봄 향기 가득! 향긋한 바지락 쑥 된장국
제철 봄의 보약, 쑥과 바지락으로 끓인 향긋한 된장국 레시피
얼어붙었던 땅에서 솟아나는 싱그러운 봄나물, 쑥! 쑥은 그 자체로도 보약이라 할 만큼 영양이 풍부한 식재료인데요. 여기에 봄바다의 싱그러움을 담은 바지락을 더해 끓이면 맛과 영양을 모두 잡은 최고의 된장국이 완성됩니다. 쑥의 은은한 향과 바지락의 시원한 감칠맛이 어우러진, 봄을 통째로 담은 듯한 바지락 쑥 된장국을 함께 만들어 볼까요?
된장국 재료- 된장 2큰술 (집된장의 염도에 따라 가감해주세요)
- 물 1000ml (5컵)
- 홍고추 3개
- 양파 1/2개
- 대파 10cm
- 다진 마늘 1큰술
- 두부 1모
쑥 데치기- 봄쑥 150g
- 소금 1/2큰술
- 물 500ml (2.5컵)
바지락 해감- 바지락 200g
- 소금 1큰술
- 물 500ml (2.5컵)
- 봄쑥 150g
- 소금 1/2큰술
- 물 500ml (2.5컵)
바지락 해감- 바지락 200g
- 소금 1큰술
- 물 500ml (2.5컵)
조리 방법
Step 1
먼저 쑥을 된장국에 넣기 전, 쓴맛을 제거하고 부드럽게 만들기 위해 살짝 데쳐주는 과정이 필요해요. 쑥 특유의 향긋함은 살리면서 뻣뻣함은 없애주죠.
Step 2
냄비에 물 500ml를 붓고 소금 반 큰술을 넣어 팔팔 끓여주세요.
Step 3
물이 끓어오르면 깨끗하게 손질한 봄쑥 150g을 넣고 약 30초간 재빨리 데친 후, 찬물에 즉시 헹궈주세요. 이렇게 하면 쑥의 색감이 더욱 선명해지고 식감이 아삭해진답니다. 물기를 꼭 짜낸 쑥은 먹기 좋은 크기(2~3cm 길이)로 썰어 준비합니다.
Step 4
마트에서 구입한 바지락은 보통 해감이 어느 정도 되어 있지만, 좀 더 깔끔한 맛을 원하시면 추가 해감을 해주시는 것이 좋아요. 볼에 물 500ml를 붓고 소금 1큰술을 넣어 잘 녹인 후, 바지락 200g을 넣고 약 20분간 담가두세요. 중간에 손으로 살살 저어주면 해감이 더 잘 된답니다. 해감이 끝난 바지락은 흐르는 물에 깨끗하게 여러 번 헹궈 준비합니다.
Step 5
된장국에 들어갈 채소를 준비합니다. 대파 10cm는 송송 썰어주고, 홍고추 3개, 두부 1모, 양파 1/2개도 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 고추는 씨를 제거하고 썰면 매운맛을 조절할 수 있어요.
Step 6
홍고추 3개는 꼭지를 제거하고 송송 썰어 준비해주세요. 색감이 예뻐서 된장국이 더욱 먹음직스러워 보일 거예요.
Step 7
두부 1모는 1.5cm x 1.5cm 정도의 네모난 모양으로 썰어 준비합니다. 국물이 끓으면서 두부가 부서지지 않도록 조심해주세요.
Step 8
양파 1/2개도 1cm 폭으로 채 썰어 준비해주세요. 양파의 단맛이 국물 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줍니다.
Step 9
이제 된장국을 끓일 준비를 합니다. 냄비에 된장 2큰술을 넣어주세요. 된장의 종류와 염도가 집집마다 다르니, 평소 간을 보시고 취향에 맞게 양을 조절하는 것이 중요해요.
Step 10
된장에 찬물을 약간만 붓고 숟가락을 이용해 덩어리 없이 곱게 풀어줍니다. 이렇게 하면 된장이 뭉치지 않고 국물에 잘 풀어져 부드러운 맛을 낼 수 있어요.
Step 11
된장이 잘 풀어졌다면, 물 1000ml(5컵)를 붓고 끓일 준비를 합니다.
Step 12
풀어둔 된장 국물에 썰어둔 홍고추와 다진 마늘 1큰술을 넣고 끓여줍니다. 마늘은 된장 특유의 텁텁한 맛을 잡아주고 시원한 맛을 더해줘요.
Step 13
국물이 끓기 시작하면 썰어둔 양파를 넣고 양파가 투명해질 때까지 끓여줍니다.
Step 14
이어서 썰어둔 대파를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 대파의 단맛과 향이 국물에 배어들 거예요.
Step 15
취향에 따라 고춧가루 반 큰술을 추가해주면 칼칼한 맛을 더할 수 있어요. (생략 가능)
Step 16
해감해둔 바지락 200g을 넣고 입이 벌어질 때까지 끓여줍니다. 바지락이 열리면서 맛있는 육수가 우러나와 국물 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 17
마지막으로, 데쳐서 썰어둔 쑥을 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 쑥을 넣고 오래 끓이면 향이 날아갈 수 있으니, 넣고 바로 섞어주듯 끓이는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 맛있는 바지락 쑥 된장국이 완성됩니다.
Step 18
쑥이 국물에 잘 풀어지도록 국자로 살살 저어주세요. 쑥의 부드러운 질감이 느껴질 거예요.
Step 19
싱그러운 봄 향기가 물씬 풍기는 바지락 쑥 된장국이 완성되었습니다! 바지락의 시원함과 쑥의 향긋함, 된장의 구수함이 조화롭게 어우러져 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마법 같은 맛이에요. 봄철 별미로 꼭 한번 즐겨보세요.
