부드러운 소고기 산적
명절 제사상에 올리기 좋은, 실패 없는 소고기 산적 레시피
제사상이나 명절 상차림에 빠질 수 없는 소고기 산적을 소개합니다. 간장 베이스의 달콤짭짤한 양념에 부드럽게 재워 깔끔하게 구워내면, 생각보다 훨씬 간단하게 근사한 요리를 완성할 수 있어요. 남녀노소 누구나 좋아하는 맛으로, 정성을 담은 명절 음식으로 추천합니다.
주재료- 소고기 (산적용) 500g
조리 방법
Step 1
산적용 소고기를 준비해주세요. 키친타월을 이용해 고기 표면의 핏물을 꼼꼼하게 눌러가며 제거해주어야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
제사상에 올리는 음식은 보통 마늘이나 파 같은 향신료를 넣지 않기 때문에, 재료 본연의 맛을 살리는 것이 중요합니다. 오늘 레시피에서는 기본 재료만으로도 충분히 맛있는 양념을 만들 거예요.
Step 3
배는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 강판에 곱게 갈아줍니다. 갈아낸 배는 면보나 고운 체에 받쳐 즙만 짜서 준비해주세요. 배즙은 고기를 부드럽게 하고 은은한 단맛을 더해줍니다.
Step 4
양파도 비슷한 방법으로 즙만 짜서 준비합니다. 양파즙은 감칠맛을 더해주고 고기의 연육 작용을 도와 더욱 부드럽게 만들어줍니다. 양파즙 3 큰술을 계량해서 준비해주세요.
Step 5
이제 맛있는 산적 양념장을 만들 차례입니다. 볼에 간장 4 큰술, 맛술 2 큰술, 황설탕 2 큰술, 조청 1 큰술 (단맛은 취향에 따라 조절 가능하며, 올리고당이나 물엿으로 대체해도 좋습니다), 매실액 1 큰술, 참기름 2 큰술, 준비해둔 양파즙 3 큰술, 배즙 1/2컵을 모두 넣고 설탕이 잘 녹도록 골고루 섞어주세요.
Step 6
잘 섞은 양념장에 핏물을 제거한 소고기를 넣고 조물조물 버무려줍니다. 양념이 고기에 골고루 배도록 한 후, 랩을 씌워 냉장고에서 최소 반나절에서 하루 정도 숙성시켜주세요. 충분히 숙성하면 고기가 양념 맛을 깊이 흡수하여 훨씬 맛있어집니다.
Step 7
달군 팬에 식용유를 살짝 두르고, 숙성된 소고기를 양념과 함께 팬에 올려 구워줍니다. 센 불보다는 중불에서 천천히 구워주는 것이 좋습니다.
Step 8
고기가 익기 시작하면 양념이 타지 않도록 불 조절에 신경 쓰면서 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 구워줍니다. 양념이 졸아들면서 고기에 윤기가 돌고 맛있는 냄새가 올라올 거예요.
Step 9
잘 구워진 소고기 산적을 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 취향에 따라 잣가루나 깨소금을 살짝 뿌려 장식하면 더욱 먹음직스러운 제사 소고기 산적 완성입니다. 맛있게 즐기세요!
