부드러운 고구마 생크림 케이크
가을의 풍미를 담은 담백하고 맛있는 수제 고구마 케이크
집에서도 카페처럼 즐길 수 있는 부드러운 고구마 생크림 케이크 레시피입니다. 촉촉한 스펀지 시트 위에 달콤하게 으깬 고구마와 부드러운 생크림이 층층이 쌓여 풍성한 맛을 선사합니다. 럼을 살짝 넣어 풍미를 더한 생크림과 0.5cm 큐브 모양으로 씹는 맛을 살린 고구마의 조화는 건강하면서도 기분 좋은 달콤함을 선사합니다. 남녀노소 누구나 좋아할 부드럽고 폭신한 식감의 고구마 케이크로 특별한 날을 더욱 달콤하게 만들어 보세요.
스펀지 케이크 시트 재료 (원형 2호 18cm 팬 2개 분량)- 계란 2000g (약 112g)
- 설탕 1540g (약 86g)
- 기포유화제 (S.P) 64g (약 4g)
- 박력분 1400g (약 78g)
- 베이킹파우더 (B.P) 48g (약 3g)
- 버터 192g (약 12g)
- 물 200g (약 12g)
- 식용유 280g (약 16g)
케이크 필링 및 아이싱 재료 (원형 2호 18cm 팬 1개 분량)- 군고구마 또는 삶은 고구마 150g (껍질 벗기고 큐브 모양으로 다진 것)
- 생크림 (휘핑용) 150g + 설탕 32g + 럼주 약간
- 아이싱용 생크림 250g
시트 적실용 시럽 (약간)- 물 100g
- 설탕 4g
- 럼주 또는 깔루아 약간 (선택 사항)
- 군고구마 또는 삶은 고구마 150g (껍질 벗기고 큐브 모양으로 다진 것)
- 생크림 (휘핑용) 150g + 설탕 32g + 럼주 약간
- 아이싱용 생크림 250g
시트 적실용 시럽 (약간)- 물 100g
- 설탕 4g
- 럼주 또는 깔루아 약간 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
먼저 스펀지 케이크 시트를 만들 크럼(가루)을 체에 내려 준비합니다. 케이크 완성 후 옆면에 장식으로 사용할 것입니다.
Step 2
위에서 준비한 크럼을 체에 한번 더 곱게 내려줍니다. 덩어리 없이 부드러운 크럼을 만드는 것이 중요합니다.
Step 3
1. 버터, 물, 식용유를 냄비에 넣고 중약불에서 데워 버터가 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 약 60% 정도로 식혀 준비합니다. 2. 계란, 설탕, 기포유화제를 볼에 넣고 핸드믹서 1단으로 1분간 휘핑하다가 2단으로 변경하여 7-8분간 단단한 아이보리색이 될 때까지 충분히 휘핑합니다. (정확한 시간 준수가 중요합니다!) 3. 2번 반죽에 1번의 녹인 버터 혼합물을 넣고 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 부드럽게 섞어줍니다. 4. 원형 2호 (18cm) 케이크 팬에 반죽을 50-55% 정도 채워 팬닝합니다. (팬에 유산지를 깔면 좋습니다.)
Step 4
170℃로 예열된 오븐에서 약 30분간 구워줍니다. 구워진 케이크 시트는 오븐에서 꺼내자마자 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀줍니다. 완전히 식힌 후 필요에 따라 여러 장의 시트로 슬라이스하여 사용합니다. 남은 크럼은 나중에 장식용으로 활용합니다.
Step 5
고구마는 껍질을 벗긴 후 0.5cm x 0.5cm 크기의 큐브 모양으로 곱게 다져줍니다. 으깨는 대신 씹는 맛을 살리기 위해 다지는 것이 포인트입니다.
Step 6
차가운 생크림에 설탕과 럼주를 넣고 핸드믹서로 휘핑합니다. 뿔이 단단하게 서는 정도까지 단단하게 휘핑하는 것이 좋습니다. (85% 휘핑)
Step 7
단단하게 휘핑한 생크림의 약 2/3 분량을 다진 고구마와 부드럽게 섞어줍니다. 나머지 1/3은 케이크 외관을 아이싱하는 용도로 따로 남겨둡니다.
Step 8
준비된 스펀지 케이크 시트를 3등분으로 수평 슬라이스합니다. 가장 아래에 놓을 시트 한 장을 케이크 틀 안에 깔고, 체에 거른 물과 설탕, 럼주를 섞어 만든 시럽을 붓으로 촉촉하게 발라줍니다. 시럽을 바르면 케이크 시트가 더 촉촉해집니다.
Step 9
시럽을 바른 시트 위에 6번에서 만들어 둔 고구마와 생크림 믹스를 적당량 올리고 평평하게 펴줍니다. 그 위에 다시 스펀지 시트 한 장을 올리고 시럽을 바른 후, 고구마 생크림 믹스를 다시 올려줍니다.
Step 10
가장 위에는 마지막 남은 스펀지 시트 한 장을 올립니다. 이제 케이크의 전체적인 모양을 잡을 준비가 되었습니다.
Step 11
남겨둔 아이싱용 생크림을 케이크 전체 윗면과 옆면에 균일하게 발라 아이싱합니다. 부드럽고 매끈하게 아이싱하는 것이 중요합니다.
Step 12
케이크 옆면에는 1번과 2번 단계에서 준비한 고구마 크럼을 흩뿌려 장식합니다. 윗면은 남은 생크림으로 취향에 맞게 장식하고, 다시 한번 크럼을 살짝 뿌려주면 더욱 먹음직스러운 고구마 케이크가 완성됩니다.
