부드러운 채식 청국장 된장찌개
청국장 특유의 맛이 부담스러운 분들도 맛있게! 된장과 황금 비율로 끓이는 채식 청국장 된장찌개 레시피
구수한 된장과 진한 청국장을 반반씩 넣어 끓여, 청국장 입문자도 거부감 없이 즐길 수 있는 깊고 부드러운 채식 된장찌개입니다. 채소 육수로 맛을 더해 더욱 건강하고 풍성한 맛을 자랑합니다.
주재료- 두부 1모 (약 300g)
- 애호박 1/3개
- 양배추 1/4통 (약 100g)
- 무 1/4개 (약 150g)
- 양파 1/2개
조리 방법
Step 1
채수 준비: 냄비에 쌀뜨물(또는 물) 5~6컵과 건다시마 1장을 넣고 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져내고, 얇게 썬 무와 굵게 썬 양파를 넣어 10분 정도 끓여 채소 육수를 만들어 줍니다. (팁: 쌀뜨물을 사용하면 국물이 더욱 구수하고 부드러워집니다.)
Step 2
채소 익히기: 준비된 채소 육수에 애호박과 양배추를 적당한 크기(약 1.5cm x 1.5cm)로 썰어 넣고 중약불에서 15~20분간 채소가 부드러워질 때까지 푹 끓여줍니다. 이 과정에서 채소의 단맛과 시원한 맛이 국물에 충분히 우러나도록 하는 것이 중요합니다. (팁: 채소를 처음부터 너무 오래 끓이면 뭉개질 수 있으니, 무와 양파를 먼저 끓이고 애호박과 양배추는 나중에 넣어주세요.)
Step 3
두부 넣기: 큼직하게 썬 두부를 냄비에 조심스럽게 넣어주세요. 두부가 국물 위로 떠오르지 않도록 살짝만 익혀주면 모양이 부서지지 않고 부드럽게 즐길 수 있습니다.
Step 4
청국장과 된장 넣기: 찌개가 끓고 있는 상태에서 준비한 청국장을 덩어리째 넣거나, 국물에 살짝 풀어 넣어주세요. 그리고 수북하게 담은 된장 1큰술을 함께 넣어 잘 섞어줍니다. (팁: 청국장과 된장을 한 번에 넣고 센 불에서 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니, 중약불로 조절해주세요.)
Step 5
양념 더하기: 청국장과 된장이 잘 풀리면 고춧가루와 다진 마늘을 넣고 다시 한번 섞어주세요. 청국장 본연의 맛과 된장의 구수함, 고춧가루의 칼칼함이 어우러져 풍미를 더해줍니다.
Step 6
마무리: 어슷 썬 대파와 얇게 썬 고추(매콤한 맛을 원하면)를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 약 2~3분 정도 더 끓인 후 불을 끄면 완성입니다. 간을 보시고 부족한 간은 소금이나 국간장으로 맞춰주세요. (팁: 청국장찌개는 끓일수록 맛이 깊어지지만, 너무 오래 끓이면 청국장 특유의 향이 날아갈 수 있으니 적당히 끓여주세요.)
