부드러운 안심 치즈 돈가스
# 특별하게 즐기는 돼지고기 안심 치즈 돈가스 만들기
일반적으로 장조림이나 찌개에 주로 사용되는 돼지고기 안심으로, 등심과는 또 다른 부드러운 식감의 특별한 치즈 돈가스를 만들어 보세요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 안심살과 녹아내리는 치즈의 조화가 환상적이랍니다. 집에서도 근사하게 즐길 수 있는 돈가스 레시피를 소개합니다.
돈가스 재료- 돼지고기 안심 450g (약 2-3cm 두께)
- 튀김가루 1컵
- 빵가루 3컵
- 후추 약간
- 소금 약간
- 계란 1개
- 슬라이스 치즈 4개
- 알배추 5장 (곁들임용)
- 브로콜리 1/4개 (곁들임용)
돈가스 소스 재료- 양파 1/4개 (다진 것)
- 배즙 1팩 (100ml)
- 굴소스 2큰술
- 진간장 1큰술
- 케첩 1큰술
- 전분가루 1큰술
- 꿀 1큰술
- 양파 1/4개 (다진 것)
- 배즙 1팩 (100ml)
- 굴소스 2큰술
- 진간장 1큰술
- 케첩 1큰술
- 전분가루 1큰술
- 꿀 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기 안심을 준비합니다. 450g 정도의 안심은 돈가스 만들기 좋은 크기입니다.
Step 2
안심을 세로로 반으로 길게 갈라주세요. 이때 완전히 분리되지 않도록 주의합니다.
Step 3
1에서 가른 안심을 다시 반으로 얇게 포를 뜨듯이 갈라줍니다. 총 4등분 됩니다.
Step 4
이렇게 갈라주면 돈가스의 두께를 조절하기 좋고, 익힐 때 속까지 잘 익힐 수 있습니다. 사진처럼 완전히 분리되지 않도록 칼집만 내어 펼쳐주는 느낌으로 진행해주세요.
Step 5
두툼한 고기를 사용할 경우, 고기 표면을 고르게 펴주기 위해 칼등이나 고기 망치로 살살 두드려 줍니다. 너무 세게 두드르면 육즙이 빠져나갈 수 있으니 부드럽게 펴주세요.
Step 6
고기 표면에 소금과 후추를 살짝 뿌려 밑간을 해주세요. 너무 많이 뿌리면 짤 수 있으니 가볍게 뿌려줍니다.
Step 7
넓게 펼친 고기 위에 슬라이스 치즈를 올리고, 김밥 말듯이 랩을 이용해 돌돌 단단하게 말아줍니다. 치즈가 흘러나오지 않도록 랩으로 꽉 잡아주는 것이 중요합니다.
Step 8
랩으로 단단하게 감싼 상태로 냉장고에 5분간 넣어두면 모양이 더 단단하게 잡혀 튀길 때 모양이 흐트러지지 않습니다.
Step 9
튀김옷을 입힐 차례입니다. 먼저 튀김가루를 돈가스 표면에 골고루 얇게 발라줍니다. 튀김가루가 계란물을 잘 붙게 도와줍니다.
Step 10
튀김가루를 너무 두껍게 바르면 튀김옷이 두꺼워지니, 가볍게 발라주고 튀김가루 여분을 톡톡 털어내 주세요.
Step 11
준비한 계란물을 돈가스 표면에 골고루 묻혀줍니다. 계란물이 튀김옷을 잘 입혀주는 역할을 합니다.
Step 12
이제 빵가루를 꼼꼼하게 입힐 차례입니다. 돈가스를 빵가루 위에서 앞뒤로 눌러가며 빵가루가 고르게 붙도록 합니다.
Step 13
모든 돈가스에 빵가루를 꼼꼼하게 입혀주면 튀길 준비가 거의 끝났습니다. 빵가루를 꾹꾹 눌러 붙여주어야 튀길 때 빵가루가 떨어지지 않습니다.
Step 14
에어프라이어를 사용할 경우, 돈가스 표면에 식용유를 살짝 발라주면 더욱 바삭하게 익힐 수 있습니다. 190도로 예열된 에어프라이어에 넣고 15분간 노릇하게 구워주세요. (중간에 한번 뒤집어주면 좋습니다.)
Step 15
돈가스 소스를 만들어 보겠습니다. 팬에 기름을 살짝 두르고 다진 양파를 넣어 중약불에서 투명해질 때까지 볶아줍니다.
Step 16
양파가 투명해지면 준비한 배즙을 넣어주세요. 배즙의 자연스러운 단맛이 소스의 풍미를 더해줍니다.
Step 17
불을 중불로 조절하여 모든 재료가 잘 섞이도록 끓여줍니다. 끓어오르면 약불로 줄여 은근하게 졸여주세요.
Step 18
케첩, 진간장, 굴소스를 넣고 설탕 대신 꿀을 넣어 단맛을 조절합니다. 모든 소스가 잘 어우러지도록 저어가며 끓여주세요.
Step 19
마지막으로 전분가루 1큰술에 물 2큰술을 섞어 전분물을 만들어 넣고, 소스가 걸쭉해질 때까지 잘 저어가며 끓여줍니다. 불을 끄고 한 김 식히면 소스가 더욱 농밀해집니다.
Step 20
예쁘게 플레이팅할 차례입니다. 알배추를 곁들임으로 준비하고, 브로콜리는 살짝 데쳐서 함께 올립니다. 에어프라이어에 구워진 먹음직스러운 돈가스를 먹기 좋게 잘라 올려주세요.
Step 21
따뜻한 밥, 채 썬 양배추, 당근 등과 함께 푸짐하게 차려내면 더욱 훌륭한 한 끼가 됩니다. 돈가스와 함께 만든 소스를 곁들여 맛있게 즐겨보세요!
