부드러운 일본식 계란찜, 자완무시
집에서 만드는 부드러운 식감의 일본식 계란찜, 자완무시 레시피
입안에서 사르르 녹는 듯한 부드러운 식감과 깊고 풍부한 육수의 감칠맛이 일품인 일본식 계란찜, 자완무시를 소개합니다. 따뜻하게 즐기기 좋은 훌륭한 애피타이저 또는 든든한 한 끼 식사로 손색없어요.
기본 재료- 신선한 계란 3개
- 작은 크기 다시마 2장
- 가쓰오부시 1줌 (약 5~10g)
- 물 400ml
간 맞추기- 국내산 천일염 1/4 작은술
- 쯔유(간장 베이스 국물) 약간 (선택 사항, 간 조절용)
- 국내산 천일염 1/4 작은술
- 쯔유(간장 베이스 국물) 약간 (선택 사항, 간 조절용)
조리 방법
Step 1
(다시마 육수 만들기) 냄비에 깨끗한 물 400ml와 작은 크기 다시마 2장을 넣고 중불에서 3분간 끓여 다시마의 깊은 맛을 우려냅니다. 다시마를 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요.
Step 2
3분 후, 불을 끄고 다시마는 건져내주세요. 이어서 가쓰오부시 한 줌을 냄비에 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 그대로 5분간 향이 우러나도록 둡니다. 불을 다시 켜지 않도록 주의하며 기다려주세요.
Step 3
5분이 지나면 고운 체를 이용해 가쓰오부시를 곱게 걸러내 맑은 육수를 준비합니다. 준비된 육수는 미지근하게 식히거나, 완전히 차갑게 식혀도 괜찮습니다. 냉장고에 넣어 식히면 더욱 좋습니다.
Step 4
볼에 신선한 계란 3개를 깨뜨려 넣고, 알끈을 제거하면서 부드럽게 풀어 계란물을 만들어줍니다. 너무 세게 휘저으면 거품이 많이 생겨 식감이 좋지 않을 수 있으니 살살 섞어주세요.
Step 5
미지근하게 식혀둔 다시마 육수에 풀어놓은 계란물을 붓고, 거품이 생기지 않도록 살살 저어주며 골고루 잘 섞어줍니다. 소금 1/4 작은술을 넣어 간을 맞추고, 기호에 따라 쯔유를 소량 추가하여 감칠맛을 더해주세요.
Step 6
STEP 4에서 섞어놓은 계란물을 고운 체에 한 번 더 걸러주세요. 이렇게 하면 계란찜 표면이 더욱 부드럽고 매끈하게 완성됩니다. 덩어리진 계란 흰자나 알끈이 모두 제거되도록 꼼꼼하게 걸러주는 것이 중요합니다.
Step 7
곱게 걸러진 계란물을 내열성이 있는 사기 그릇이나 도자기 컵에 조심스럽게 부어줍니다. 그릇에 너무 가득 채우지 않도록 주의해주세요. 표면에 기포가 있다면 젓가락 등으로 살살 제거해주시면 좋습니다.
Step 8
찜기에 물을 넉넉하게 붓고 끓기 시작하면, 준비된 계란물을 담은 그릇을 찜기에 안착시킵니다. 뚜껑을 닫고 중약불에서 약 20분간 쪄줍니다. 젓가락으로 찔러보아 맑은 물이 나오면 다 익은 것입니다. 찌는 동안 뚜껑을 자주 열지 않도록 합니다.
Step 9
짜잔! 부드럽고 맛있는 자완무시가 완성되었습니다. 본래 자완무시는 새우, 버섯, 은행 등 다양한 고명과 함께 쪄내기도 하지만, 이번 레시피에서는 기본에 충실하게 만들었습니다. 특별한 고명을 추가하고 싶으시다면, 제 블로그의 상세 레시피를 참고하여 더욱 풍성한 자완무시를 만들어 보세요!
