부드러운 소고기 장조림
온 가족이 좋아하는 맛! 부드러운 소고기 장조림 황금 레시피
명절이나 특별한 날뿐만 아니라, 든든한 밑반찬으로 언제나 사랑받는 소고기 장조림입니다. 쫄깃한 소고기와 꽈리고추의 매콤함, 그리고 짭짤달콤한 조림장이 어우러져 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만들 거예요. 삶은 메추리알도 곁들여 더욱 풍성하게 즐겨보세요. 쉬운 방법으로 부드럽게 삶은 메추리알 만드는 팁까지 알려드리니, 초보자도 성공할 수 있습니다!
주재료- 홍두깨살 470g (부드러운 식감을 위해 두툼한 부분으로 선택하세요)
- 꽈리고추 98g (꼬투리가 통통하고 윤기 나는 것으로 골라주세요)
- 메추리알 1판 (약 20~25개)
소고기 삶을 때 (잡내 제거와 부드러움을 위해)- 대파 1대 (중 사이즈)
- 양파 1개 (중 사이즈, 껍질째 사용해도 좋아요)
- 통마늘 6알
- 월계수잎 2장
- 미림 (맛술) 2T
- 통후추 10알
장조림 조림 양념- 진간장 75ml (국간장 대신 진간장을 사용해야 색과 맛이 좋아요)
- 올리고당 4T (설탕 대신 넣어 단맛과 윤기를 더해줘요)
- 미림 (맛술) 2T (잡내 제거와 윤기 내는 데 도움을 줍니다)
- 대파 1대 (중 사이즈)
- 양파 1개 (중 사이즈, 껍질째 사용해도 좋아요)
- 통마늘 6알
- 월계수잎 2장
- 미림 (맛술) 2T
- 통후추 10알
장조림 조림 양념- 진간장 75ml (국간장 대신 진간장을 사용해야 색과 맛이 좋아요)
- 올리고당 4T (설탕 대신 넣어 단맛과 윤기를 더해줘요)
- 미림 (맛술) 2T (잡내 제거와 윤기 내는 데 도움을 줍니다)
조리 방법
Step 1
먼저, 소고기 홍두깨살은 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 깨끗하게 빼주세요. 핏물을 잘 제거해야 잡내가 나지 않고 깔끔한 장조림 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
냄비에 핏물을 뺀 소고기를 넣고, 고기가 충분히 잠길 만큼 물을 부어주세요. 여기에 잡내 제거와 풍미를 더해줄 대파, 월계수잎, 양파, 통마늘, 미림, 통후추를 모두 넣고 센 불에서 끓여주세요.
Step 3
물이 팔팔 끓어오르면, 불을 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 1시간 동안 은근하게 삶아주세요. 이렇게 오래 삶아야 소고기가 정말 부드러워집니다.
Step 4
소고기를 삶는 동안, 별도로 메추리알도 삶아줄 거예요. 찬물에 메추리알을 넣고, 껍질을 잘 벗기기 위해 소금 1/2 스푼을 함께 넣어주세요.
Step 5
물이 끓기 시작하면, 숟가락이나 국자 등으로 한쪽 방향으로 살살 돌려가며 저어주세요. 이렇게 하면 메추리알이 터지지 않고 동그란 모양을 유지하며 예쁘게 삶아집니다.
Step 6
물이 끓기 시작한 시점부터 약 5분 정도 더 삶아주세요. 다 삶아진 메추리알은 바로 찬물에 옮겨 담아 열기를 식혀주면 껍질이 훨씬 잘 벗겨집니다.
Step 7
찬물에 담가 식힌 메추리알은 껍질을 벗겨 준비해주세요. 껍질 벗기기 팁: 메추리알 끝부분에 톡 하고 금을 내고, 찬물에 담근 채로 살살 굴려주면 쉽게 벗길 수 있습니다.
Step 8
1시간 동안 삶아진 소고기는 건져내어 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 결대로 곱게 찢어주세요. 너무 뜨거울 때 찢으면 부서질 수 있으니 주의하세요.
Step 9
소고기를 삶았던 육수는 체에 걸러 불순물을 제거하고 맑은 육수만 준비해주세요. 냄비에 맑은 육수를 붓고, 찢어놓은 소고기와 삶은 메추리알을 모두 넣고 조림 양념 (진간장, 올리고당, 미림)도 함께 넣어주세요.
Step 10
처음에는 센 불에서 끓이다가, 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 약 10분 정도 더 조려주세요. 고기와 메추리알에 조림장이 은근히 배어들고 윤기가 돌기 시작할 거예요. 중간중간 저어주세요.
Step 11
고기와 메추리알이 조려지는 동안 꽈리고추를 준비합니다. 꽈리고추는 꼭지를 제거하고, 양념이 속까지 잘 배도록 포크나 이쑤시개로 구멍을 2~3군데 찔러주세요. 이렇게 하면 꽈리고추의 매콤한 맛이 잘 우러나옵니다.
Step 12
준비된 꽈리고추를 냄비에 넣고, 중약불에서 약 5분 정도 더 조려주면 맛있는 소고기 장조림 완성입니다! 꽈리고추가 살짝 숨이 죽고 양념이 잘 스며들면 불을 꺼주세요. 한 김 식혀두었다가 드시면 더욱 맛있습니다.
