부드러운 닭다리살과 신선한 해산물의 조화, 정통 일본식 세이로무시
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부드러운 닭다리살과 신선한 새우, 다채로운 해산물, 그리고 아삭한 채소까지 한 번에 즐길 수 있는 정통 일본식 찜 요리 ‘세이로무시’를 소개합니다. 찜기에 쪄내어 재료 본연의 맛과 향을 살린 건강하고 담백한 요리로, 냉장고 속 자투리 채소를 활용하기에도 안성맞춤입니다. 갓 쪄낸 채소의 향긋함과 닭다리살의 촉촉함, 해산물의 풍미가 어우러져 온 가족이 맛있게 즐길 수 있는 특별한 한 끼가 될 거예요.
주재료- 닭다리살 500g (껍질과 기름기 제거)
- 소금 1 작은술
- 후추 1 작은술
- 허브가루 1 작은술
- 청주 1 큰술
- 새우 9마리
- 냉동 해물 믹스 1/2컵
- 숙주 1봉지 (약 200g)
- 애호박 1/2개
- 미니 파프리카 3개 (색깔별로)
- 곰취 4장 (또는 다른 쌈 채소)
- 엔다이브 4개
- 감자 2개 (중간 크기)
찜기용 육수- 물 3컵
- 청주 1/2컵
- 허브가루 1 큰술
- 물 3컵
- 청주 1/2컵
- 허브가루 1 큰술
조리 방법
Step 1
먼저 닭다리살을 준비합니다. 닭다리살에 붙어 있는 껍질과 불필요한 기름기를 깔끔하게 제거해 주세요. 이렇게 하면 찜 요리가 더욱 담백하고 깔끔한 맛을 냅니다.
Step 2
닭다리살에 맛을 더할 밑간을 합니다. 닭다리살에 소금 1 작은술, 후추 1 작은술, 허브가루 1 작은술을 넣고, 잡내 제거와 부드러움을 더해 줄 청주 1 큰술을 부어주세요. 조물조물 부드럽게 버무려 최소 10분 정도 재워둡니다.
Step 3
함께 쪄낼 채소들을 손질합니다. 유럽에서는 샐러드로도 즐겨 먹는 엔다이브와 알록달록한 색감의 미니 파프리카를 준비합니다. 엔다이브는 쌉싸름하면서도 신선한 풍미를 더해주어 요리의 맛을 한층 풍부하게 만들어 줍니다.
Step 4
감자는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 후, 약 0.5cm 두께의 납작한 모양으로 썰어 찬물에 담가둡니다. 이렇게 하면 감자의 전분기가 제거되어 서로 달라붙지 않고, 썰어 놓은 감자의 변색도 막을 수 있습니다.
Step 5
애호박도 먹기 좋은 크기로 도톰하게 편 썰어 준비합니다. 미니 파프리카도 감자, 애호박과 비슷한 크기로 썰어 색감이 조화롭게 쪄질 수 있도록 합니다. 엔다이브는 밑동 부분을 살짝 잘라낸 후, 한 잎씩 조심스럽게 떼어내어 준비합니다.
Step 6
세이로무시의 맛을 책임질 특제 폰즈 소스를 만듭니다. 깊은 감칠맛을 더해 줄 쯔유 또는 양조간장을 기본으로 하고, 신선한 레몬즙을 넣어 상큼함을 더합니다. 씨를 제거하고 잘게 다진 청양고추와 홍고추로 알싸한 맛과 화려한 색감을 더하고, 다진 마늘, 꿀, 그리고 다진 쪽파를 모두 넣고 잘 섞어주세요. 취향에 따라 간장이나 레몬즙의 양을 조절하시면 됩니다.
Step 7
찜통에 넣을 육수를 준비합니다. 찜통에 물 3컵을 붓고, 풍미를 더할 청주 1/2컵과 허브가루 1 큰술을 함께 넣어주세요. 청주와 허브의 향긋한 아로마가 쪄지는 동안 재료에 은은하게 배어들어 더욱 특별한 맛을 선사할 것입니다.
Step 8
김이 오른 찜통 바닥에는 깨끗한 면보를 깔아줍니다. 그 위에 아삭한 식감과 시원한 맛을 자랑하는 숙주나물을 듬뿍 펼쳐 깔아주세요. 숙주는 쪄냈을 때 부드러우면서도 풍성한 식감을 더해줍니다.
Step 9
준비한 채소들을 숙주 위에 보기 좋게 올려줍니다. 향긋한 곰취(또는 준비한 다른 쌈 채소), 쌉싸름한 엔다이브, 아삭한 애호박과 파프리카 등 냉장고에 있는 다양한 채소를 활용해도 좋습니다. 버섯이나 다른 좋아하는 채소를 추가해도 훌륭합니다.
Step 10
이제 밑간해 둔 닭다리살을 채소 위에 고르게 펼쳐 올려줍니다. 닭다리살은 쪄냈을 때 촉촉하고 부드러운 식감이 일품입니다.
Step 11
마지막으로 신선한 새우와 냉동 해물 믹스를 닭다리살과 채소 위에 보기 좋게 올립니다. 모든 재료를 찜통에 담았으니, 이제 뚜껑을 닫고 맛있게 쪄내기만 하면 됩니다.
Step 12
맛있게 쪄진 세이로무시를 찜기에서 꺼내 따뜻한 폰즈 소스와 함께 냅니다. 붉게 먹음직스럽게 익은 새우와 촉촉한 닭다리살, 그리고 다채로운 채소들이 어우러져 눈과 입이 즐거운 요리가 완성되었습니다. 감자와 여러 채소 덕분에 더욱 풍성하고 영양 만점인 세이로무시를 즐겨보세요!
