
Step 10
취향에 따라 빵 윗면에 장식용 크림치즈를 약간 올리거나, 잘게 부순 호두를 뿌려주면 더욱 풍성한 맛과 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 11
180℃로 미리 예열된 오븐에 반죽을 넣고, 12분에서 15분간 색을 보아가며 노릇하게 구워냅니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간은 조절해주세요.
Step 12
잘 구워진 단팥빵은 오븐에서 꺼내어 식힘망 위에서 충분히 식혀줍니다. 따뜻할 때 먹어도 맛있지만, 완전히 식힌 후에 먹으면 빵 본연의 부드러움과 필링의 조화를 더욱 잘 느낄 수 있습니다. 맛있게 즐기세요!
