봄 향기 가득! 참나물 들깨 무침
입맛 돋우는 봄나물 요리: 향긋한 참나물 오렌지 샐러드와 고소한 참나물 들깨 무침
봄철 나물 중 으뜸이라 하여 ‘참’이라는 이름이 붙은 참나물은 그 향긋함과 아삭한 식감이 일품입니다. 이 레시피에서는 생으로 즐기는 참나물 오렌지 샐러드와 부드럽게 데쳐 양념한 참나물 들깨 무침, 두 가지 매력적인 봄나물 요리를 소개합니다. 특히 들깨의 고소함과 참나물의 알싸한 맛이 어우러진 들깨 무침은 밥도둑이 따로 없답니다. 입맛 없을 때 상큼하게 즐기거나, 든든한 한 끼 식사로도 손색없어요.
참나물 오렌지 샐러드 재료
- 참나물 1/3단
- 오렌지 1/2개
- 방울토마토 10개 이내
- 오렌지즙 5큰술
- 레몬즙 1큰술
- 레몬오일 2큰술
- 시럽 3큰술
- 식초 2큰술
- 소금 약간
참나물 들깨 무침 재료
- 참나물 2/3단
- 국간장 1/2큰술
- 소금 (간 맞추기)
- 들깨즙 (또는 곱게 간 들깨가루)
- 참기름 (또는 들기름)
- 참나물 2/3단
- 국간장 1/2큰술
- 소금 (간 맞추기)
- 들깨즙 (또는 곱게 간 들깨가루)
- 참기름 (또는 들기름)
조리 방법
Step 1
◎ 신선한 재료 준비하기
1. 참나물은 누런 잎이나 질긴 줄기를 다듬어 제거하고, 흐르는 물에 여러 번 씻어 깨끗하게 손질해주세요. 채반에 밭쳐 물기를 완전히 제거한 후, 먹기 좋은 크기(약 5-7cm)로 썰어 준비합니다.
2. 오렌지는 껍질을 깐 뒤, 과육을 분리하여 너무 크지 않게 한입 크기로 썰어주세요. 씨가 있다면 제거해줍니다.
3. 방울토마토는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고 준비합니다.
4. (팁) 닭가슴살이나 베이컨, 스테이크용 고기를 바싹 구워 함께 곁들이면 더욱 풍성하고 든든한 샐러드를 즐길 수 있습니다.
Step 2
◎ 상큼한 오렌지 드레싱 만들기
1. 볼에 신선하게 짠 오렌지즙 5큰술과 레몬즙 1큰술을 넣고 섞어주세요. (황금 비율은 오렌지즙:레몬즙 = 5:1입니다.)
2. 약간의 소금으로 간을 맞춘 뒤, 입맛에 맞게 식초 2큰술과 시럽 3큰술을 넣어 새콤달콤한 맛의 균형을 잡아주세요. (시럽 대신 꿀이나 올리고당을 사용해도 좋습니다.)
3. 마지막으로 레몬오일 2큰술을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 거품기나 포크로 저어 유화시켜주세요. 완성된 드레싱은 냉장고에 넣어 차갑게 보관하면 더욱 맛있습니다.
Step 3
◎ 참나물 오렌지 샐러드 완성하기
1. 넓은 접시나 샐러드 볼에 준비된 참나물, 썰어둔 오렌지, 방울토마토를 보기 좋게 담아냅니다.
2. 먹기 바로 직전에 차갑게 보관해둔 오렌지 드레싱을 골고루 뿌려주세요. 이렇게 하면 참나물의 신선한 향과 아삭한 식감을 그대로 살릴 수 있습니다.
Step 4
◎ 고소하고 향긋한 참나물 들깨 무침 만들기
1. 냄비에 넉넉하게 물을 붓고 끓인 후, 다듬어 씻어둔 참나물과 소금 약간을 넣고 30초~1분 정도 아주 살짝만 데쳐냅니다. (너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요!)
2. 데쳐낸 참나물은 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후, 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
3. 볼에 물기를 짠 참나물을 넣고, 들깨즙 (또는 곱게 간 들깨가루) 1-2큰술, 국간장 1/2큰술을 넣어 조물조물 부드럽게 무쳐줍니다.
4. 맛을 보고 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. 마지막으로 참기름 (또는 들기름) 1큰술을 둘러 향을 더하면 맛있는 참나물 들깨 무침이 완성됩니다.
5. (꿀팁) 참기름과 들기름을 1:1 비율로 섞어 사용하면 더욱 풍부하고 깊은 풍미를 즐길 수 있습니다.
