부드러운 일본식 계란찜 (차완무시)
탱글탱글 푸딩 같은 식감! 집에서 즐기는 일본식 계란찜
입 안에서 사르르 녹는 푸딩 같은 부드러움을 선사하는 일본식 계란찜, 차완무시 레시피를 소개합니다. 따뜻하고 편안한 한 끼를 만들어 줄 이 레시피로 집에서도 손쉽게 고급스러운 맛을 즐겨보세요.
기본 재료- 신선한 달걀 2개
- 따뜻한 다시마 육수 또는 가쓰오부시 육수 200ml
- 청주 또는 미림 1큰술 (비린내 제거 및 풍미 증진)
- 국간장 또는 소금 한 꼬집 (기호에 맞게 조절)
- 고명용 얇게 썬 대파 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 부드러운 계란찜의 핵심인 육수를 준비합니다. 멸치와 다시마를 함께 끓여낸 구수한 육수나, 물에 가쓰오부시를 넣고 5분간 우려낸 후 건져낸 맑은 육수를 사용하면 좋습니다. 간편하게는 시판용 다시 국물(면장 등) 1/3컵에 물을 부어 희석하여 사용해도 편리합니다.
Step 2
볼에 신선한 달걀 2개를 깨뜨려 넣고, 소금을 한 꼬집 정도 넣어 아주 살짝만 간을 합니다. 일본식 계란찜은 본래 간이 세지 않아 재료 본연의 맛을 살리는 것이 특징입니다. 비린 맛을 제거하고 감칠맛을 더하기 위해 청주나 미림 1큰술을 함께 넣어주세요.
Step 3
달걀을 부드럽게 풀어준 후, 준비해둔 따뜻한 육수 200ml를 천천히 부어가며 거품이 생기지 않도록 살살 섞어줍니다. 모든 재료가 잘 어우러지도록 부드럽게 저어주세요.
Step 4
푸딩처럼 매끄럽고 부드러운 식감을 원한다면, 이 과정을 꼭 거쳐야 합니다. 체를 이용하여 계란물과 육수가 섞인 액체를 1~2회 정도 걸러주세요. 이 과정을 통해 덩어리진 달걀 흰자나 불순물을 제거하여 텁텁함 없이 고운 식감의 계란찜을 완성할 수 있습니다.
Step 5
이제 계란찜을 담을 적당한 크기의 내열 용기를 준비합니다. 1인분씩 담을 경우, 용기 높이의 2/3 지점을 넘지 않도록 부어주는 것이 좋습니다. 대략 밥공기 한 개 크기의 용기에는 달걀 1개 분량의 계란물을 담는다고 생각하면 편리합니다.
Step 6
넓은 냄비에 계란찜 용기가 놓일 만한 채반이나 찜기를 올립니다. 채반 위로 물이 직접 닿지 않도록, 용기 바닥에서 약 1~2cm 정도 떨어진 높이로 물을 부어줍니다. 내열 도자기 그릇을 사용하는 것이 열 전달이 고르고 부드럽게 익히는 데 도움이 됩니다.
Step 7
계란물을 담은 용기를 냄비 안에 넣고, 냄비 뚜껑을 덮을 때, 그릇 자체의 뚜껑이나 랩, 또는 알루미늄 호일 등으로 용기 입구를 덮어주는 것이 매우 중요합니다. 이렇게 밀폐해주어야 찜기에서 발생하는 수증기가 계란찜 안으로 들어가 묽어지거나 푸딩 같은 매끈한 질감을 해치는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 8
냄비 뚜껑까지 잘 닫은 후, 중불로 불을 켜고 약 15분간 쪄냅니다. 불을 켜고 바로 15분이 아니라, 뚜껑을 덮은 후부터 15분입니다. 처음 5분 정도는 물이 끓기 시작하며 김이 올라올 때까지 중불을 유지하고, 김이 충분히 오르면 약불로 줄여 나머지 시간을 익히면 속까지 부드럽게 익습니다. 젓가락으로 찔러보아 맑은 물이 나오면 다 익은 것입니다.
Step 9
15분간 찐 후, 냄비에서 용기를 꺼낼 때는 뜨거우니 반드시 면장갑이나 냄비 손잡이 등을 이용하여 조심스럽게 꺼내세요. 마지막으로 얇게 썬 대파를 고명으로 올려주면 완성입니다. 취향에 따라 칵테일 새우, 은행, 삶은 계란, 홍고추 등 다양한 재료를 곁들여 예쁘게 장식해도 좋습니다.
